La Cerveza

Se denomina cerveza1 a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.2 3 De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.

Contenido

[ocultar] 1 Antecedentes

2 Etimología

3 Historia

4 Ingredientes 4.1 Los cereales 4.1.1 La malta

4.1.2 Mezcla

4.1.3 Tipo de grano

4.2 Aditivos aromáticos 4.2.1 Lúpulo

4.2.2 Otros aditivos

4.3 El agua

4.4 La levadura

5 Elaboración 5.1 Etapas

6 Clasificación 6.1 Ingredientes

6.2 Aspecto

6.3 Procedimientos

6.4 Procedencia o denominación de origen

7 Evolución y ampliación histórica 7.1 La invención: cerveza y pan

7.2 Cerveza como alimento

7.3 Cerveza sagrada

7.4 Cerveza vulgar

7.5 Los ingredientes

7.6 Importancia social

7.7 Contribución a la salud

7.8 Cerveza monacal, cerveza laica

7.9 Leyes sanitarias y comerciales

7.10 Cerveza transparente

7.11 Elaboración industrial

7.12 Elaboración casera

8 Economía

9 Tipos de cerveza

10 Véase también

11 Referencias

12 Bibliografía

13 Material audiovisual

14 Enlaces externos

[editar] Antecedentes

Según Lewis «el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza».4 Fue en la Baja Edad Media cuando se originó la costumbre de cocer el mosto con flores de lúpulo.5 Es entonces cuando nace la bebida que hoy identificamos como cerveza y distinta del vino de malta.6 Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcohólicamente fermentada su amargor característico. El lúpulo contribuye decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico y estabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias

...