Gerente general, descripción

Título del Cargo Ayudante de Cocina

Código 000004445

Objetivo General El ayudante de cocina tiene como propósito ayudar al chef o cocineros de mayor cargo a la elaboración de mise en place manteniendo el orden e higiene en la cocina y en los utensilios.

Ubicación

Administrativa Producción

Reporta Chef

Especificación del cargo Educación:

▪ Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional

Experiencia:

▪ Dos (2) años de experiencia progresiva en cargos similares mínimo

Conocimientos:

▪ Conocimiento de técnicas básicas de cocina

▪ Conocimiento de procedimientos de limpieza e higiene

▪ Instrucción en la utilización de maquinaria, utensilios

Competencias:

▪ Desarrollo y dirección de personas.

▪ Trabajo en equipo y cooperación.

▪ Liderazgo.

▪ Pensamiento analítico y conceptual.

▪ Autocontrol.

▪ Confianza en sí mismo.

▪ Comportamiento ante fracasos.

▪ Compromiso con la organización.

▪ Motivación al logro.

Habilidades:

▪ Destreza Física

▪ Precisión

▪ Coordinación muscular

▪ Tolerancia a la frustración

▪ Análisis crítico

▪ Capacidad de Interrelacionarse y comunicarse con todos los niveles de la organización.

Destrezas:

▪ Manejo de lectura de fichas técnicas.

▪ Manejo de diferentes cortes.

Funciones, actividades y/o tareas ● Realización de Mise en place:

Desarrollar una organizaciòn de las materias primas que serán utilizadas en el turno ó jornada en la cafetería, con el fin de mantener un stock constante y un buen funcionamiento de la cocina a la hora de realizar un pedido o comanda.

❖ Limpiar y cortar tanto verduras, fruta y productos cárnicos siguiendo el procedimiento de fichas técnicas para luego disponer en recipientes previamente higienizados

❖ Realizar procedimientos de cocción en los productos siguiendo fichas técnicas y respetando las cadenas de frío

❖ Guardar con la técnica de sellado al vacío los productos realizados y con su pesaje correspondiente, los cuales están indicados en las fichas técnicas de la empresa.

❖ Contabilizar stock de productos disponibles y dar aviso o reponer producto en caso de omisión.

● Mantener la Higiene de la cocina:

Realizar y promover las buenas prácticas de higiene estipuladas en el còdigo sanitario con el fin de mantener la inocuidad de las materias primas y utensilios presentes en la cocina, y por consiguiente entregar un producto de calidad al cliente.

❖ Mantener uniforme y presentación personal

❖ Aplicar normas de higiene en mesones y piso

❖ Verificar

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