Caso 1: Scharffen Berger Chocolate Maker

PREGUNTAS

Caso 1: Scharffen Berger Chocolate Maker

- Cuáles son los distintos procesos productivos, mix estratégico de la empresa y la Matriz Productos & Procesos

Procesos productivos:

1. Limpiador de granos (200 kg/ 15 min)

2. Tostadora (250 kg/1,25 hrs)

3. Descascaradora (450 kg/1 hrs)

4. Mezcladora (115 kg/ 1,25 hrs)

5. Refinadora (1.400 kg/ de 40 a 60 hrs) (cantidad 2)

6. Templado y moldeo (140 kg/ 1hrs)

7. Empaque (interno 48 kg / 8 hrs) (7.504 kg empresa externa)

(Ver imagen N°1)

Mix estratégico:

Producto:

Scharffen Berger posee una variedad de productos, como: Chocolate sin endulzar (99% de cacao), chocolate extraoscuro (82% de cacao), chocolate agridulce (70% de cacao), semidulce (62% de cacao), moca (62% de cacao), con menta (62% de cacao), barra punteada(62% de cacao) y chocolate con leche (41% de cacao), además de una mezcla especial con un 60% de cacao en barras de dos onzas para Trader Joe’s

Scharffen Berger ofrecía sus principales productos en los siguientes tamaños: 5 gramos (0,2 onzas), 1 onza, 3 onzas y 10 onzas. La empresa también hacía tamaños profesionales de 2 kilogramos, 3 kilogramos y 15 kilogramos que se usaban principalmente en la industria de servicio de alimentos.

Ofrecen a sus clientes unos 80 productos de chocolate.

Precio:

El precio promedio $0,50 para una porción de cinco gramos, $2,00 por una barra de una onza, $4,00 por una barra de tres onzas y $10,00 por una barra de 10 onzas.

El precio para el chocolate de mercado masivo era de aproximadamente $0,35 la onza.

Comunicación:

Dar énfasis en que Scharffen Berger produce “el chocolate oscuro más fino de Estados Unidos”, segmentando el mercado en dos categorías: mercado masivo y Premium.

Diferenciarse de las demás fábricas en que ellos fabricaban sus productos “desde los granos hasta la barra”, utilizando de 7 a 9 variedades de granos en cada preparación.

Distribución:

Por medio de sus 5 tiendas detallistas, su propio sitio web, a través de 4.000 expendios detallistas en Estados Unidos (ubicados en áreas más urbanas y adineradas), mediante Trader Joe’s, por medio de grandes cadenas de alimentos gastronómicos y cadenas más pequeñas y tiendas independientes, así como también en cadenas no tradicionales de especialidades (alimentos Premium)

Matriz Productos & Procesos:

- Determine de acuerdo al caso, las decisiones de la gestión de operaciones.

Las decisiones de la gestión de operación se basan en cómo aumentar la producción sin alterar la calidad del producto.

Adquirir molino de bolas para aumentar considerablemente la capacidad de producción, y a la vez también considera implementar otros cambios en el proceso para aumentar el % de producción.

Adquirir otra mezcladora, considerando que

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