Gerencia de mercados, La elaboración de la panela

Introducción

En el presente informe se toma como producto protagonista la Panela, producto característico del departamento del Putumayo, este es un producto sólido obtenido de la extracción y evaporación de los jugos de la caña de azúcar, elaborado con los denominados trapiches paneleros.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (1996), en el mundo cerca de treinta países producen panela. Colombia es el segundo productor después de la India, con un volumen que representa más del 7% de la producción mundial registrada, Sin embargo, en términos de consumo por habitante, Colombia ocupa el primer lugar con un consumo promedio de 23,8 kg de panela por persona al año, cantidad que supera en más de dos veces a otros consumidores importantes. Se puede afirmar que el consumo de panela constituye uno de los rasgos característicos de la identidad cultural de la nacionalidad colombiana.

Por lo tanto, conforme a lo anteriormente expuesto, es claro que el producto seleccionado posee alta rentabilidad en el mercado, tanto a nivel nacional como internacional, ya que nuestro país se caracteriza por exportar productos orgánicos, libres de químicos, convirtiéndose en una gran oportunidad para posicionarse en el mercado.

1. Descripción de la categoría del producto o servicio escogido

Según Barrera (2008), la panela es un producto que se usa como ingrediente adicional para la preparación de alimentos como productos de panadería, dulces artesanales, conservas, bebidas y en algunos casos puede servir como insumo para preparar medicamentos.

La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. En Colombia la agroindustria panelera es una de las principales actividades económicas de las áreas rurales andinas, por su gran importancia socioeconómica en la generación de ingresos y empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la población.

La panela es un producto de consumo, pues según Kotler (2017), son aquellos bienes y servicios que un consumidor final adquiere para su uso personal. Los productos de consumo incluyen productos de conveniencia, productos de compra, productos de especialidad y productos no buscados, en ese sentido, este producto se categoriza en los de conveniencia, pues posee un precio bajo y se lo consigue fácilmente en cualquier supermercado o tienda de barrio de la ciudad.

1. Descripción de la oportunidad de mercado que observan en esa categoría y por qué es importante abordarla

La producción de panela es una de las principales actividades agrícolas de la economía nacional, entre otras razones por su participación significativa en el Producto Interno Bruto (PIB) agrícola, la superficie dedicada al cultivo de la caña, la generación de empleo rural y su indiscutida importancia en la dieta de los colombianos. Por otro lado, siendo que este producto se clasifica como de consumo y a su vez de conveniencia, hace que la oportunidad de mercado sea más alta, ya que posee precios asequibles para los potenciales clientes, viéndolo desde una perspectiva cultural, en Colombia la panela se ha convertido en un artículo indispensable en la canasta familiar de los hogares con ingresos promedio. Según cifras del DANE, nuestro país actualmente cuenta con más de 21 millones personas que viven en la pobreza y 7,4 millones en pobreza extrema, datos que sacan a la luz que los hogares cada vez más necesitan minimizar sus gastos, optando por el consumo de productos con el precio más bajo, pero midiéndose en la calidad que estos pueden llegar a brindarles.

Por otro lado, cabe destacar que la panela de origen local, es decir Mocoa, tiene una calidad tan alta que fácilmente podría ser considerada rival para la producida en regiones como el Huila, es tanto así, que hoy en día la población del municipio de Mocoa ha comenzado a optar por el consumo de este producto con la exigencia de que sea de origen local, el único impedimento de que este producto es la falta de apoyo por parte de entes públicos como la alcaldía y gobernación, así como el escaso empleo de una buena estrategia de marketing.

3. Descripción de la estructura de mercadeo que desarrollará esa oportunidad y

justificación de su diseño

De acuerdo con lo analizado en los anteriores numerales, se propone que el producto sea vendido principalmente como artículo de la canasta familiar, lo cual garantiza que se apunta a personas interesadas en adquirir productos de primera necesidad, teniendo presente que se encuentran en la búsqueda de precios bajos y de buena calidad; por esta razón se deben aplicar estrategias de penetración de mercado, estas se diseñan con el propósito de aumentar las ventas de un producto en el mercado donde se compite, lo que permite obtener nuevos mercados para los productos existentes.

Los clientes potenciales para la compra del producto frecuentan la plaza de mercado y supermercados cuando de la adquisición de este producto nos referimos, por ende hay que reorganizar los canales de distribución, implementando varios puntos de distribución de la panela para ir dando a conocer el producto y colocarlo en manos de los consumidores con mayor facilidad, además de obtener espacio para participar en los canales de distribución especiales, tales como ferias de muestras empresariales, organizadas por entes públicas y privadas, por otro lado, se plantea promocionar un trabajo conjunto con restaurantes de la zona centro y las afueras del municipio, con hoteles resort que ofrecen el servicio de restaurante, ya que estos hacen uso del producto como acompañante en diferentes platos y bebidas, con el objetivo de abarcar no solo canales minoristas sino que mayoristas también; implementar una mejora en el etiquetado y embalaje del producto que sea de fácil descomposición, contribuyendo al cuidado del medio ambiente, para así cuando se realice el lanzamiento de su imagen se pueda realizar eventos promocionales como degustaciones y descuentos de 2x1, volantes explicando las propiedades del producto, en el sentido en que de muestra del origen de este mismo, ya que la mayor parte del mercado objetivo, hoy en día ha comenzado a preocuparse por consumir productos propios de la región, encontrándose en su mayor auge los productos elaborados con prácticas orgánicas, libres de químicos, con procesos de producción que no sean dañinas para el medio ambiente y de origen de la región Amazónica, para que su vez se logre la fidelización del cliente. Adicional a esto, también se plantea adentrarse más en el marketing digital con estrategia de publicidad, por medio de la creación de contenido digital, como videos explicativos de la fabricación y propiedades de la panela, logros de la marca, etc.

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