Francia Gastronomia

GASTRONOMIA FRANCESA ENSAYO:

Historia

Francia se ha venido caracterizando por ser una de las más importantes a nivel mundial por su esquicito gusto, buena presentación,  gracias a su variedad que se da en sus  diferentes regiones.

Francia también es uno de los países más ricos en su gastronomía, ya que ha venido reinventándose con el pasó de los años, con sus movimientos políticos, sociales y arte.

Ahora también sigue viendo  diversos estilos y con eso también muchas tradiciones regionales, por eso es que considero que hablar de la gastronomía Francesa como algo igual en el paso del tiempo  ya que ahora existen innumerables platos  regionales conocidos a nivel nacional ya que tienen diferentes tipos de orígenes.

Edad Media

Solían comer las carnes, acompañadas de pesadas salsas y mostazas y las tartas, es donde a Paris se le a indicado dueño o capital de la comida llevando consigo a la gastronomía y su cocina como un arte, que con ello también a traído grandes descubrimientos culinarios.
Donde algunos platos que sobre sale o de mayor importancia son los Foie Gras, Los Patés.

 El Foie Gras .- (Hígado Graso)  esta base de el hígado del pato o ganso que a sido sobre alimentado se ha preparado desde hace más de 4500 años, con el tiempo la producción del  Foie Gras se expandió al mundo. Durante un periodo en Roma se a Consumido en provincia y de a pocos se fue hasta Galia pero más en el Sur Oeste, donde hay también los Romanos se volverían expertos en su elaboración y preparado de diferentes maneras. Luego de la caída del Imperio Romano se hace un poco escaso el consumo del Foie Gras. En la actualidad en pocos lugares se realiza esto, solo en lugares donde hay producción de aves, donde se realiza esta preparación pero solo para consumo familiar.

Los Patés: esta a base de una pasta elaborada de carne picada o hígado y grasa, también incorporándole algunas hortalizas y verduras. Él Paté más conocido seria el Paté de foie Gras, en Rusia y Ucrania realizan con hígado de ternera, gansos o pollo.

A  las especies se les consideraba como oro, ya que sus preciosos eran demasiado elevados.

Antiguo Régimen

Donde se origina las vanguardias culinarias o una de los principales países  es en Paris, donde residían los chef encargados de la realeza y personas de alta importancia en esa época.

Entre los más relacionados con su alimentación  son las materias primas como los pescadores, carniceros, mercaderos, panaderos, pasteleros, queseros. Estos son base para la posterior aparición de la actividad industrial. Al definir las otras asignaciones de tareas aprendiz, cocinero y maestro de cocina.

Francia también se caracteriza por el sabor de sus vinos y sus pastas.

Siglo XVII e inicios del XVIII

El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François Pierre La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier

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