Gastronomia En Aqp

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CÁCERES VELASQUEZ

GASTRONOMIA EN LA CIUDAD DE AREQUIPA

MATERIA DE METODOLOGÍA DEL TRABAJO UNIVERSAL

ROY ANTONIO SANCHEZ SOSA

CARRERA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION EN TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

I SEMESTRE

JULIACA

Julio, 2013

DEDICATORIA.

Primeramente a dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a día para lograr mis objetivos. A mi madre por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor. A mi padre por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor. A mi hermana por ser el ejemplo de una hermana mayor y de la cual aprendí aciertos y de momentos difíciles y a todos aquellos que ayudaron directa o indirectamente a realizar este documento. A mi hermano que me dio ejemplo de perseverancia y éxito, gracias a él pude darme cuenta que si no luchamos no se puede obtener nada.

A mi profesor por su gran apoyo y motivación, por su apoyo ofrecido en este trabajo, por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje

AGRADECIMIENTOS.

Agradezco a Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas

para superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.

A la Universidad Néstor Cáceres Velásquez por haberme abierto las puertas de esta digna casa del saber, ya que sabemos que salen muy buenos profesionales

A mi madre, que con su demostración de una madre ejemplar me ha

enseñado a no desfallecer ni rendirme ante nada y siempre perseverar a través de

sus sabios consejos.

A mi tía Ruth y tío Víctor, por su apoyo incondicional y por demostrarme la gran fe que tienen en mi.

A Carlos y Christian, por acompañarme durante todo este arduo trabajo y compartir conmigo alegrías y fracasos.

Gracias a todas las personas que ayudaron directa e indirectamente en la

realización de este proyecto.

RESUMEN

La gastronomía de Arequipa es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es la ciudad con muchos platos exquisitos.

La cocina arequipeña resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú , con sus propias técnicas y potajes, con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía de Arequipa, existen comidas y sabores diferentes.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.

Indice

PROBLEMA 8

HIPOTESIS 8

OBJETIVOS DEL ESTUDIO 8

CAPITULO I……………………………………………………………………………..10

1.1.-¿Que es Gastronomia? 9

1.2.- Concepto de Gastronomía.. 9

1.3.- Etimologia de Gastronomía……………………………………………………..11

1.4.-Gastronomia Arequipeña.. 10

1.5.-Caracteristicas de la Gastronomía Arequipeña. 11

1.6.-Historia de la Gastronomía Arequipeña en el Siglo XVI. 12

1.6.1.- Historia de los Principales Ingredientes de la Cocina Arequipeña 13

1.6.1.1.- La Papa 13

1.6.1.2.-El Maní. 13

1.6.1.3.-El Rocoto. 14

1.6.2.- Platos Típicos de Arequipa. 15

1.6.2.2.- Chairo. 16

1.6.2.3.- Chochoca. 17

1.6.2.4.- Chupe de Camarones. 17

1.6.2.5.- Timpusca. 18

1.6.2.7.- Cuy Chactado. 19

1.6.2.9.- Costillar Frito. 20

1.6.2.10.- Soltero de Queso. 20

1.6.2.12.- El Escribano. 20

1.6.2.11.- Rocoto Relleno. 21

1.6.3.- Dulces Arequipeños……………………………………………………23

1.6.3.1.-Queso Helado. 22

1.6.3.2.-Buñuelos. 22

1.6.4.- Frutos Arequipeños……………………………………………………25

1,6.5.- Bebidas Tradicionales. 23

1.6.5.1.-Anís Nájar. 23

1.6.5.2.-Chicha de Jora. 24

CAPITULO II……………………………………………………………………………27

2.1.-Picanterias Arequipeñas. 26

2.1.1.-¿Qué es una Picanteria? 26

2.1.2.-Hisroria de las Picanterias. 27

2.1.3.-Principales Picanterias en la Ciudad de Arequipa. 30

2.1.3 .1.-La Nueva Palomino 30

2.1.3.2.- La Lucila 30

2.1.3.3.- La Capitana 31

2.1.3.4.- Tradición Arequipeña 31

2.1.3.5.- Sol de Mayo 32

2.2.- Huariques Arequipeños. 32

2.2.1.-¿Que son los Huariques? 32

2.2.2.-Historia de los Huariques. 33

2.2.3.-Principales Huariques Arequipeños. 34

2.2.3.1.- El Tío Darío, comida criolla, adobos y pescados. 34

2.2.3.2.- Anticuchos y Buñuelos en el Parque Mayta Capac. 34

CAPITULO III……………………………………………………………………………36

CONCLUSIONES……………………………………………………………………..36

INTRODUCCION

Dentro de una sociedad, las personas se interrelacionan unas con otras para satisfacer sus necesidades sociales, culturales y económicas, pero sin lugar a dudas un aspecto que une de manera increíble

...