GASTRONOMIA CHETUMALEÑA (SALBUTES)

CONALEP

MATERIA: DESCRPCION DE LA RELACION ENTRE LOS COMPUESTOS ORGANICOS Y EL ENTORNO

DOCENTE: ANA LAURA COHUO CAMARA

INTEGRANTES: ANGEL ANTONIO JIMENEZ OLIVARES

                               MONSERRAT MENDEZ

                               NICTE-HA PABLO ALONSO

GRUPO: 401

CARRERA: PTB ENFERMERIA GENERAL

TITULO: GASTRONOMIA CHETUMALEÑA (SALBUTES)

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La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya, lo dicho, pura historia y fusión de culturas e ingredientes del viejo y el nuevo mundo. Ingredientes usados tradicionalmente en la cocina maya: maíz, chocolate, pavo salvaje, calabaza, tomates y chiles, el picante no puede faltar. Recuperado de https://mint57.com/blog/aventuras-en/yucatan-riqueza-historia/ 

Además de ingredientes europeos que enriquecieron una cocina ya de por si variada y sabrosa: la carne de cerdo, las narajas de los españoles y el queso Edam de los holandeses, por ejemplo. La cocina de esta parte de mexico es muy diferente a la del resto del país, debido en parte al aislamiento geográfico de la región de yucatan e las otras regiones de mexico, y a las diversas influencias europeas y caribeñas. Recuperado de https://mint57.com/blog/aventuras-en/yucatan-riqueza-historia/ 

Hubo un tiempo en que el acceso a la península del Yucatán era prácticamente imposible desde México, debido en gran parte a su densa jungla y la dureza del terreno. La influencia de otras culturas llegadas por mar desde Europa y el Caribe, facilitó el mestizaje gastronómico entre la cocina prehispánica y la europea. Los colonos se vieron forzados a modificar sus recetas tradicionales debido a la falta de ingredientes originales, cambiando los productos que no tenían al alcance por otros abundantes en la zona, como la yuca, la chaya, la jicama, los frijoles, el achiote, el choclo, etc. sentando así las bases de la coquinaria yucateca actual. Recuperado de https://cocineroporelmundo.blogspot.mx/2012/02/salbutes-yucatecos.html 

El salbut (Del maya zaal, ligero, y but, relleno) es un platillo de la cocina tradicional yucateca. Consiste en una tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo preferentemente, de manera que queda un poco inflada y suave. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Salbute 

 Se suele servir con salsa picante hecha a base de chile habanero. También puede rellenarse con otros guisos de la gastronomía yucateca como la cochinita pibil, relleno negro o pollo en escabeche. La principal diferencia respecto al panucho es que no cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles. Recuperado de https://es.wikipedia.org/wiki/Salbute 

Salbutes Yucatecos. Estos deliciosos “antojitos” se venden en los mercados de la ciudad de Mérida y otros pueblos de la península. Se sirven cubriéndolos también con cebolla roja picada. Otro condimento típico es el chile habanero, que se coloca en un recipiente aparte, y con el que le recomendamos tener cuidado, ya que es muy picante. Recuperado de http://www.mayaland.com/esp/mayan-cuisine/salbutes-yucatecos/ 

.Información nutricional de los ingredientes del salbutes

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