Scharffen Berger Chocolate Maker

Caso: Scharffen Berger Chocolate Maker

Antecedentes y descripción de la empresa

• Fabrica de chocolates artesanales oscuros, desde el cacao a la barra., fundada en 1996 por Robert Steinberg and John Scharfferberger.

• Competía con el segmento Premium en los Estados Unidos, con valor de 1.200 millones. Los precios al detalle oscilaban entre 10-100 dólares por libra. Los principales competidores Godovia, Ghirardelli y Lindt.

• Para 2005 tenia 60 empleados, de los cuales 24 trabajaban en producción, 18 en cinco tiendas detallistas (berkely, San Francisco, Healdsburg, CA y dos en NY), y los 18 restantes en funciones administrativas y de gestión.

• Los principales productos de la empresa: sin endulzar (99% de cacao), chocolate extra oscuro (82% cacao), chocolate agridulce (70% cacao), semidulce (62% cacao), moca (62% cacao), con menta (62% cacao), barra punteada (62% cacao) y chocolate con leche (42% cacao). Además preparaban chocolate para beber, salsa de chocolate, cacao en polvo e higos cubierto de chocolate.

• Los chocolates mas oscuros representaban el 20% de las ventas y los mas dulces el resto.

• El precio al detalle: $0.5 – 5gm, $2.00- 1onza, $4.00- 3onzas, $10.00-10onzas. Al por mayor el precio era de $0.35 la onza.

• Las ventas iban en aumento cada año, desde 1998 $0.6 millones para unos $10.0 en 2004 y estimados 15 millones para 2005.

• Enfoque operativo esta en el proceso de fabricación de chocolate, los parámetros y cuellos de botella para cada etapa.

• La relación volumen-variedad: mucha variedad y poco volumen.

• El tipo de proceso utilizado es por lotes, tenían dos de 1,400 Kgs para un total de 2,800 Kgs. El inventario de dos semanas o 12 días era de aproximadamente 38,400Kgs, osea 13 lotes.

• El segmento del mercado para el que estaba dirigido era el de alta calidad con un 25% (1.2millones). y el resto 75% era controlado por Heshey, Mars & Nestle.

Capacidad Actual y Expansión

• Producción mensual de 40,000 Kgs, con 29 refinadoras de chocolate (equivalentes a $30,000 en ventas).

• Consideraciones de expansión:

- Compra de la misma maquinaria existente.

- Compra de molino de bola por $300,000 (asumiendo la calidad permanece idéntica). Se espera una reducción a 15 hrs promedio de las 60 hrs actuales.

• Con el molino de bola, el cuello de botella será la mezcladora. Podría comprarse una mezcladora usada y acondicionarse a un costo de $50,000.

• Para evitar el moldeo se convirtiera en cuello de botella, y evitar la duplicidad entre moldeado y templado, se consideraba co-empacadores independientes. El riesgo estará en transportar el chocolate liquido, además de costoso.

Flujo del proceso productivo (2 semanas). Cálculos

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