EL CONTROL INTERNO DE UNA ORGANIZACIÓN

EL CONTROL INTERNO DE UNA ORGANIZACIÓN

PRODUCTORA DE CAFÉ CERTIFICADO, EN CHIAPAS,

MÉXICO.

Adriana Mazariegos Sánchez1, José Manuel Águila González2,

Magda Leticia Pérez Poumián3 y Roberto de Jesús Cruz Castillo4.

The internal control of a coffee production organization certified,

in Mexico, Chiapas State.

ABSTRACT

The aim of this paper is to present the result of a research carried out in a small coffee producer

cooperative located in Escuintla, a county in the Mexican State of Chiapas. This research

reviews and documents the experience of this cooperative, the certification for their coffee

production system under organic and fair trade standards.

Information is documented in its quality management system, mainly the internal control,

where the results notice the strategy followed in the design of its internal control system which

allowed this organization to achieve the certification of its coffee production.

Keywords: Internal control, quality management system, certification, agribusiness

companies.

RESUMEN

Este documento es el resultado de una investigación desarrollada en un organización de

pequeños productores de café del municipio de Escuintla, en el Estado de Chiapas, México,

cuyo objetivo planteaba documentar la experiencia de estos pequeños productores de café que

han incursionado en la certificación de sus procesos de producción de café bajo estándares de

producción orgánica y de comercio justo.

Se documenta la información contenida en su sistema de gestión de calidad, principalmente el

control interno, en donde lo encontrado da cuenta de la estrategia seguida en el diseño de su

sistema de control interno lo cual permitió a ésta organización obtener la certificación de la

producción de café.

Palabras clave: Control Interno, Sistema de Gestión de Calidad, Certificación,

Agroempresas.

INTRODUCCION

El sistema mundial del siglo XXI implica que las organizaciones que hoy no se preparan para

el futuro, al llegar la nueva década son obsoletas y viven en el pasado. De acuerdo con

Villareal y Villareal (2006), los tres nuevos impulsores que caracterizan y conducen el nuevo

1 Docente de la Facultad de Ciencias de la Administración, de la Universidad Autónoma de Chiapas. E-mail:

adrianamazariegos@prodigy.net.mx

2 Colaborador del proyecto; consultor independiente de sistemas de gestión de productos orgánicos, de comercio justo

y sustentables. E-mail: joseaguila@prodigy.net.mx

3 Docente de la Facultad de Ciencias de la Administración, de la Universidad Autónoma de Chiapas.

4 Docente de la Facultad de Ciencias de la Administración, de la Universidad Autónoma de Chiapas.

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REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

sistema mundial del siglo XXI son: a) la era del conocimiento y la mentefactura; b) la era del

cambio rápido, y c) la era de la globalización de los mercados en los ámbitos de la producción,

el comercio, las finanzas y la información. Estos tres impulsores, además de reorientar el

mundo de la economía y los negocios, hacen que éstos funcionen en los mercados globales

como no se había hecho en el pasado, lo anterior implica nuevos retos para las organizaciones.

Las organizaciones y pequeñas empresas deben insertarse en la nueva economía con un

enfoque integral, sin dejar de lado la necesidad de contar con una organización inteligente y

un negocio flexible y ágil. El mercado es el nuevo impulsor central de la economía mundial,

en este sentido la globalización de los mercados plantea nuevos retos a las economías y

empresas. A ello se debe que las empresas, estén obligadas a sobrevivir enfrentando la

competencia internacional en su propio mercado local. La única manera de enfrentar y

sobrevivir esta nueva realidad es con una visión de futuro, con capacidad de respuesta y

siendo flexible ante el cambio, para lo cual se requiere crear empresas competitivas

sustentables, esto es, organizaciones que sean inteligentes, flexibles en la producción y

ágiles en la comercialización.

Algunos de los cambios registrados en los últimos 20 años en la actividad rural tales como la

globalización, los conflictos sociales, los cambios climáticos globales, la guerra de subsidios,

los cambios en la demanda de commodities y procesos productivos más complejos hacen

necesario redefinir el perfil del recurso humano que atiende al sector agropecuario y las

condiciones que deberían reunir los equipos de trabajo en las empresas rurales para ser

competitivos en el presente y el futuro (Ravaglia, 2009). Este contexto, cada vez más incierto,

presiona sobre la capacidad de bajar costos de producción, mientras se aumenta la calidad de

los productos de modo verificable; competencia, cambio, flexibilidad y eficiencia son palabras

constantes a considerar en las empresas rurales y las actividades de cualquier organización de

ahora en adelante.

Certificación y agroempresas

Es evidente que en el actual contexto cambiante, los sistemas agroalimentarios cambien

rápidamente. En los países desarrollados, los detallistas, los supermercados y, en general, la

empresa privada está propiciando este cambio en busca de ventajas competitivas;

actualmente, la cadena alimentaria, está enfrentando importantes requerimientos, en el

ámbito de la inocuidad, medio ambiente, salud y seguridad es por eso que existen diversos

documentos, protocolos y normativas exigidos por los compradores de distintos países

(Rundgren, 1999 citado por Herberg, 2007). Estos procesos también se están dando en los

países en vías de desarrollo, tanto en las cadenas alimenticias de exportación, como en

sistemas agroalimentarios con destino a las grandes ciudades.

Actualmente se han desarrollado mercados especializados para productos de calidad y con

mayor valor agregado que aún no han sido totalmente explorados, muchas agroempresas

rurales se limitan a mercados tradicionales y comercializan productos de regular calidad a

precios poco competitivos (Barrios, et al., 2010). La identificación y aprovechamiento de

estos mercados, nacionales y de exportación, exige una reorientación de las agroempresas

existentes.

En la dinámica de las expresiones de mercado que se vienen formando, para el consumidor las

certificaciones se constituyen

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