Caso Kristen Cokies

Índice

Análisis Preliminar 3

1.- ¿Cuánto tiempo se necesitará para completar un pedido urgente? 5

2.- ¿Cuántos pedidos se podrán servir por noche (suponiendo que el negocio abrirá cuatro horas por noche)? 6

3.- ¿Cuánto de su tiempo (como operario) requerirá cada pedido? 9

4.- Dado que el producto se venderá por docenas, ¿qué descuento les daría a los consumidores que pidan 2, 3 o más docenas? 9

5.- ¿Cuántas batidoras y bandejas se necesitarán? 11

6.- Si tiene un cuello de botella en el proceso, ¿puede aumentar la capacidad a un costo razonable? 11

Kristen’s Cookie Company

Análisis Preliminar

El proceso de producción que lleva adelante Kristen’s Cookie es el de “preparar por pedido”, es decir, que el inicio de la producción se activa ante la respuesta a un pedido real, esto respondiendo a la diferenciación que se busca de ofrecer un producto fresco y recién horneado. Las características más importantes de este tipo de procesos, son las de mantener el nivel de inventarios al mínimo y por tener una tiempo de respuesta lento, debido a que se deben llevar a cabo todas las actividades de manera previa a la entrega del producto al cliente.

Para un mayor entendimiento de cómo se llevara a cabo el proceso, se presenta el Diagrama de Flujo de Proceso de Fabricación de la Compañía.

Es importante identificar y destacar en este flujo, cual es el Cuello de Botella, es decir, aquel proceso que consume la mayor cantidad de tiempo y que marca la velocidad del proceso completo.

- Lavado y Mezcla (6’ – 36 Cookies): 6 Cookies por minuto.

- Colocar mezcla en bandeja (2’ – 12 Cookies): 6 Cookies por minuto.

- Regular termostato (1’ – 12 Cookies): 12 Cookies por minuto.

- Horneado (9’ – 12 Cookies): 1,33 Cookies por minuto.

- Enfriado (5’ – 12 Cookies): 2,4 Cookies por minuto.

- Empaque (2’ – 12 Cookies): 6 Cookies por minuto.

Realizado el análisis de los tiempos que requiere cada tarea, se puede observar que el Cuello de Botella del proceso de fabricación de galletas, es el de horneado debido a que consume la mayor cantidad de tiempo por galleta producida.

Algunos aspectos a considerar previo a contestar a las preguntas planteadas son los siguientes:

- Se trabajara de lunes a viernes y cuatro horas por turno.

- Se venderá por docena en un principio y posteriormente se analizaran pedidos más grandes.

- El cuello de botella identificado nos marca la producción máxima por jornada de trabajo, debido a que es la tarea que nos limita la capacidad de producción. En base a esto se puede determinar que en una hora deberíamos realizar 6 docenas (60’/10’ de cocción), esto arrojaría una producción diaria de 24 docenas (6 docenas por 4 horas de trabajo). Sin embargo, en el proceso de producción, las tareas están relacionadas, lo que reduce nuestra capacidad de producción a 22 docenas por jornada, esto se encuentra estimado posteriormente en el diagrama de Gantt.

- La remuneración por jornada que queremos obtener es de 60 dólares.

- Costos Variables: 3,70 por docena.

INGREDIENTES $0,60 x docena.

CAJAS PARA EMPAQUETAR $0,10 x docena.

MANO DE OBRA 3 dólares x docena.

Costos Fijos: 609 dólares por mes.

ALQUILER DEL DEPARAMENTO= 500 dólares mensuales.

HERRAMIENTAS DE TRABAJO (batidoras y utensilios)= 450 dólares con una vida útil de 5 años, tenemos un valor de 90 dólares por año, considerando Enero y Febrero como meses no laborales, tenemos 10 meses de producción lo que arroja un total de 9 dólares por mes.

INTERNET: 100 dólares por mes.

Si mensualmente producimos 440 docenas (22 docenas por jornada x 20 días de producción mensual), entonces, el costo fijo por docena es de $1,38.

Los costos totales: 5,08 dólares por docena.

Margen de beneficios pretendido: 70%.

Precio: 8,63 dólares por docena. (5,08 dólares x 1,70)

1.- ¿Cuánto tiempo se necesitará para completar un pedido urgente?

Suponiendo que el pedido es de una docena y comenzamos de cero, se necesitarían 26 minutos para completarlo, según se analiza en el siguiente cuadro:

Fases de la Fabricación Tiempo de ciclo Comienza Termina Tiempo total

Recibir del pedido 0 min 0 min 0 min 0 min

Lavar y mezclar ingredientes 6 min 0 min 6 min 6 min

Colocar la mezcla en la bandeja 2 min 6 min 8 min 8 min

Preparar el horno 1 min 8 min 9 min 9 min

Hornear 9 min 9 min 18 min 18 min

Enfriar 5 min 18 min 23 min 23 min

Empaquetar 2 min 23 min 25 min 25 min

Cobrar el producto 1 min 25 min 26 min 26 min

Si el pedido llega en el momento en que estamos procesando un pedido anterior, el tiempo total del primero dependerá del tiempo que reste para terminar el segundo, es decir en qué etapa del proceso nos encontremos.

Pedido en proceso Pedido URGENTE Tiempo final del Pedido URGENTE

Terminando de realizar la mezcla  Si los ingredientes coinciden, puedo continuar con la mezcla, descontándole 6 minutos al tiempo total del proceso.

 Si los ingredientes no coinciden, tengo que esperar a terminar dicha mezcla, colocarla en la bandeja y hornear para poder cocinar el nuevo pedido. 20 minutos

30 minutos

Terminando de colocar la mezcla en la bandeja  Si los ingredientes coinciden, puedo continuar con el proceso, y el tiempo se reduce en 8 minutos.

 Si los ingredientes no coinciden tengo que esperar a terminar de hornear este pedido. 18 minutos

28 minutos

Recién colocado en el horno Debo esperar que se termine de cocinar para poder colocar el nuevo pedido en el horno. 27 minutos

En cambio, si podemos retrasar el pedido que estamos procesando, el tiempo que nos llevará realizar el pedido urgente será el tiempo estándar, es decir 26 minutos.

Concluimos que el tiempo máximo que podemos tardar en procesar un pedido que ingresa con urgencia es de 30 minutos.

2.- ¿Cuántos pedidos se podrán servir por noche (suponiendo que el negocio abrirá cuatro horas por noche)?

Si suponemos que los pedidos que se reciben son de a una docena, se podrán realizar 22 pedidos en una noche de cuatro horas de trabajo.

Esto se concluye en función del siguiente diagrama de Gantt.

3.- ¿Cuánto de su tiempo (como operario) requerirá cada pedido?

A partir del

...