Cocina Pueblos Originarios

Trabajo

de

Cocina Etnica

Tema: Pueblos Originarios

Integrantes:

Yessenia Pérez Díaz

Curso:

3° D

Introduccion

Los pueblos originarios son los pueblos que habitan o habitaron el actual territorio de Chile desde antes de la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI. Desde entonces, varios de estos pueblos han seguido existiendo, como otros así también, se han extinguido o han sufrido disminuciones irreversibles en sus poblaciones porque sus miembros abandonaron su cultura y se integraron a la cultura dominante, o porque murieron a causa de nuevas enfermedades, guerras y genocidio.

En el presente trabajo, se dará a conocer una breve descripción de los siguientes pueblos originarios: Aymaras, Mapuches, Pascuenses y Kawesqar; podremos deducir que cada uno tiene distintas tradiciones y formas de vida y así también se dará conocer una receta gastronómica de cada pueblo.

Prueblo Aymara

Pueblo de aborigen americano que desde hace miles de años habita la meseta andina del lago Titicaca desde tiempos precolombinos, repartiendose su poblacon entre el occidente de Bolivia, el sur del Perú, el norte de Chile y el norte de Argentina.

Es un pueblo milenario dedicado al pastoreo y a la agricultura usando tecnicas ancentrales de cultivo. Tienen una economia complementaria, ya que los que vivin en el altiplano poseen abundantes rebaños y escasos culivos, mientras que los que lo hacen en la precordillera producen bastantes verduras. Frutas y semillas gracias al eficaz uso del suelo, mediante las tradicionales terrazas.

Chairo

Ingredientes:

• 8 tazas agua

• 1/4 kilo carne de vaca (cadera con hueso)cortada en 8 pedazos

• 1/4 kilo chalona (carne de cordero seca y salada) cortada en 8 pedazos

• 1 cucharada de sal o al gusto

• 1/2 taza habas verdes peladas

• 1/2 taza arvejas verdes peladas

• 1/2 taza zanahoria pelada, picada en bastoncitos muy finos

• 4 tazas papa, pelada y picada en bastoncitos finos

• 1 taza de chuño remojado, pelado, martajado y lavado muchas veces

• 1 taza maíz blanco pelado cocido

• 1 taza trigo mote pelado cocido

• 2 cucharadas de aceite

• 1 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)

• 2 cucharadas ají colorado molido

• 1/2 cucharilla comino molido

• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado

• 1/4 cucharilla pimienta molida

• 1/4 taza cebolla verde picada fina. Lavar las hojas antes de picar.

• 1 cucharilla de perejil picado fino (para servir)

• 1/2 cucharilla orégano desmenuzado (para servir)

• 1 cucharilla de hierbabuena picada fina (para servir)

Preparación:

1. Poner el agua a fuego fuerte y cuando apenas esté tibia, añadir la carne de vaca y la chalona; antes de que suelte a hervir, espumar y añadir la sal; dejar cocinar por lo menos una hora. A este caldo agregar: las habas, arvejas, zanahorias y la papa, hacer hervir unos quince minutos, poner el chuño, dejar hervir otros cinco minutos y luego añadir el maíz blanco pelado cocido y el trigo mote pelado cocido, dejando cocinar el tiempo necesario hasta que la papa esté cocida.

2. En una olla pequeña poner la manteca o aceite a fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir: el ají colorado, comino, orégano y pimienta; dejar cocer unos minutos y luego agregar al chairo esta salsa para que todo junto hierva unos diez minutos más.

3. Sacar la olla del fuego y agregar la cebolla verde, el perejil, orégano y hierbabuena.

4. Servir con un pedazo de carne de vaca y otro de chalona en cada plato. Tratar de mantener la cantidad inicial de caldo, si fuera preciso aumentar caldo o agua hirviendo para que no resulte muy espeso.

Vocabulario:

 Chalona: cecina obtenida de la carne de cordero.

 Hierbabuena: es una hierba perenne nativa de Europa, África y Asia, empleada en gastronomía y perfumería por su aroma intenso y fresco.

Pueblo Mapuche

También llamados araucanos por los conquistadores españoles en los tiempos de la llegada de los europeos a Chile; son un pueblo aborigen sudamericano que habita el sur de Chile y el suroeste de Argentina, ubicado entre el rio Toltén y el rio Itata. Abarca a todos los grupos que hablan o hablaban la lengua mapuche o mapudungun. Su religión espiritista, era con ceremonias como el Nguillatún y el Machitún.

Practicaron la agricultura, la caza y la alfarería. Su organización social era la familia o Lov, el jefe de cada Lov se llamaba Lonco y el jefe de varios Lov se llamaba Cacique. En caso de guerra se designaba un jefe supremo o Toqui. Construían sus viviendas de paja y barro, llamadas Rucas.

Fue considerado por los españoles como un gran Pueblo Guerrero.

Charquicán

Ingredientes:

• ½ kilo de lomo, o asiento de picana

• 1 cebolla grande

• 4 papas grandes peladas

• ¼ kilo de zapallo

• 2 dientes de ajo picado

• 1 ½ taza de caldo de carne

• 1 cucharadita de ají de color

• 1 ½ cucharadita

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