Gastronomia De Francia

1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA

2. CHEFS RECONOCIDOS

Adolphe Duglèrè

François Vatel

Grimod de la Reynière

Antonio Carème

Michel Bras

3. INGREDIENTES PRINCIPALES

Mostaza dijon

Conservas

Foie gras

Sopas

Margarina-Mantequilla

Salsas

4. PLATILLOS TRADICIONALES

5. NOUVELLE CUISINE

6. COCINA ACTUAL FRANCESA: NUEVAS APORTACIONES

7. REGIONES

ALSACIA – LORENA

AQUITANIA

AUVERNIA

BRETAÑA

BORGOCÑA

VALLE DEL LOIRA

CHAMPAGNE-ARDENNE

CÓRCEGA

LANGUEDOC-ROUSSILLON

MIDI-PYRINES

NORD PAS-DE-CALAIS – PICARDIE

NORMANDÏA

PAYS DE LA LOIRA

POITOU-CHARENTES

PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL

RHCNE-ALPES

6. BIBLIOGRAFIA

http://mx.franceguide.com/La-gastronomia-en-Francia.html?NodeID=1&EditoID=125075

http://www.historiacocina.com/gastronomia/francia.htm

http://www.ciberjob.org/cocina/francia/index.htm

ALSACIA - LORENA

Alsacia y Lorena poseen platos característicos, testimonio de una tradición de festines y banquetes.

Estas dos regiones poseen una gastronomía muy diversificada ejemplos muy conocidos son la "Choucroute" (col, patatas, beicon) y la "Quiche Lorraine" (tarta de queso, beicon y jamón).

En lo que concierne a los platos dulces, abundan las tartas de manzana, de ciruela y arÁndanos, la "Brioche" alsaciana y el "Kougelhopf" (bizcocho alsaciano en forma de corona).

AQUITANIA

Del Béarn al PaÍs Vasco, de las Landas a Burdeos, Aquitania es una auténtica fiesta de la mesa, orgullosa de sus tradiciones y de los productos de su tierra. El sabor es el rey de un arte de vivir. El "foie gras", el magret de pato, el entrecote a la bordelesa, la "garbure" (sopa espesa de col), la pularda Enrique IV (la historia cuenta que este monarca querÍa que todos los franceses comieran este plato todos los domingos), el jamón de Bayona y el caviar (huevos de esturión) de Gironde son productos caracterÍsticos de una de las mejores cocinas de Francia, sin olvidar los vinos de Burdeos o Bergerac, vinos con Denominación de Origen de gran calidad. Sus maravillosos numerosos licores de nuez, de enebro, de ciruela, de frambuesas acompañan sus postres.

En el Périgord se cultivan los productos mÁs variados. Tres de ellos son los sÍmbolos de esta región: las nueces, las fresas y el tabaco.

AUVERNIA

Esta región es conocida sobre todo por sus abundantes recetas hogareñas, su charcuterÍa y sus quesos: Saint Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne. Sin embargo, con la colaboración de algunos cocineros, sus recetas se han convertido en platos más refinados, demostrando que se puede añadir creatividad a la tradición.

Entre los más conocidos se pueden encontrar "la potée" (cerdo, zanahorias, patatas,col, cebolla), el gallo al vino y los "tripoux" ( ternera, beicon, cebolla, vino).

No hay que olvidar su reposterÍa: los "millards" (pastel de cerezas), los "pompes" ( pasteles de manzanas), la "fouasse" (bollo de leche), los "cornets" de Murat (postre con nata), las tartas de nata, y los dulces de frutas.

BRETACA

Si eres amante del mar, Bretaña es tu destino. Degustarás las mejores ostras y mariscos, asÍ como la cotriade (sopa de pescado) y de postre las famosas crepes aunque no dejes de comer también las galettes, las famosas crepes saladas y el pastel llamado "far".

BORGOCA

La reputación de Borgoña viene de lejos: sus vinos y su gastronomÍa datan de la época galo-romana. Prueba de ello son las insignias culinarias conservadas en el Museo Arqueológico de Dijon.

Entre las famosas recetas borgoñonas destacan los caracoles, la ternera borgoñona y el asado de ternera.

Además también se asocia Borgoña con la mostaza de Dijon, fuerte o aromatizada, para acompañar numerosos platos.

VALLE DEL LOIRA

La región del Berry ofrece productos tÍpicos: lentejas verdes, el queso de cabra "crotin de Chavignol" o "la mique" (sopa de verduras con cerdo). La "Tarte Tatin", una tarta cocida al revés y caramelizada, que se encuentra en toda Francia y que lleva el nombre de sus creadoras: las hermanas Caroline et Stéphaine, hoteleras del pueblo de Lamotte-Beuvron. Preparando una tarta de manzanas esta se cayó y la pusieron de nuevo en el molde pero al revés.

CHAMPAGNE-ARDENNE

Para los amantes de la caza, la región de Champagne-Ardenne es famosa por sus especialidades. Tampoco hay que olvidar "l'andouillette" de Troyes, especialidad tÍpica de la ciudad, el jamón de las Ardennes, y los bizcochos de Reims. No se puede pasar por esta regiÓn sin degustar la bebida que la ha hecho mundialmente famosa: el Champagne y sus burbujas frescas, elegantes y mÁgicas. La otra joya de Champagne-Ardenne es su diamante gris: la trufa.

CCRCEGA

El menú: tradicional estaría compuesto de embutidos, pescados y mariscos, y como postre un "brocain" (dulce con leche de oveja o cabra). Otros productos tÍpicos son la harina de castañas, la miel, o le Cédrat (un cÍtrico) o el licor de

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