FUNCIONES Y TAREAS DEL PERSONAL DE BODEGAS.

INSTITUTO  NACIONAL “DOCTOR  SARBELIO  NAVARRETE’’

BACHILLERATO EN GESTIÓN Y DESARROLLO TURÍSTICO

SEGUNDO AÑO

NOMBRE DEL MÓDULO:

GESTIÓN DE BODEGA Y COCINA.

TEMA DE INVESTIGACIÓN:

• PERFIL DEL PERSONAL DE BODEGA.
• FUNCIONES Y TAREAS DEL PERSONAL DE BODEGAS.
• PROCESOS REALIZADOS EN EL ÁREA DE BODEGA.
• NORMAS DE HIGIENE.
• NORMAS DE SEGURIDAD EN EL ÁREA DE COCINA.

INTEGRANTES:

 -DANIELLA ALEXANDRA IRAHETA CUBÍAS.

                               -ANA MARIXENIA LÓPEZ CORDOVA.

                               -ANDREA ABIGAIL NOLASCO FLORES.

                               -REBECA ESTEFANIA PEREIRA FLORES.

                               -BRYAN EDENILSON ROMERO VILLALTA.

DOCENTE:

PROF. CLAUDIA MARIA ROMERO VILLACORTA

 SAN VICENTE, FEBRERO DE 2017

INDICE

Introducción:        3

Objetivo general:        4

Objetivos específicos:        4

PERFIL DEL PERSONAL DE BODEGA.        5

Perfil del personal de bodega        6

FUNCIONES Y TAREAS DEL PERSONAL DE BODEGA.        9

“Tareas y procesos del personal de bodega.”        10

Funciones:        10

PROCESOS REALIZADOS EN EL ÁREA DE BODEGA.        18

Tiempo que deben mantenerse los productos en almacenamiento.        19

"Criterios de compra para la materia prima"        22

NORMAS DE HIGIENE.        25

Conservación y preparación de los alimentos de forma higiénica.        26

Consejos para mantener la higiene en la cocina:        27

Normas para la higiene y adecuada manipulación de los alimentos.        29

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL ÁREA DE COCINA.        33

Medidas de prevención        34

Conclusión.        40

Bibliografía.        41

Introducción:

Sabemos de la falta de información acerca de cómo ejercer un buen trabajo en el área de cocina y bodega de un establecimiento lo cual afecta hasta cierto punto el área antes mencionada, dado el siguiente problema, nuestro equipo de trabajo ha realizado investigaciones acerca de dicha decadencia con el fin de dar a conocer las buenas prácticas en el área de bodega y cocina de un determinado lugar ya que un futuro existe la posibilidad de trabajar en un restaurante hacer la buena práctica y ejercer un buen trabajo de bodega.

Entre las temáticas a abordar mencionamos las siguientes: Perfil del personal de bodega, Funciones y tareas del personal de bodega, Procesos realizados en el área de bodega, Normas de higiene y Normas de seguridad en el área de cocina. Para poder así tener conocimientos necesarios, y poder tener un buen desempeño en sus labores diarias. Siéndole esta información de mucha utilidad.

Objetivo general:

-Desarrollar habilidades y destrezas para gestionar los procedimientos de planificación y control del funcionamiento básico de una bodega y de la cocina de un restaurante.

Objetivos específicos:

-Dar a conocer los procesos y tareas ejecutadas en el área de bodega.

-Identificar las normas de seguridad e higiene para poder implementarlas a la hora de ingresar al área de bodega y cocina.

[pic 1]

Perfil del personal de bodega

PERFIL DE JEFE DE BODEGA

Escolaridad mínima: Nivel superior en Administración, Contabilidad o computación.

Responsabilidades básicas para el desempeño del puesto:

• Debe llevar un  control total de todas las actividades, responsabilizarse del control de calidad de los productos que se encuentran en la bodega.

• Delega responsabilidad a sus supervisores en turno.

• Debe llevar un control del trabajo del personal que se encuentra a su cargo.

• Debe velar de que el local cumpla y reúna las condiciones óptimas de almacenamiento.

• Manejar controles de entrada y salida de productos, de quien los recibe (proveedores) y a quien se los entrega (clientes)

• Debe diligenciar los formatos de entrada y salida de la bodega, verificando documento firmados por el responsable del recibo y/o despacho.

Experiencia de trabajo: de 3 a 5 años de experiencia

JEFE DE COMPRAS

Escolaridad mínima: Nivel superior en Administración, Economía

Responsabilidades básicas para el desempeño del puesto:

• Planear la negociación y adquisición de las materias primas, suministros, activos fijos y el transporte de éstos a un precio justo y benéfico para la compañía.

• Planifica la gestión de compras de una empresa

• Tener criterio y decisión en las determinaciones tomadas

•  Poseer habilidad para unas efectivas relaciones con sus proveedores, clientes, empleados, y otros

• Tener en cuenta las normas de ética como los patrones morales esenciales de sus actos.

• Ser prudente y claro en sus decisiones y afirmaciones.

Experiencia de trabajo: 3 años en el cargo y 4 años en cargos similares.

AUXILIAR DE BODEGA

Escolaridad mínima: Técnico en conocimientos administrativos y sistemas

Responsabilidades básicas para el desempeño del puesto:

• Controla y registra en el sistema operativo de la empresa el ingreso, almacenamiento, clasificación y codificación de los procedimientos de acuerdo a la normatividad vigente. 

• Solicitando todos los activos consumibles, repuestos, equipos, alimentos, y otros suministros que la empresa requiera

• Informar permanentemente sobre problemas, inconvenientes o irregularidades que puedan presentarse en cualquier proceso que se adelante.

• Presentar informes de gestión cuando su jefe inmediato lo requiera

• Recibir y revisar requisiciones internas para el despacho de la mercancía y así asegurar los insumos necesarios para la operación de la empresa.

• Tener constante comunicación con los proveedores para asegurar que la mercancía ingrese oportunamente al almacén

Experiencia de trabajo: 1 año de experiencia

[pic 2]

“Tareas y procesos del personal de bodega.”

Uno de los aspectos más importantes a considerar en su restaurante es su inventario, por lo cual, es necesario tener personas en bodega capacitadas para la recepción, almacenamiento y distribución; siendo reconocida como una de las más importantes en su quehacer dado que es aquí donde se vela por la mantención de los  productos que serán distribuidos o sacados a la veta en óptimas condiciones de calidad y cantidad.

...