Gastronomia Ensenada

Objetivos

Formar profesionales de la Gastronomía de alto nivel, con sólidos valores humanos, que contribuyan al desarrollo de los servicios de alimentos contando con herramientas tanto culinarias como gastronómicas con amplios conocimientos administrativos, contables, financieros, que les permitan ser competitivos en las áreas de Servicio, Producción y Administración de la industria gastronomica nacional e internacional.

Alcance

El programa de Gastronomía, además de formar parte de la filosofía universitaria por ampliar la oferta educativa dentro del estado, ofrece una propuesta formativa a nivel nacional, como una de las primeras universidades públicas como pioneras y a la vanguardia en lo que es formación en el campo de la gastronomía, lo que significa un fortalecimiento indiscutible de la imagen de la Universidad.

La propuesta esta basada en un enfoque por competencias, el cual sirve de guía principalmente para la conformación del perfil de egreso, siendo el eje medular que define el quehacer del licenciado en gastronomía.

El Cuerpo Académico y profesionales multidisciplinarios que conforman este programa, entre los que se cuentan expertos en las diferentes áreas de conocimiento, económicas administrativas, servicio y enología cocina, pastelería, ciencias aplicadas, humanidades y practicas, basándose en su alto grado de instrucción y en algunos casos muchos años de experiencia en la industria gastronómica, tanto en México, como en otros países del mundo, sumados a una extensa y actualizada bibliografía nacional e internacional, que incluye los textos más reconocidos a nivel mundial, y suscripciones a las publicaciones de mayor prestigio y difusión, permitirán a la UABC, la capacitación de profesionales de vanguardia para contribuir al desarrollo de la industria gastronómica de la región y del país.

Implicaciones

La creación del plan de estudio tendrá un gran impacto en la sociedad, esto no solamente como un beneficio de abrir más el abanico de posibilidades para los que deseen estudiar una carrera universitaria, el plan de estudio implicará establecer una vinculación más estrecha entre los diferentes organismos de la industria gastronómica, como Asociación de Chef de Baja California, La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC) y la UABC el de establecer los convenios generales y específicos, con el objetivo de promover cursos, diplomados, talleres, dirigidos a la sociedad, con la finalidad de promover los beneficios de la gastronomía, regional, nacional e internacional.

El aspirante que desee ingresar a la carrera de Licenciado en Gastronomía deberá tener:

• Interés por la cocina regional.

• Aptitud para la innovación y la creatividad

• Sensibilidad por el arte y la plástica

• Poseer sentido del buen gusto

• Poseer alto sentido ético, de servicio y de trabajo en equipo

• Comprometido a desarrollarse conforme el entorno, condiciones y oportunidades del sector regional fundamentalmente.

• Manejo del Idioma Ingles a un nivel de 350 TOEFL

Conocimientos básicos

Haber cubierto el bachillerato, preferentemente de las áreas químico-biológicas, administrativas o de especialidad de turismo, e idioma ingles.

Habilidades básicas

Son los mínimos necesarios a nivel cognitivo que permiten la organización mental del estudiante.

• Observación.

• Semejanzas y diferencias

• Comparación.

• Clasificación

• Jerarquización.

Habilidades lógicas

Identificación de buenas razones. Habilidad para dar una respuesta acertada en función de la elaboración de un juicio crítico.

Habilidades de comprensión

• Capacidad para desarrollar comprensión e interpretación de lenguas extranjeras bajo el contexto culinario.

• Aptitud para construir a partir de lo ya conocido. Manejo semántico en la comprensión lectora teniendo como antecedente cierto manejo del lenguaje escrito en diferentes idiomas.

Habilidades de Creatividad

• Amplitud de Habilidades manuales y mentales para usar la tecnología que requiere el manejo de alimentos.

• Habilidad para intentar una solución innovadora ante un problema poco usual en relación con el manejo de alimentos.

• Capacidad de desarrollar nuevos diseños de la presentación y la combinación de los alimentos.

Actitudes

• Perseverancia y disciplina

• Capacidad de organización

• Disposición para trabajar en equipo

• Inquietud por lograr su independencia intelectual

• Sentido critico, reflexivo

• Iniciativa y propositito

• Emprendedoras y de Liderazgo

• Adaptación a los cambios y a trabajo físico prolongado

El origen de nuevo plan de estudios esta bajo el enfoque de competencias se sustenta en un Modelo Educativo de enseñanza para toda la vida. El plan de estudios se divide en tres etapas de formación del estudiante, cuyo propósito es el de ir logrando metas parciales en cada una de ellas, de la manera siguiente:

Etapa Básica

En esta etapa se incluye las materias que contribuyen a la formación básica y elemental del estudiante, con una orientación eminentemente formativa con conceptos básicos de los aspectos fundamentales, que sustentan el conocimiento de las diferentes áreas de la gastronomía, tienen como finalidad introducir al alumno en un proceso de carácter ínter o multidisciplinario, orientando aspectos formativos a través de la adquisición de conocimientos generales acerca del contexto de la disciplinas esenciales para la formación del estudiante.

El programa de licenciatura se compone en su etapa básica de 126 créditos obligatorios.

Etapa Disciplinaria

Profundiza en el estudio de las disciplinas necesarias para su desempeño profesional, integrando los conocimientos para generar competencias laborales. Las materias que integran esta etapa son de contenido teórico-práctico acerca de las metodologías y técnicas orientadas a un aprendizaje genérico inherentes a la profesión a nivel tanto nacional como internacional, su tendencia es dotar a los estudiantes de conocimientos administrativos, herramientas y utensilios, técnicas cuantitativas y cualitativas para el uso optimo de los recursos financieros y materiales en la producción y presentación de alimentos y bebidas de manera higiénica y nutritiva a través de caculo adecuado de porciones y equivalencias y as habilidades culinarias necesarias que rigen la actividad, utilizando los instrumentos metodológicos y técnicos para la disciplina, para ofrecer un servicio profesional de excelencia.

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