Herramientas de calidad

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

Administración de Operaciones - AD213

Trabajo Final - Caso de Estudio

Sector : Restaurantes

Tema: Herramientas de calidad

Sección: TV71

Profesor: Alex Antonio Izquierdo Requejo

N° grupo: 1

Integrantes del grupo:

2022 - 2

1. Introducción (Enganche inicial)

1. Historia de la empresa (HABLAR DE LA EMPRESA HISTORIA, FUNDACIÓN) (CONTAR COMO FUE CRECIENDO CADA AÑO LA EMPRESA)

McDonald 's es una reconocida cadena multinacional de restaurantes que se dedica a la venta de comida rápida, la cual tiene presencia en más de 118 países y posee más de 30000 locales en todo el mundo. La empresa fue fundada en el año 1940 por los hermanos Dick y Mac McDonald quienes introdujeron un nuevo modelo de negocio enfocado en el fast food. El primer establecimiento tuvo lugar en la ciudad de San Bernardino en California y desde ahí la empresa ha logrado una expansión inmensa consolidándose como una de las mejores en su rubro. De acuerdo con los datos proporcionados por su página web, un 78% de los restaurantes son operados bajo el modelo de franquicia dentro de los cuales se encuentran aproximadamente 5900 propietarios/operadores independientes. El crecimiento constante de la compañía la ha llevado a ocupar la posición 152 en el ranking Fortune del año 2022 y según sus reportes financieros, al año 2021 ha ganado más utilidades de lo que había logrado en los últimos tres años.

En Perú inició sus operaciones el 18 de octubre de 1996 y desde entonces ha sido un referente por sus altos estándares de atención y la calidad de sus productos. La franquicia a cargo de administrar más de 20 países de América Latina y El Caribe es  Arcos Dorados, la cual está posicionada como el franquiciado de McDonald 's más grande del mundo en términos de ventas y número de restaurantes. Al día de hoy, posee más de 29 restaurantes operando en Perú con alrededor de 1.500 empleados en Lima, Cusco, Arequipa, Chiclayo y Trujillo. Uno de los aspectos que hacen destacar a McDonalds en Perú es su cadena de suministros, la cual forma parte fundamental en sus operaciones. La empresa la describe como un “taburete de tres patas”, el cual está integrado por los colaboradores, propietarios y proveedores. Asimismo, como compañía supieron adaptarse tanto a las costumbres y creencias del país, fue así como decidieron cambiar parte de su menú para obtener una reacción positiva de sus clientes. Esto se tradujo en utilidades positivas para la empresa, la cual en los últimos años ha tenido un incremento en sus ganancias.

1. Análisis del sector  (DESCRIBIR COMPETIDORES DE MCDONALDS)

Con la llegada de la pandemia del COVID-19, el sector restaurante tuvo una caída total los primeros años, el cual tuvieron que cerrar sus puertas por mucho tiempo. De acuerdo a las modificaciones del Decreto Supremo N° 144-2021-PCM, pudieron seguir con su labor, pero con condiciones. A partir del octavo mes del año 2021, con el buen desempeño de los restaurantes pudieron aumentar su producción en un 95.31% y una variación de 47.21% (INEI, 2021).

McDonald 's al ser uno de los restaurantes de comida rápida más grande y popular del mundo, cuenta con varios competidores directos los cuales entre ellos se encuentran Burger King, KFC, Pizza Hut, entre otros. Entre ellos el principal competidor y rival más directo es Burger King, por estar en la misma categoría y por tener similar público objetivo, pero McDonald 's se diferencia por estar primero en el ranking de cadenas de restaurantes de comida rápida, el cual cuenta con un valor de marca de 16.526 millones de dólares y con ingresos globales de 23.220 millones de dólares. Por otro lado, Burger King se encuentra posicionado en el noveno puesto con un valor de marca de 7.134 millones de dólares y sus ingresos globales son de 1.81 millones de dólares (Statista, 2022).

3.1. Análisis PESTE

• Factores Políticos y Legales

Desde hace cuatro años el Perú ha estado pasando por una inestabilidad política, debido a que el parlamento ha tratado de sacar a tres presidentes por el modo de la vacancia por el tema de incapacidad moral. Con el ingreso del nuevo presidente del Perú, Pedro Castillo, se iniciaron las ofensas de la oposición parlamentaria, el cual llevó a que se convoque a la vacancia en tres oportunidades, las cuales dos de ellas se ha podido salvar y esta última se encuentra en proceso de investigación. Asimismo, varios ministros del presidente han sido reemplazados en periodos cortos por mal desempeño en sus labores (Fowks, 2022).

• Factores económicos

El primer trimestre del 2022 el producto interno bruto logró mejorar en un 3.84%, por el correcto desempeño que obtuvieron algunos de los sectores económicos. El principal sector que desempeñó sus actividades en este primer trimestre fue el sector alojamiento y restaurantes, el cual estos tuvieron un incremento del 49.4%. Por otro lado, el sector que tuvo una gran caída fue la pesca con un -26.2% (INEI, 2022).

Según el Ministerio de Economía y Finanzas (2022), entre los años 2022 y 2026 el Perú alcanzaría una tasa de crecimiento de 3,3% resultado de un aumento de la inversión pública, mejor consumo privado y adaptación en las exportaciones.

Asimismo, el banco mundial señala que el Perú afronta varios desafíos estructurales, como optimizar las características de los servicios gubernamentales (salud, educación y suministro de agua) y minimizar el sector informal. Consiguiendo estos progresos se conseguirá mejorar el aumento de la economía a largo plazo y la disminución de la pobreza.

• Factores Sociales

Según el INEI (2022), en junio del presente año se registró en el sector restaurantes un aumento del 24.17% en sus actividades, el cual esto se debe al comportamiento positivo que tuvo el sector por el levantamiento del estado de emergencia con el Decreto Supremo N°058-2022-PCM, el cual este decreta la restauración de la convivencia social. Asimismo, aumentaron los diversos rubros de comida como la comida italiana, japonesa, comida rápida, servicio de delivery y la apertura de nuevas sucursales en diversas partes del Perú.

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