EVALUACIÓN DE VIABILIDAD DE “VEGANTINO” RESTAURANTE Y MARKET VEGANO

EVALUACIÓN DE VIABILIDAD DE “VEGANTINO” RESTAURANTE Y MARKET VEGANO

Andrea Cruz Borrero

Isabella Franco Salcedo

Natalia Medina Posso

Juan Manuel Mesa Ramírez

Andres Muñoz

Evaluación de Proyectos 3705 - ADMB

Facultad de Ciencias económicas y Administrativas

Pontificia Universidad Javeriana Cali

José Augusto Castillo Bonilla

TABLA DE CONTENIDO

Introducción        9

Marco de Referencia        10

Objetivos        11

Objetivo general        11

Objetivos específicos        11

Objetivo del proyecto (propósito)        11

Estudio de Mercado        12

Análisis de la demanda        12

Modelo de Encuesta        13

Análisis de la encuesta        19

Determinación de la Demanda        35

Presupuesto de Ventas        38

Análisis de Oferta        43

Estudio Técnico        48

Identificación del proceso productivo        48

Recepción del Cliente:        55

Diagrama del Proceso Productivo y servicio al cliente        58

Localización óptima del proyecto        58

Estudio Económico        67

Costos        67

Punto de equilibrio        82

Proyecciones de los Estados Financieros Moderados        84

Proyecciones de los Estados Financieros Moderados Sin Financiación        86

Fuente: Elaboración propia        89

Proyecciones de los Estados Financieros Moderados Con Financiación        89

Proyecciones de los Estados Financieros Pesimistas        94

Estudio Financiero        95

Escenario Moderado        95

Escenario Pesimista        97

Conclusiones        98

Referencias Bibliográficas        99

TABLA DE GRAFICOS

Gráfico 1. Preferencia de Vegantino.        17

Gráfico 2. Edades de los encuestados        18

Gráfico 3. Preferencias veganas        19

Gráfico 4. Preferencias vegetarianas        19

Gráfico 5. Estilo de vida saludable        20

Gráfico 6. Motivos de estilo de vida saludable        21

Gráfico 7. Preferencias de la ubicación de Vegantino en la ciudad de Cali        22

Gráfico 8. Factores para escoger Vegantino        22

Gráfico 9. Frecuencia de venta de almuerzos        23

Gráfico 10. Precios de almuerzo        24

Gráfico 11. Frecuencia de tardeos        24

Gráfico 12. Precios de tardeos        25

Gráfico 13. Frecuencia de ventas de cena        26

Gráfico 14. Precio de cena        26

Gráfico 15. Preferencia por el parfait        27

Gráfico 16. Frecuencia de ventas parfait        28

Gráfico 17. Precios snacks saludables        28

Gráfico 18. Ventas de pan saludable        29

Gráfico 19. Frecuencia de ventas pan saludable        30

Gráfico 20. Precio de pan saludable.        30

Gráfico 21. Preferencia de esparcibles saludables.        31

Gráfico 22. Frecuencia de ventas de esparcibles.        32

Gráfico 23. Precios del esparcible.        32

TABLA DE TABLAS

Tabla 1: Determinación de la demanda de almuerzos 2021.        36

Tabla 2: Determinación de la demanda de "Tardear" 2021.        36

Tabla 3: Determinación de la demanda de cenas 2021.        36

Tabla 4: Determinación de la demanda de parfait 2021.        37

Tabla 5: Determinación de la demanda de pan 2021.        37

Tabla 6: Determinación de la demanda de esparcibles 2021.        38

Tabla 7: Presupuesto de ventas de almuerzos.        38

Tabla 8: Presupuesto de ventas de "tardear".        39

Tabla 9: Presupuesto de ventas de cenas.        40

Tabla 10: Presupuesto de ventas de parfait.        41

Tabla 11: Presupuesto de ventas de pan.        42

Tabla 12: Presupuesto de ventas de esparcibles.        43

Tabla 13. Equipos y/o implementos que se necesitan para preparar los diferentes platos del menú para almuerzos, cenas y "tardear".        54

Tabla 14. Calificación de posibles locaciones.        59

Tabla 15. Áreas de la empresa.        60

Tabla 16. Tamaño óptimo del proyecto.        65

Tabla 17. Tamaño óptimo del proyecto/ Servicio al cliente.        66

Tabla 18. Costo de materia prima por cada producto.        67

Tabla 19. Costos de utensilios y demás.        72

Tabla 20. Costos de mano de obra.        72

Tabla 21. Costos de servicios públicos.        73

Tabla 22. Costos de depreciación.        74

Tabla 23. Costos de mantenimiento.        74

Tabla 24. Gastos administrativos.        75

Tabla 25. Costo total de operación y clasificación de los costos.        76

Tabla 26. Costo almuerzo.        76

Tabla 27. Costo tardeada.        76

Tabla 28. Costo cena.        77

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