Capítulo IV: Aspectos de mercado

Capítulo IV: Aspectos de mercado

4.1 Investigación de Mercado (año actual)

• Universo a investigar: En este aspecto tomamos en cuenta los hogares pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B que residen en los siguientes distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, los cuales son Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Miguel, San Isidro y Santiago de Surco.
• Muestra: nuestra muestra es de 385 amas de casa de los niveles socioeconómicos A y B que pertenezcan a los distritos de Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Miguel, San Isidro y Santiago de Surco.

4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.

• Criterios de segmentación: De acuerdo al perfil psicográfico de arellano, para los niveles socioeconómicos A y B tenemos los siguientes perfiles:

• Los sofisticados: Son aquellas personas que cuentan con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son educados, modernos y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y tendencias. Le importa mucho su estatus y son asiduos consumidores de productos “light”.
• Las modernas: Son aquellas mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como madres. Les gusta estar arregladas y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marcas.

• Marco Muestral: Para nuestro proyecto tomamos en cuenta los siguientes aspectos:

• Distritos de residencia de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana los cuales son: Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Miguel, San Isidro y Santiago de Surco.
• Población de cada distrito.
• Número de hogares de cada distrito.
• Niveles socioeconómicos A y B por distrito.

4.1.2. Tipos de Investigación.

4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad.

1. Focus Group

Se realizó un focus group en el cual las participantes fueron  12 amas de casa: 6 amas de casa del nivel socioeconómico y 6 amas de casa del nivel socioeconómico B de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. En dicha investigación las amas de casa estaban correctamente identificadas por nivel socioeconómico con la finalidad de obtener información precisa acerca de la comercialización de nuestras conservas de frutas orgánicas de acaí, arándano y aguaymanto y puedan ayudarnos mediante sus opiniones a mejorar la calidad y presentación de nuestro producto.

• Objetivos Específicos

• Identificar los aspectos generales que toman en cuenta el momento de la compra de las diferentes marcas de conservas de frutas que existen en el mercado.
• Conocer los atributos principales que toman en cuenta el momento de la    compra de una conserva de fruta así como el lugar de compra.
• Identificar la frecuencia de compra, así como los factores claves que hace que una persona decida comprar conserva de frutas.
• Determinar si el precio es una factor importante el momento de realizar la compra.
• Identificar el nivel de interés que tienen por el consumo de una nueva marca de conserva de frutas con sabores de frutas orgánicas.
• Determinar la preferencia en cuanto a la presentación del producto según lo expuesto en el mercado.
• Conocer si los participantes aceptan la nueva propuesta así como el precio.

Guía de Pautas (Ver Anexo 1)

• Conclusiones

Nuestro Focus Group fue realizado el día sábado 29 de abril del presente año. Fue desarrollado en las instalaciones del establecimiento Starbucks ubicado en el distrito de la Molina. Se inició a las 10:00 de la mañana con un total de 12 participantes que cumplían rigurosamente los requisitos de nuestro perfil de consumidores. Las participantes residen en los distritos La Molina, Surco, Jesús María, San Miguel, Miraflores, San Isidro, Pueblo Libre, Magdalena, Lince y San Borja.

Aspectos Generales:

• Todas las participantes consumen conservas de frutas. Especialmente conserva de durazno.
• Tienen posicionada en la mente conservas de durazno por temas de tradición familiar y por mercadotecnia aplicada por las principales marcas de conservas.
• Desconocen conservas de acaí, arándano y aguaymanto.
• Buscan que las conservas sean los más naturales posibles, que no tengan preservantes o que en el proceso de producción no se vea pesticidas.
• Buscan presentaciones que no sean en lata por temas de dificultad para volver a cerrar una vez abierto. La presentación la lata es limitante, ya que está asociado a temas de óxidos y toxinas.
• Prefieren que las conservas sean de vidrio, se pueda ver el contenido, pueda ser reusable y sobretodo que conserva el sabor de la fruta.
• Prefieren que la conserva sea orgánica y mantengan sus propiedades naturales beneficiosas para las personas.
• Las marcas posicionadas en la mente de nuestras participantes son Dos Caballo, Aconcagua y Florida.
• Buscan calidad en el producto y beneficios para la salud, dependiendo de eso el factor de pago no influye mucho.
• Indican nuestras participantes que existen muchas frutas que poseen un alto nivel proteínico pero por falta de información o innovación de productos el rubro de conservas de frutas son de sabores limitados.
• Buscan productos frescos.
• La presentación de conservas de frutas limita su deseo real de consumo, ya que en muchos casos existe una sola presentación y una vez abierto es difícil conservar muchos días el sabor.

Hábitos de consumo

• El consumo de las conservas, en este caso la conserva de durazno que fue la única mencionada por todas las participantes es de 1 a 2 veces por semana. Por otro lado, en cuanto a cantidad adquieren de 2 a 6 latas semanales.
• Las participantes indicaron que más consumen las marcas Aconcagua y Dos Caballos por temas del tiempo que tienen en el mercado de conservas.
• Todas las participantes consumen sólo conserva de durazno porque es la fruta más conocida en esta presentación y porque es un postre agradable para cualquier persona.
• Adquieren las conservas de durazno en supermercados.
• El rango de precios que consumen son entre S/. 8.90 hasta S/. 12.50 aproximadamente.
• Las participantes indicaron que las conservas de frutas pueden tener una alto valor vitamínico pero que por temas de producción pueden disminuir los beneficios de una fruta natural.

Nuestro Producto

• Todas las participantes mostraron interés en probar nuevos sabores en conservas sobre todo si éstas aportan un fuerte valor proteico y nutricional.
• De los 3 sabores de nuestro producto sólo identificaron el aguaymanto y los arándanos. La fruta acaí nunca la habían escuchado.
• Al mencionar los beneficios de nuestras frutas  indicaron que desconocían que estas frutas aportaran gran beneficios para la salud y que  tuvieran un alto nivel proteínico.
• En cuanto a la presentación de nuestro producto, están de acuerdo con los tamaños, ya que no las limitara en comprar una presentación grande como las conservas convencionales.
• Están de acuerdo con el envase de vidrio con tapa de nuestro producto, ya que pueden ver la marca, las propiedades vitamínicas y el contenido de la conserva.
• Indican nuestras participantes que nuestro producto debería de ser vendidos en supermercados por el tema de ubicación.
• En cuanto al nombre de nuestro producto, indicaron que el nombre juega mucho con la identificación de nuestro país. Es un nombre muy autóctono que caracteriza y tiene el grado de pertenencia de los peruanos.
• Las participantes eligieron el logo número 1 de las etiquetas porque consideran que es demuestra más estilo y calidad del producto en comparación con la etiqueta número 2.
• Prefieren las frutas en mitades para poder ser digeridas y saborearlas mejor. Mientras menos pulpa de la fruta se pierda es mejor para su producción.
• Después de la degustación, indicaron que la conserva de acaí, arándando y aguaymanto con stevia fue el que más les gustó en comparación las conservas con azúcar y miel de abeja.
• Las conservas que tuvieron mayor preferencia entre nuestras participantes fue el acai y el arándano.
• Todas las participantes indicaron que estarían dispuesta a pagar el precio de nuestro producto.

1. Entrevistas a profundidad

Los objetivos de las entrevistas a profundidad son los siguientes:

• Conocer la diferencia que existe en el consumo de frutas convencionales y el consumo de frutas orgánicas.
• Conocer la importancia respecto a los beneficios del consumo de frutas orgánicas.
• Identificar si el uso de la stevia como endulzante otorga un plus valor al producto.
• Conocer el comportamiento del mercado con respecto a los nuevos sabores en conservas de frutas: acaí, arándano y aguaymanto.
• Identificar los procesos de cultivo de las frutas orgánicas en general.
• Conocer la estacionalidad del acaí, arándano y aguaymanto.
• Conocer si existe un componente natural que alargue el tiempo de vida de nuestro producto.

• Entrevista a profundidad 1

Según la segunda entrevista a profundidad a la Ingeniera de Alimentos Ariana Hoyos pudimos obtenerlas siguientes conclusiones:

• Las conservas de frutas que están en el mercado son mayormente para consumirlas como postre por el alto nivel de azúcar que contienen y muchas veces suele ser empalagoso para el paladar.
• Es un producto familiar porque las presentaciones existentes son en peso de 500 a 1 kg por lo que el consumo personal es limitado.
• Las conservas tienen valores nutricionales pero estas se ven opacadas por las sustancias químicas que utilizan para que se mantengan con mayor tiempo de vida.
• Las frutas orgánicas son una buena fuente de proteínas que ayudan a mejorar la salud de las personas.
• El uso de la stevia es un aspecto importante ya que otorgará más propiedades a la conserva de frutas orgánicas de acaí, arándano y aguaymanto.
• No hay un producto orgánico que actúe como conservador pero hay diferentes técnicas que ayudan a que se prolongue el tiempo de vida de los productos orgánicos.
• La idea de conservas de frutas orgánicas definitivamente lo incluiría en una dieta balanceada porque se trata de una conserva con frutas naturales sin el contenido de un compuesto químico.

• Entrevista a profundidad 2

Según la segunda entrevista a profundidad al Ingeniero Agrónomo Nixon Gutiérrez pudimos obtenerlas siguientes conclusiones:

• Es necesario agregar algunas sustancias a la tierra de estos cultivos para evitar que en el futuro exista el riesgo de que adquieran alguna plaga y así estas frutas orgánicas contengan todas sus propiedades.
• Es posible cultivar estos frutos sin el uso de fertilizantes, en lugar de ellos se puede usar compostas, estierco animal, abonos verdes. También se puede aplicar técnicas como la rotación de cultivos y cultivos mixtos.
• Los sembríos de estas frutas orgánicas es recomendable hacerlas en tierras con bastante humedad y con excelente capacidad de drenaje.
• En cuanto al cultivo del acaí, arándano y aguaymanto, sería recomendable sembrarlas en tierras de la norte y sierra del Perú debido al tipo de clima que estas regiones poseen. También es necesario un mayor monitoreo debido a que son frutas especiales y requieren tener la humedad adecuada.
• En nuestro país, estas frutas se cosechan a gran magnitud y tenemos las condiciones suficientes para exportar.

Entrevista completa (Ver Anexo 2)

4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.

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