Liderazgo

2.2 PROCEDIMIENTO DE CENTROS DE CONSUMO

2.2.1Explicar los procedimientos de centros de consumo.

• Apertura

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús

Cartas de vino y bebidas en buen estado

• Cierre

Llenado de bitácora apuntando pormenores del Restaurante y/o pendientes.

Se debe dejar el Restaurante perfectamente alineado y limpio para el día siguiente.

Controlar el perfecto estado de todas las instalaciones. En caso de haber algún desperfecto, registrarlo en la bitácora.

Verificar que el Restaurante este totalmente vacío.

Apagar todos los equipos y luces (Excepto las de seguridad)

Cerrar. Verificar los cierres.

03:00 a.m. La persona encargada de la vigilancia, asume su labor y permanece en el local hasta la llegada de la persona encargada de la limpieza, a las 08:00 a.m.

Conectar alarmas y dispositivos de seguridad.

• Mice en place

- Es la organización de uno mismo, y de los elementos, utensilios y equipos que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto.

- Estar en un constante estado de disponibilidad

- Juegos de mantelería

- Servilletas

- Centros de mesa

- Flores

- Ceniceros

- Vajilla

- Cristalería y loza

- Cubertería (Plaqué: Cucharas, cuchillería, tenedores etc.)

- Servicio de café (Tazas y platos cafeteros, azúcar dieta y normal, crema, leche)

• Asignación de áreas de servicio

• Cierres de caja

• Sistema de reservación al comensal

Se basa en la utilización de un software que facilita el registro de los comensales de una manera más fácil y eficaz, el cual aumenta la ocupación de los restaurantes de manera cómoda y sencilla la necesidad de complicados sistemas y reduce de manera sustancial los costes.

• Manejo de comandas

Se hacen con cuatro secciones de solapa:

1. Sección en donde figuran las agrupaciones el ITENS (platos, bebidas, postres, tragos) definidas por un botón.

2. Sección donde figuran los ITENS que están determinados por un botón.

3. Sección donde se encuentran los ITENS que conforman las comandas

(EL BARBAT).

4. Sección

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