Recetario De Charcuteria

RECETARIO: CHARCUTERIA

CHEF: ANUBUIS PEREZ AGUILAR

ALUMNA:

LORENA GALINDO RODRIGUEZ

Titulo de la receta: vinagreta clásica con mostaza

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Vinagre blanco 10 ml

Aceite de olivo 180 ml

Mostaza ½ cdita

Sal c/n

Miel de abeja C/n

Pizca de azúcar Foto:

Procedimiento:

Incorporar mostaza, sal, pimienta, azúcar, vinagre.

Al último incorporar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: vinagreta nutricional

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Vinagre 60 ml

Fondo claro 60 ml

Aceite de olivo 120 ml

Sal c/n Foto:

Procedimiento:

Incorporar fondo, sal, pimienta, vinagre.

Al último incorporar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: vinagreta emulsificada

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

vinagre 60 ml

aceite olivo 180 ml

yema de huevo 1 pza

sal

pimienta blanca Foto:

Procedimiento:

Incorporar sal, pimienta, vinagre y yema.

Al último incorporar aceite de oliva en forma de hilo

Titulo de la receta: vinagreta de cítricos

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Vinagre 20 ml

Jugo de cítricos 40 ml

Aceite de olivo 180 ml

Miel c/N Foto:

Procedimiento:

Incorporar zumos, sal, pimienta, vinagre y un toque de miel

Al último incorporar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: vinagreta de pimientos

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Vinagre 60 ml

Aceite de olivo 100 ml

Pimiento morrón ½

Sal y pimienta c/n Foto:

Procedimiento:

Lavar y desinfectar el pimiento

Cortar en brunoise

En un bowl Incorporar sal, pimienta, vinagre.

Al último incorporar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: vinagreta de shallots

Día: 6/2/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Vinagre de champagne o blanco 25 ml

Aceite de olivo 75 ml

Miel de abeja 1 cda

Shallots 30 grs

Sal, pimienta blanca c/n Foto:

Procedimiento:

cortar shallots en brunoise

en un bowl Incorporar sal, pimienta, vinagre.

Al último incorporar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: mayonesa

Día: 6/3/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

1 yema

1 limon

Mostaza c/n

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva Foto:

Procedimiento:

en un bowl batir yema, limón, mostaza, sal, pimienta

incorporar

agregar aceite de oliva en hilo

Titulo de la receta: aderezo mil islas

Día: 6/3/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Jugo de naranja 100 ml

Jugo de limón 100 ml

Catsup 20 ml

Perejil 25 grs

Sal

Pimienta blanca Foto:

Procedimiento:

Colar los jugos

Cortar perejil en shiffonade

Mezclar todo, salpimentar.

Titulo de la receta: Aderezo roquefort

Día: 6/3/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Roquefort 20 grs

Mayonesa 20 grs

Fondo 100 ml

Pimienta blanca Foto:

Procedimiento:

Licuar queso roquefort con moyonesa

Diluir con fondo en un bowl en frio

Sazonar.

Titulo de la receta: Aderezo mostaza y miel

Día: 6/3/15 Nombre de la materia: garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Miel 20 grs

Mostaza 20 grs

Sal

Pimienta blanca Foto:

Procedimiento:

Combinar la miel y mostaza batir con un globo.

Sazonar

Titulo de la receta: ensalada griega

Día: 17/04/15 Nombre de la materia:

garder manger y charcutería

Tiempo de preparación: 5 minutos Porciones: una Dificultad: baja

Ingredientes:

Limón 1 pz

Perejil 50 grs

Sal

Pimienta

Aceite de olivo 50 ml

Cherrys 5 pzas

Aceitunas 100 grs

Lechuga 1 pza

Pepino 1 pza

Pimiento 1 pza

Cebolla ½ pza

Mantequilla 100 grs

Ajo 1 diente

Pan pita 1 pza

Queso fetta 100 grs Foto:

Procedimiento: Cortar el perejil y mezclar con el limón salpimentar y agregar aceite en hilo

Cortar en cuartos los cherrys y las aceitunas finanmente picadas

La lechuga lavar y desinfectar reservar, Pepino cortarlo en rodajas, Pimiento corta en julianas y la cebolla fileteada. Mezcla mantequilla con el ajo picado, El pan pita embarrar mantequilla y meterlo al horno

Enplatar y decorar con queso fetta.

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