Costo Y Manejo De Almacenes

TEMARIO UNIDAD I

Organización de almacenes

1.1 características físicas de almacenes

1.2 ubicación del mobiliario

1.3 limpieza de almacenes

1.4 controles internos Stocks ( máximos y mínimos peps y ueps)

1.5 software aplicado en el manejo y control de almacén

1.6 métodos de control de almacén

1.7 técnicas aplicadas en el manejo de almacén

1.8 control de plagas en almacén

1.9 clasificación y ordenamiento de un almacén de acuerdo al tipo de producto

1.10 formatearía utilizada en el control de almacén

1.11 uso adecuado de la estantería, etiquetados de producto y etiquetado estantería

1.12 rotación de producto

1.13 clasificación y ordenamiento de químicos

1.14 ordenamiento de cámaras, refrigeradores y congeladores

1.15 distintivo H

Características Físicas De Almacenes

Incluye instalaciones equipo, personal y técnicas requeridas para recibir, almacenar y embarcar materia prima.

Características del material como: tamaño, peso, durabilidad, duración (vida), ubicación empaquetamiento.

Características Físicas Incluyen: dimensiones, peso, forma y durabilidad.

1.- identificar todos los materiales que se almacenaran y sus características físicas. Se debe establecer la cantidad de cada material que se va almacenar “equipo para almacenamiento”.

2.-factores como en consumo estacional, cambios en la mezcla del productos y rotación esperada de inventarios.

La unidad de almacenamiento se suele seleccionar de acuerdo con las características físicas del material, el equipo disponible para manejo y almacenamiento, la cantidad y la forma en la cual se recibe o embarca el material.

 Tener en cuenta las restricciones de la construcción.

 El equipo para almacenamiento debe ser compatible con la capacidad de carga de los pisos.

 Altura libre debajo de rociadores contra incendio y acero estructural

 Espaciamiento entre columnas y la ubicación de andenes para recibo y empaque

Temperatura De Zona De Peligro De Los Alimentos

¿Qué es el distintivo H?

Es un documento que pretende la capacitación y concientización de todo el personal involucrado en el servicio de alimentos y bebidas (norma mexicana)

Almacén: es un espacio físico para el almacenaje de bienes y es usado por fabricantes, importadores, exportadores, comerciantes, clientes y hoteleros y restauranteros.

Características:

 Espacio delimitado

 Forma o estructura

 Responsable que verifique las entradas y salida de los productos

 Almacén de color claro (blanco)

 Líneas de dirección y división

 Deben tener una puerta de entrada y salida con su debido control

 Programas aplicados en el manejo y control del almacén:

 Inventario

 Stocks

 Ueps= últimas entradas, primeras salidas

 Peps = primeras entradas, primeras salidas

 Los alimentos deben estar sobre anaqueles

 Espacios entre la pared y el anaquel (piso 15cm.)

 Anaqueles de material duradero (aluminio, acero inoxidable)

 Ventilación adecuada (artificial)

 Iluminación adecuada (artificial)

 Un lugar donde la estructura no esté dañada para evitar la fauna nociva

 Puertas de material adherente para evitar la entrada de fauna nociva

 Evitar tener ventanas

 Evitar malos contactos (electricidad)

 Paredes y pisos deben ser de un material lavable

Funciones De Una Almacén

1.-Recepción de los insumos que se entregan (fecha de caducidad, calidad del producto, tiempo de entrega, verificar la requisición y lista de precios)

2.- Inventario

3.- Clasificación: perecederos

3.- clasificación: perecederos (carnes, que se descompone rápido), semi perecederos y no perecederos (especias, productos con fecha de caducidad a largo tiempo)

4.- Etiquetado (día, mes y año)

5.- Ordenar los productos según los métodos antes mencionados

Funciones Del Almacenista

1.- Verificar los insumos en el almacén

2.- Mantener el área ordenada y limpia

3.-Surtir los pedidos mediante una requisición (para el cocinero)

4.-Realizar

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