Caso chocolate maker

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MAESTRIA EN DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y CALIDAD

Materia: Seminario de Desarrollo de Proyectos

Trabajo final caso Scharffen Berger Chocolate Maker:

Plan de desarrollo de un proyecto de mejora de procesos

Profesor: Salvador Castro

Alumna: Karla Janeth Caro Nieto

Agosto 09 del 2021

2. Índice

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3. Introducción

La empresa Scharffen Berger Chocolate Maker fundada por Robert Steinberg y John Scharffenberger se enfocó durante sus primeros años en alcanzar una alta calidad en sus productos para el mercado Premium de Chocolate, dejando en segundo término, el crecimiento de la empresa y su producción. Una vez que la empresa logró obtener el reconocimiento en el mercado, los fundadores se enfocaron en aumentar la capacidad de producción debido a que la demanda crecería al menos en 30%, y con la producción actual no se lograría satisfacerla.

Inicialmente, se aumentó la jornada semanal de trabajo, de 5 días a 6 días. Sin embargo, la capacidad de las maquinas ocasionó cuellos de botella a lo largo del proceso de producción. Otra acción tomada, fue la compra de un nuevo molino de bola, el cual prometía un aumento de capacidad en comparación al molino antiguo, sin sacrificar el sabor y calidad del producto, siendo este un aspecto que preocupaba a los fundadores de la empresa, es decir, disminuir la calidad que habían logrado alcanzar en sus productos.

Esta decisión fue tomada ya que se realizó un análisis a través de los todos los procesos que intervienen en la producción de los productos, finalmente, se buscaría reducir los tiempos en el proceso de refinación, proceso critico o clave para la producción. Este proyecto de mejora se lleva a cabo con las herramientas de Project Management y las herramientas de Calidad para el análisis de causas y soluciones de problemas.

Este caso, permite que el maestrante analice el impacto de la tecnología en los procesos de producción y en el control de la calidad. Así mismo, el aumento de la producción desde distintos enfoques, marketing, calidad y finanzas, todo esto a corto y largo plazo. Finalmente, el maestrante puede comprender los factores claves o determinantes de la gestión de un proyecto de mejora de una empresa que vende productos de la mas alta calidad en un mercado creciente.

el cual aumentaría la  capacidad  mientras  retenía el  mismo delicioso  sabor de

chocolate por el cual eran reconocidos en todo el mun

4. Cuerpo del Trabajo

4.1 Hechos y datos del caso

• La empresa fue fundada en 1996 por Robert Steinberg y John Scharffenberger con el objetivo de “producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores granos de cacao disponibles” (Snow, D., Wheelwright, S. y Berkley, A., 2007, pág. 2).
• Scharffen Berger vendía sus productos en el mercado Premium de chocolates con un valor de 1.2 millones.
• Las ventas de la empresa aumentaron de 1.1 millones en el año 1999 a una estimación de 15 millones para el año 2005.
• El jefe operativo, Jim Harris, tenía casi 19 meses trabajando para la empresa.
• La fabrica contaba con un área de producción de 1800 m2, un área de oficinas de 450 m2 y un área de ventas de 180 m2.
• Se contaba con diferentes canales de venta, 5 tiendas detallistas y comercialización en grandes cadenas.
• Se contaba con las siguientes máquinas: Limpiadora de granos, Tostadora, Aventadora, Mezcladora, Refinadora, Templadora y Moldeadora.
• La maquina limpiadora de granos tenia una capacidad de 38,400kg por semana.
• La maquina tostadora antigua tenia una capacidad de 9,400 kg por semana.
• La máquina descascaradora producía 250 kg por tanda y tenia 450 kg de cap.
• Se contaba con 2 máquinas refinadoras.
• En mayo 2005, solo el 35% de la producción se empacaba en la empresa, el resto era empacado por proveedores externos
• Al menos 2 veces por mes, gerentes y operadores se reunían para evaluar estándares de calidad a través de pruebas a ciegas.
• En el 2005, Harris y el equipo se preparaban para recibir un nuevo molino de bola que “prometía aumentar la capacidad mientras retenía el mismo delicioso sabor” (Snow, D., Wheelwright, S. y Berkley, A., 2007, pág. 1).

4.2 Definición del problema

Método 5W 2H

¿Qué?

La empresa Scharffen Berger no tiene la capacidad suficiente de producción para satisfacer la demanda del mercado premium de chocolates sin sacrificar la calidad de sus productos.

¿Cuándo?

Desde los primeros años de la empresa cuando los fundadores se enfocaron solamente en alcanzar la calidad sin ver el enfoque en el aumento de la producción hasta recientemente, en el 2005.

¿Donde?

En la empresa Scharffen Berger Chocolate Maker, localizada en Berkeley, California.

¿Quién?

El jefe de Operaciones, de Finanzas y secretario asistente de Scharffen Berger, Jim Harris, quien maneja las operaciones y supervisa el crecimiento de la empresa y su equipo.

¿Por qué?

La demanda de los clientes crece rápidamente y la producción no es suficiente para satisfacerla.

¿Cómo?

Comprando e implementando equipo nuevo de molino para junio de 2005 se espera esperaba aumentar la producción, así mismo, con un conjunto de proyecciones para el proceso completo.

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