Informe de práctica N° 3 Nutrición básica i

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo” [pic 1][pic 2]

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA

Facultad de Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición Humana

INFORME DE PRÁCTICA N° 3

• ASIGNATURA:

NUTRICIÓN BÁSICA I

• NIVEL:

II

• CICLO:

IV

2022-II

IQUITOS- PERÚ

1. ANTECEDENTES

El estudio sobre las kilocalorías (kcal) de los alimentos tiene antecedentes históricos y científicos que se remontan a varias décadas atrás.

La ley de la conservación de la energía es una ley fundamental de la física que establece que la energía no puede ser creada ni destruida, sino que solo se transforma de una forma a otra; esta ley es fundamental para comprender el concepto de calorías y kilocalorías en los alimentos, ya que la energía que se consume en los alimentos se utiliza para proporcionar energía al cuerpo.

En la década de 1890, Wilbur Olin Atwater, un científico estadounidense, inició un estudio sobre la composición química de los alimentos y la cantidad de energía que contienen. Este estudio condujo al desarrollo de las primeras tablas de composición de alimentos, que incluían información sobre el contenido de nutrientes y la cantidad de kcal de los alimentos.

A lo largo del siglo XX, los investigadores realizaron estudios para comprender mejor la dieta y la nutrición humana, lo que incluyó el estudio de la cantidad de energía que se consume en los alimentos y la relación entre la ingesta de calorías y la salud.

En general, los estudios sobre las kcal de los alimentos tienen una larga historia y han sido fundamentales para comprender cómo los alimentos proporcionan energía al cuerpo y cómo la ingesta de calorías se relaciona con la salud y la nutrición.

1. OBJETIVOS

• Determinar el valor nutricional de cada insumo que fue utilizado en la preparación del guiso de majaz.
• Identificar a través de los cálculos si las kilocalorías del plato son suficientes para proporcionar energía a un estudiante universitario.

1. RESPONABILIDADES

• Es responsabilidad del docente, encargarse de que el alumno tenga los conocimientos necesarios sobre las normas y equipos de bioseguridad
• El estudiante es responsable de poner en práctica las normas de bioseguridad, así como de la limpieza y el cuidado respectivo de los materiales e insumos que se encuentran dentro del laboratorio de práctica.

1. FUNDAMENTO TEÓRICO

La región amazónica del Perú es conocida por su rica y variada gastronomía, que refleja la diversidad cultural y geográfica de la zona. Algunas de las comidas más populares de la región amazónica del Perú son:

• Tacacho con cecina: Es uno de los platos más populares de la región amazónica del Perú, se hace con plátanos verdes machacados y fritos en manteca de cerdo, acompañados de cecina (carne de cerdo seca y salada) y ensalada de cebolla.
• Inchicapi: Una sopa espesa elaborada con maní, yuca, ají, hierbas y especias, a menudo se sirve con pollo.
• Patarashca: Pescado envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla con cebolla, tomate, ají y hierbas.
• Juane: Es una bola de arroz con carne de pollo o pescado, envuelta en hojas de bijao y cocida al vapor.
• Sopa de motelo: Sopa hecha con motelo, una especie de gusano que se encuentra en los troncos de los árboles, y que se cuece con yuca, cebolla y especias.
• Chonta: Ensalada de chonta, hecha con corazón de palmera y aderezada con limón y ají.

Cada plato refleja la riqueza cultural y geográfica de la zona, y se elabora con ingredientes frescos y sabrosos.

El guiso de majaz es un platillo tradicional de la región amazónica del Perú. El majaz es un tipo de roedor que se encuentra en la selva amazónica y se alimenta principalmente de frutas y vegetales, su carne es muy apreciada por los habitantes locales por su sabor y textura. La carne de majaz ha sido consumida por las comunidades indígenas de la Amazonía desde tiempos ancestrales, ya que es una importante fuente de proteínas en su dieta. El guiso de majaz se prepara tradicionalmente en grandes ollas de barro y se cocina a fuego lento con una variedad de especias y verduras.

En la actualidad, el guiso de majaz se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía amazónica y es apreciado por su sabor único y su valor nutricional. La carne de majaz se considera una delicia en algunas partes del Perú y se ha vuelto popular en algunos restaurantes especializados en comida amazónica.

A pesar de que el consumo de carne de majaz puede ser controversial para algunas personas, especialmente para aquellas que defienden los derechos de los animales, es importante destacar que este plato forma parte de la cultura y la tradición culinaria de la región amazónica de Perú.

1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1.  Ingredientes:

• 1.5 kilogramo de carne de majaz
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 2 hojas de laurel
• 161 gramos de ají dulce
• 2 tazas de caldo de carne
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparación:

Cortar la carne de majaz en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Calentar un poco de aceite en una olla grande y dorar los trozos de carne de majaz a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados.

Agregar las cebollas, el ajo y el pimiento rojo y cocinar durante otros 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.

Añadir el comino, el orégano, las hojas de laurel y el caldo de carne y mezclar bien.

Bajar el fuego y dejar cocinar el guiso a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y se haya espesado la salsa.

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