Control Interno De Un Restaurant

ÍNDICE

Contenido

Capítulo I

Introducción

Antecedentes generales de la empresa

- Historia de la empresa

- Clientes

- Proveedores

- Organigrama de la empresa

- Misión

- Visión

- Objetivo principal de la empresa

- Objetivos específicos

- Funcionamiento de la empresa

Análisis FODA

- Fortalezas

- Debilidades

- Oportunidades

- Amenazas

Capítulo II

Descripción de funciones realizadas

- Sección en que se desarrollo

- Objetivos específicos de la sección

- Funciones realizadas en la empresa

- Archivo de documentos

- Documentos

- Boletas

- Facturas

- Guías de despacho

- Vauchers o detalle de consumo

- Timbraje de boletas y facturas

Capítulo III

Desarrollo y análisis

1. Auditoría del ciclo de inventarios, producción y almacenamiento

1.2 Cuentas relacionadas con el ciclo de producción

1.3 Operaciones típicas y control interno

1.4 Inventario de materias primas y partes componentes

1.5 Producción de platos su venta

1.6 Identificación de las necesidades de producción

1.7 Planeación y programación de la producción

1.8 Producción de platos y/o tragos

1.9 Justificación de los costos de producción

1.10 Justificación de la producción en proceso

1.11 Inventario de productos terminados

2. Planeación de la estrategia de auditoría

2.1 estrategia de auditoría

2.2 pruebas de cumplimiento

2.3 Almacén de materias primas y partes componentes

2.4 Producción de productos para su venta

3. Pruebas Sustantivas

3.1 Observación del inventario

3.2 Planeación de la observación del inventario

3.3 Observación del inventario físico

3.4 Recuentos cíclicos

3.5 Inventarios difíciles

4. Propiedad del Inventario

5. Costeo y resumen del inventario

6. Auditoría del costeo de venta

7. Revisión analítica

8. Carta declaración de la gerencia

Conclusiones Finales

Anexos

INTRODUCCIÓN

Para todas las empresas lo más importante es tener un buen control interno de todos los activos que posee, ya que esto les permitirá obtener óptimos resultados los cuales son muy importantes al momento de tomar decisiones. Por lo tanto, todas ellas ya sean empresas productivas, manufactureras, comerciales, etc. deben tomar todas las precauciones que sean necesarias para asegurar que los resultados obtenidos al final de un período son efectivamente reales y óptimas.

La mejor manera de obtener estos resultados es llevando un buen sistema de inventarios, el cual toma muchas formas diferentes, dependiendo de la naturaleza de las empresas, en el caso de las empresas productivas se deben llevar un control de las materias primas, los productos en proceso de producción y de los artículos terminados. Además, la Gerencia debe realizar cada cierto tiempo auditorías para asegurarse que realmente se siguen los procedimientos de control dictados por ella. Para la realización de estas auditorias, es necesario contratar a auditorias externos a la empresa a los cuales deben ser siempre objetivos al momento de dar los resultados finales.

En la primera parte de este informe, se da a conocer la empresa en la cual se realizó el periodo de práctica profesional, la cual fue la culminación de tres años de arduo estudio, en los cuales se adquirieron los conocimientos necesarios para poder tener un buen desarrollo en el área de los inventarios y sus respectivas formas de control. En la segunda parte una reseña de lo hecho durante la práctica profesional. Además para poder comprender de mejor manera los aspectos que abarca una Auditoría en el ciclo de inventarios, la cual conoceremos en la tercera parte de este informe y posteriormente, en las conclusiones finales, analizaremos el comportamiento de la empresa respecto a lo estudiado en la investigación.

CAPÍTULO I

ANTECEDENTES

DE LA

EMPRESA.

ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre Empresa Comercial Zuca Limitada

Rut 76.109.395-9

Giro Restaurante

Dirección Avda. San Miguel Nº 3484

Ciudad Talca

Fono 071-688881

Representante Legal Gustavo Hawes Lorenzini

Rut 10.365.675-3

Mail gustavolorenzini@gmail.com

HISTORIA DE LA EMPRESA

Un distintivo que sólo Gustavo Hawes logra dar en esos espacios donde además, de la exquisita carta, existe una atención personalizada, cuya finalidad es simplemente dar en el gusto a sus clientes. Con especial dedicación y acogida este empresario de la gastronomía logra cautivar a su público.

Es que a este talquino siempre le gustó cocinar, desde pequeño recuerda haberlo hecho junto a su abuela y haber disfrutado mucho esos momentos. Por lo mismo cuando ingreso a estudiar Ingeniería Forestal, duró un año porque se dió cuenta de que no era lo suyo. Así en 1998, se fue a Temuco a estudiar cocina por dos años. Pero después, de terminar su carrera, en el 2000 no quiso empezar a trabajar de inmediato, y decidió viajar. “Todavía era joven, quería absorber más conocimientos, tener experiencias nuevas y aprender de muchos lugares”.

CHEF CON FAMA INTERNACIONAL

Su viaje tuvo destino Nueva Zelanda, ahí trabajó en prestigiosos restaurantes, primero lavando platos, para en menos de un año convertirse en el segundo a bordo de la cocina -Sous chef- . También se empleó en el casino de la ciudad de ChristChurch, lugar en el que llegó a ser “Commis Chef”. “Esto fue una gran experiencia para mí, sobre todo cuando llegué porque no sabía mucho de inglés, y eran cocinas grandes, con mucha gente, no se podía fallar, entonces era un cuento complicado”.

Después de pasar un tiempo en Roma y Madrid, decidió viajar a Marbella, ciudad que le aconsejaron para trabajar, ya que aquí estaban los mejores exponente de gastronomía. “Llegué a esta ciudad, muy turística, de lujo, y me encantó. Entonces, pensé que yo mismo quería elegir el lugar donde iba a trabajar”.

Así se presentó en El restaurante “Buena Ventura” y fue el elegido, un lugar de comida mediterránea, con exclusivas y finas exquisiteces, como venado, foie grass -hígado de pato-, esturión, bacalao, faisán y caviar de beluga.

“El Buena Ventura” me dio una

...