Administración Empresarial

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Trabajo Final

Elba Berenice León García

Marco Antonio López Manríquez

Administración Empresarial

21Julio/19

 A continuación se presenta la situación de una mediana empresa mexicana al servicio de catering que se ha distinguido y ha ganado su lugar en el mercado por su sofisticación y sobriedad. Sus eventos comprenden desde pequeñas cenas hasta grandes celebraciones de corporativos, muchos de ellos del sector automotriz. En tales ocasiones ha destacado su gastronomía, presentación, servicio y orientación a los detalles.

1. Lee con atención el contexto del caso.
2. Responde los cuestionamientos que aparecen al final del caso.
3. Fundamenta tus respuestas con los conceptos aprendidos en las unidades.

Contexto del caso

Considerando la demanda de sus clientes, la innovación es la apuesta de esta empresa, en un proyecto de showcooking de comida fusión.

Con el propósito de orientar su siguiente paso con precisión, la empresa contrata un outsourcing de estrategia empresarial para realizar un análisis FODA, cuyos resultados se muestran a continuación:

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Necesidad que enfrentó

A partir de la información proporcionada por el outsourcing, la empresa trabajó en el diseño de un Balanced Scorecard, con el propósito de poner en claro sus ideas y las variables estratégicas a atender:

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Algunos de los elementos del Balanced Scorecard resultan imprecisos, lo cual complica la elaboración de una propuesta de gestión estratégica basada en el proceso administrativo y sus herramientas de gestión, para optimizar los recursos tangibles e intangibles de la organización. La empresa no cuenta con misión ni visión; sólo sabe que quiere ser la mejor opción de catering del país en cinco años.

Es por ello que contrata tus servicios como consultor en gestión empresarial para atender algunos cuestionamientos que impulsen el progreso de su iniciativa.

 Conceptos clave

1. Activos intangibles.
2. Activos tangibles.
3. Administración del talento por competencias.
4. Administración por objetivos.
5. Benchmarking.
6. Competencias directivas.
7. Engagement.
8. Estructuras organizacionales.
9. Evaluación del desempeño.
10. Funciones de la alta dirección.
11. Gestión del cambio organizacional.
12. Gestión del conflicto.
13. Objetivos y planes.
14. Outsourcing.
15. Proceso administrativo.
16. Proceso básico de control.
17. Proceso de cambio.
18. Proceso de planeación estratégica.
19. Proceso de toma de decisiones.
20. Tipos y métodos de control.
21. Valor económico.

Cuestionamientos

1. ¿Cuáles son los elementos de su Balanced Scorecard que deben atenderse?

Para poder comprender que elementos debemos atender primero tendríamos que definir los elementos globales: misión, visión, valores centrales, las perspectivas y objetivos.

Partiendo de la premisa que el objetivo en el Balanced Scorecard es “Generar rentabilidad Sustentable” lo primero a atender sería la perspectiva de procesos y dar un enfoque a la gestión de operaciones para poder optimizar el funcionamiento y garantizar la agilidad y la eficiencia. A su vez trabajaríamos con la perspectiva del cliente generando una campaña de publicidad de tal forma que atraiga a clientes nuevos y brinde beneficios a clientes frecuentes.

Mientras que desde la perspectiva financiera se trabajaría de la mano con la perspectiva de procesos para reducción de costos vs generar utilidad neta con menor costos de producción, conservando la calidad de los productos ofertados.

Se puede crear una campaña de change managment con la finalidad de comunicar y describir cada una de estas estrategias y poder mediarlas posteriormente.

1. ¿Qué activos tangibles e intangibles están asociados con su proyecto de innovación?

1. ¿Cuál es el proceso de toma de decisiones que propondrías para optimizar los costos de operación y de inventario?

1. Identificar el problema: Se detecta que se busca reducir costos y optimizar inventario, se realiza un análisis cuantitativo de cuánto se gasta actualmente y cuánto se podría ahorrar en ciertos rubros.
2. Identificar criterios para la toma de decisiones: Se debe decidir cuáles son los costos fijos, costos variables y cuáles se podrían eliminar.
3. Desarrollo de alternativas: Para la optimización de recursos se puede reducir la gama de productos que se ofrecen para evitar merma en alimentos, o sobreproducción,  ampliar cartera de salones de eventos con el objetivo de generar un amplia gama de opciones a clientes, contactar proveedores diversos para tener diversos presupuestos para diferentes aspectos (recuerdos, bebida, invitaciones, música, etc.)
4. Ponderación de los criterios: La prioridad sería la reducción de costos en sobreproducción y captación de nuevos clientes.
5. Desarrollo de las alternativas:

• Entre mayor número de clientes menor merma.
• Captación de nuevos clientes a través del showcooking.
• Disminución de producción.
• Venta de productos con descuento a empleados.

1. Análisis de las alternativas: Análisis FODA de cada rubro y estudio de mercado.
2. Selección de una alternativa: Captación de nuevos clientes a través de showcooking con diversos proveedores.
3. Implementación de alternativas: Comunicar a la empresa de forma general las acciones que se llevarán a cabo en el área de operación e inventario y posteriormente cada líder deberá comunicar a sus equipos la estrategia a implementar y los beneficios de forma particular y general.
4. Evaluación: Realizar encuestas de satisfacción a clientes para conocer si la calidad de los servicios se mantiene, disminuye o aumenta, visualizar la calidad de servicios y/o productos con proveedores, y realizar un análisis de correlación entre costo, proveedores y satisfacción.

1. ¿Cuáles son los objetivos que consideras estratégicos en este caso?

• Garantizar la rentabilidad sustentable
• Generar cartera de clientes nueva y conservar clientes frecuentes
• Generar una campaña de mercadotecnia
• Eficientar procesos

1. ¿Qué proceso de planeación estratégica propondrías, considerando las variables del Balanced Scorecard?

1: Definición de objetivos: Redactar misión visión y valores enfocándolos a la rentabilidad sustentable de la empresa.

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