BODEGA MARQUEZ DE LA VIÑA

BODEGA MARQUEZ DE LA VIÑA

1. INTRODUCCION.-

La visita a las Bodegas  Márquez de la Viña, fue hecha el 17 de Noviembre del año 2018, en cuyo reconocimiento se pudo observa  el trabajo minucioso, eficaz, eficiente  y sobre todo la forma  artesanal con la que elaboran una gran variedad de vinos, que si bien no es en una producción a grande escala, como lo son las grandes fabricas de bebidas alcohólicas, la calidad del producto final es simplemente una armonía de aromas, sabores y colores que se diferencian de manera muy marcada frente a otras marcas de vino[pic 1]

Los  años que viene funcionando las  Bodegas de Márquez de la Viña, justifican la gran experiencia en el manejo de una gama de equipos y maquinaria dirigida a la elaboración de sus vinos, asimismo, la capacitación que brindan en las catas que vienen ofreciendo a su clientela y público en general a manera de dar a conocer su delicado y exquisito elixir.

1. RESEÑA HISTORICA

La Bodega Márquez de la Viña fue fundada hace ya casi 70 años (1950) por el señor Avelino Mérida, en la provincia de Vinto- Cochabamba, quien a sus 15 años cuando fue contratado como ayudante de un migrante italiano de apellido Boero que fabricaba y vendía vinos en lo que hoy es la carretera antigua a Oruro. Con el tiempo, Don Avelino que llegó a Cochabamba a probar suerte desde Oruro, aprendió a convertir las uvas en vinos dulces y ásperos. En 1957, compró las acciones del emprendimiento y heredo el proyecto  a su primogénito  el señor Tito Mérida, mismo que  con sus estudios de ingeniería química, dio un nuevo impulso a la bodega. [pic 2][pic 3]

Actualmente el negocio familiar se convirtió en la pujante bodega Márquez de la Viña,  pero a sus inicios se lo conocía con la marca “Coronilla” y fue recién en 2014 que la marca “Márquez de la Viña” cobro fuerza y se encuentra bajo la gerencia de  la que es nieta del fundador e hija del señor Tito, Evelyn Mérida junto a  Roberto Ketter, ambos especialistas enólogos.[pic 4]

1. RECONOCIMIENTOS Y VARIEDADES

En el año 2014 la Bodega fue reconocida con 2 medallas: una de oro, gracias a su línea de Moscatel de Alejandría; y la segunda medalla de plata con su línea Malbec y Bonarda.

La Bodega es muy reconocido en lugares de renombre tanto dentro como fuera del país, llegando incluso a ser merecedora de otra Medalla de Plata con su “Vino Tinto Varietal (Bornada 2016) de Edición Limitada”, en el año 2017 en la Ciudad de Santa Cruz en el Concurso de Vinos Nacionales.

Bodegas Márquez de la Viña trabaja con vinos secos, dulces, vino blanco o súper dulce, vino áspero, sidra y un vino que ha tenido muy buena aceptación, que es el evita vino rosado, además de realizar singani y cerveza artesanal.[pic 5]

Márquez de la Viña ofrece vinos cochabambinos de alta calidad para acompañarlos con queso y diferentes platos, y se diferencia de los vinos cochabambinos en el sabor ya que no son tan dulces sino más secos, pasados por barrica de roble francés, son vinos que tienen bastante madera pero que están balanceados con la fruta.

1. INSTALACIONES

Como ya se menciono, la bodega se encuentra ubicada en la provincia de Vinto, del Departamento de Cochabamba debido a que esta provincia se encuentra rodeada de vertientes subterráneos, lo cual es muy importante para la producción de vinos, y cuenta actualmente  con las siguientes áreas:

• ÁREA DE RECEPCIÓN Y VENTAS

• Lo que antiguamente era un galpón donde se recibía las frutas provenientes de distintas partes del país, como ser: Tarija, Camargo, Luribay, Vinto - Cbba., etc.  hoy se convirtió en el área de recepción y atención al cliente, también se habilito un pequeño espacio para efectuar las ventas del producto.[pic 6][pic 7]
• Para la bodega es muy importante hacer conocer que no se puede hacer vino con cualquier uva, solo con uva “Vitis Vinífera”, hay distintas variedades. La uva de vino es pequeña con la cáscara gruesa y con pepa. En la piel está el color y el sabor.

1. PROCESO DEL VINO

• ÁREA DE SELECCIÓN Y FERMENTACIÓN: 

• En esta área se colocan los racimos de uvas en la “Despalilladora”,  maquina que se encarga de seleccionar las uvas, es decir, separa las uvas del raspón o escobajo. [pic 8]

Existen despalilladoras de gran capacidad, pero la que tiene la bodega es de procedencia italiana de acero inoxidable y la que se considera de un tamaño pequeño con una capacidad de selección de 5.000 kg/hora, lo que significa que anualmente se selecciona 60.000 kg de uva.[pic 9]

• Las barricas de la bodega tiene una capacidad de 3.500 kg, y son de roble del sur de la Patagonia (Raulí).[pic 10]
• Antes de llenar las cubas con los ingredientes que darán vida al vino, se les da un previo   triple desinfectado: vapor, acido per acético y agua oxigenada; esto se volatiliza y luego se agrega a las mismas barricas una mezcla de azufre. Cuando las cubas se encuentran vacías, se las cubren con papel film para evitar que ingresen agentes externos (insectos, polvo, etc.)[pic 11]
• Para los vinos tintos se llenan las cubas  o barricas con agua y se procede a colocar el grano entero. Su fermentación es a temperaturas entre 25º y 30º. Para que se obtenga el mayor tinte en el vino, se realiza un procedimiento llamado “pisoneo”, donde un empleado sube a la altura de las bocas de la barrica y comienza a empujar el hollejo hacia adentro. La maceración pre-fermentativa de este tipo de vino dura aproximadamente 1 semana, que es la que sirve para extraer color; luego fermenta 1 semana más y por ultimo 2 semanas más en la fase post-fermentativo. En las empresas de mayor producción la fase de fermentación dura en total 1 semana, ya que la gama de equipos con las que cuentas son de gran escala.
• Para los vinos blancos, el fruto pasa por una prensa de tornillo y solo el jugo pasa a las barricas a fermentarse a temperaturas de entre 10º a 15º  
• Los vinos Rosados son resultados del hollejo que sale a la superficie de las barricas donde se fermentan vino tinto.

• AREA DE GUARDA

• En el caso del vino blanco, una vez que termina su fermentación, pasa directo al área de guarda en cubas.[pic 12]
• En el caso del vino tinto, luego del tiempo de fermentación, primero se cuela y solo el liquido pasan a la sala de guarda en cubas, y el resto que queda (orujo) pasa nuevamente por la prensa y se obtiene otro tipo de vino  denominado “vino prensa”, que es más sabroso, mas astringente (combinación de amargura y sequedad), que puede ir combinado para otro tipo de vino (Vino Gota) o simplemente va a la venta como Vino Prensa.
• Ambos vinos al guardarse en cubas de madera, pasan a estabilizarse sin necesidad de filtrar, como lo realizan otras bodegas, la idea es que con el tiempo y el frio, y cuando termina de fermentar y comienza a clarificar, el vino comience a decantar.[pic 13]
• En el caso de ciertos vinos, como los de colección, el vino pasa a guarda en barricas de roble francés (forma tradicional y artesanal muy exigente y moroso) con corcho de silicona. Estas barricas llegan a costar nuevas un monto aproximado de Bs. 11.000 cada uno (1.500 euros) y su tiempo de uso es de 5 años. [pic 14][pic 15]
• Otras bodegas usan otras alternativas a la barrica tradicional, que son los llamados “Chips de Roble”,  para que el guardado de vino de colección sea más corto. Estos chips se colocan en una bolsita de té  y los colocan en barricas de acero inoxidable y  lo maceran ahí entre una a dos semanas y ya tendrá el olor a roble. Pero este procedimiento si bien acorta el proceso de maduración del bien, no es correcto llamarlo “Guarda en Barrica”. La gente que sabe de vino notara fácilmente que el aroma de este tipo de vino es muy tosca.[pic 16]
• Dentro de estas barricas el vino pasa por una nitro-oxigenación a través de poros que tiene la madera, y lo que provoca que el vino sea más fino y con un aroma a tabasco característico de un vino que ha decantado en barricas de roble francés.
• El tiempo e guarda en barrica para obtener un vino de calidad que contenga los aromas y sabores ideales es diferente en cada región y tipo de vino, por lo que se deberá realizar el guarda en barricas única y exactamente lo necesario.
• No todos los vinos se deben guardar una vez embotellado, dependerá  de ciertas características, como el tamaño y tipo de corcho, los taninos que tenga el vino y estar bien almacenados. Si el vino cumple estos requisitos, puede llegar a durar 10 a 20 años, quizás más.
• Si ingresara algún tipo de agente externo a las barricas, dicho vino corre el riesgo de volverse vinagre, esta producción se la puede llevar a venta de igual manera para consumo humano pero de otra forma, como vinagre por lo general.
• En esta área se pudo observar que la bodega pretende sacar de forma muy limitada y reservada un nuevo producto por el “MÉTODO TRADICIONAL (CHAMPENOISE), es decir un vino espumoso (Champagne), solo para demostrar que en Bolivia si se puede lograr producir otros tipos de vinos que solo se los consigue importando a través de otros países.

• AREA DE ENFRIADO, EMBOTELLAMIENTO Y COLOCADO DE CORCHO

• En esta área, el vino pasa a una etapa muy agresiva que es la de enfriarse por semanas en un contenedor metálico,  para que así decante y ayude a formar unos cristales que llegan a ser 1 de los 4 ácidos del propio vino, siendo el más importante, el acido tartárico.[pic 17][pic 18]
• Luego pasa a ser embotellado sin filtrar, para que mantenga sus características propias de un buen vino (aroma, sabor y color)
• Por último viene el encorchado mediante prensas de que se manipulan de  forma manual, al igual que su etiquetado. 

1. DEGUSTACION

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Si bien como se menciono al principio, Márquez de la Viña elabora una gran variedad de vinos, y a cada oportunidad esta innovando con una nueva línea. Nosotros tuvimos el gusto de catar 3 tipos de vinos: Vino Blanco, Tinto Varietal y  Vino Rosado Espumante Evita.

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