La Quinua

LA QUINUA

La quinua ha sido siempre una semilla utilizada por naturaleza y extendidamente por toda la región alto andina del Perú ya que no solo es valorada por sus diversas propiedades alimenticias, sino también por ser una grano fácilmente utilizable y muy nutritivo y energético. En esta reseña conoceremos un poco más sobre este alimento, el cual nos aporta muchísimo y es fácil de reconocer y preparar. Se tocarán puntos como la historia, propiedas nutricionales y los diversos potajes que con ella se pueden preparar.

I. HISTORIA DE LA QUINUA

Existen limitadas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas de la quinua, pues no se conocen muchos ritos religiosos asociados a su uso. Se puede señalar que su uso data de hace 3000 años a.C. por los hallazgos arqueológicos en el norte de Chile, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indican unos 5000 años a.C. Existen también hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama, Arica y diferentes regiones del Perú, consistentes en semillas e inflorescencias, encontrándose abundante cantidad de semillas en sepulturas indígenas de los Tiltil y Quillagua.

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), es una de las especies domesticadas y cultivadas en el Perú desde épocas prehispánicas (más de cinco mil años). Existen sistemas ingeniosos de cultivo y una cultura alimentaria que incorpora el grano a la digestión diaria.

Durante el imperio de los Incas, la quinua se convirtió en uno de sus cultivos principales y alimento básico de la dieta de los habitantes. En la actualidad, el grano es cultivado en el Perú, Bolivia, Ecuador, Chile, el norte de Argentina y otros países. El Perú y Bolivia son los mayores productores de este grano andino que es similar con el arroz en los tiempos de la colonia, donde los españoles la denominaban “arrocillo americano” o “trigo de los Incas”.

II. PROCEDENCIA Y ORIGEN

La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.4

Crece desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

La cuenca del Lago Titicaca es la zona considerada como el principal centro de origen de la quinua y el centro de conservación de la mayor diversidad biológica de esta especie, en la cual existen sistemas ingeniosos de cultivo y una cultura alimentaria que incorpora el grano a la digestión diaria.

III. CLASIFICACIÓN – TIPOS

La amplia variabilidad genética de la quinua le permite adaptarse a diversos ambientes ecológicos (valles interandinos, altiplano, yungas, salares, nivel del mar) con diferentes condiciones de humedad relativa, altitud (desde el nivel del mar hasta las 4.000 metros de altura) y es capaz de hacer frente a cambios de temperatura que oscilan entre -8° C hasta 38° C. Según información del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) existen alrededor de 100 cultivares de quinua, cuyos granos son preparados de diversas maneras para su consumo directo y transformados en múltiples derivados.

 Kanccolla (Cabanillas, Puno

 Cheweca (Orurillo, Puno)

 Blanca de Juli (Lago Titicaca)

 Blanca de Chuquito (Perú)

 Blanca de Junín (Junín)

 Rosada de Junín

 Rosada de Yanamango

 Amarilla de Maranganí (Sicuani, Cuzco)

 Roja de Coporaque

 Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)

 Witulla (zonas muy altas de Puno)

 Ccoito

 Choquetipo

 Chullpi

 Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)

 Salcedo (INIA, Puno)

 Camacani I

 Camacani II

 Huariponcho

 Chullpi

 Ayacuchana (INIA)

 Huancayo

 Hualhuas

 Mantaro

 Huacataz

 Huacariz

 Namora

 INIA 431 Altiplano21

En el Perú hay 3 mil ecotipos de las cuales el INIA conserva el material genético de alrededor 2 mil ecotipos.

El INIA ha puesto a disposición de los productores agrarios a nivel nacional 7 variedades de Quinua mejorados que responde a la demanda tecnológica de las regiones productoras del país, en cuanto a rendimiento, calidad de grano, resistencia a enfermedades y plagas, así como cualidades agroindustriales:

 SALCEDO INIA: Es una variedad obtenida del cruce de las variedades “Real Boliviana” por “Sajama”, en 1995, y tiene como características: grano grande (2.0 mm de diámetro), grano dulce, precocidad (150 días de periodo vegetativo), panoja glomerulada compacta, buen potencial de rendimiento, tolerante a mildiu (Peronospora farinosa f. sp chenopodii), y un contenido de saponina 0.014%, (grano dulce). También tiene tolerancia a heladas y sequías, mayor contenido de proteínas (14.5%). Esta variedad es requerida por la agroindustria y mercado exterior. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza – INIA).

 ILLPA-INIA: Se trata de una variedad obtenida en 1997 del cruce de Sajama por Blanca de Juli; posee hábito de crecimiento erecto, planta de color verde oscuro, altura de planta de 107 cm, panoja glomerulada compacta, período vegetativo 145 días (precoz), grano de tamaño grande (2.0 mm de diámetro), de color blanco, y mínimo contenido de saponina (dulce). Tiene un rendimiento en campos de 3.100 kg/ha, tolerante al mildiu, enfermedad

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