SOLUCION DE UN PROBLEMA

Estudio de caso. Pastelería “Dulce antojo”

Memo y Clarita juntaron sus ahorros e iniciaron una empresa hace 5 años: una

Pastelería. Cuando empezaron era la única en su especie porque se dedicaron

A la elaboración de panes caseros, lo cual era toda una novedad entre los

Vecinos y los amigos de los vecinos.

Diariamente sus ventas comprendían entre 45 y 50 pasteles en sus diferentes

Presentaciones: mini, chico, mediano y grande. En la actualidad, las ventas han

Disminuido un 10% en días buenos (fechas de cumpleaños como “Guadalupe”,

“Jesús” o el Día de las Madres) y 20% en días malos.

Memo y Clarita notaron que las bajas ventas coincidieron con la apertura de

Una tienda de autoservicio, donde venden infinidad de productos y claro, no

Podía faltar la panadería, que también ofrece pasteles económicos. Por si fuera

Poco, algunos clientes llaman por teléfono y piden servicio a domicilio, pero

Como los encargados de ventas traen el vehículo, a Memo y a Clarita se les

Van esas ventas.

Por cierto, varios clientes se han quejado del aspecto de las personas de

Ventas y de los de caja, pues llevan el uniforme sucio, incompleto y mastican

Chicle todo el tiempo; incluso se han escuchado palabras altisonantes en el

Local. El otro día, José, para darle celos a Vero (la cajera), le dijo piropos a la

Señora Conchita, quien era su mejor cliente, pues siempre encargaba pasteles

Para cumpleaños, bodas y todos los eventos sociales de su cuadra. (¡Vaya que

si son fiesteros! Por lo menos un pastel de 3 a 5 kilos pedía cada mes, y uno

grande cada 15 días). De manera que, una noche la señora Conchita fue

Atendida de mala manera por Verónica; esa fue la última ocasión en que la

Señora asistió al negocio.

Otros clientes se han molestado porque los empleados de limpieza dejan la

basura sin sellar bien las bolsas. Como es lógico suponer, en la mañana los

perros hacen tremendo tiradero, además de que ya hay ratas en las casas de

al lado.

Clarita piensa que puede introducir nuevos productos similares a los que tienen

en la tienda de autoservicio. Ha escuchado que por Internet podría vender sus

productos, pero no sabe cómo usar la computadora –qué tal si se descompone

–, piensa.

Dicha situación tiene muy preocupados a Memo y Clarita, pues las deudas

bancarias aumentan por concepto de compra de productos para la pastelería.

Además, están pagando su casa. El contador Roberto fue muy claro y preciso

al indicar que si no se hace algo, es probable que su empresa desaparezca.

Clarita platicó con sus empleados y les pidió que la apoyaran con lo siguiente:

• Estar desde temprano las encargadas de batir, para que no sigan

atrasando el proceso de producción; Juanita y Norma, quienes son

comadres, deben dejar de platicar tanto, porque en varias ocasiones se

les han quemado los pasteles.

• Deberán atender correctamente a los clientes. José, el intendente,

deberá dejar de estar jugando con Vero, la cajera.

• Santiago y a Paty han sido vistos dando la vuelta en la camioneta de la

pastelería, gastándose la gasolina y sin llegar a tiempo con la harina, el

azúcar y otros insumos. Se les solicitó que dejaran de hacerlo.

• Por otra parte, felicitó a Toñita, Lilia y Esperanza, pues son empleadas

que siempre cumplen con sus actividades y además ayudan a los

demás. En muchas ocasiones salen más tarde que los demás porque

están comprometidas con el negocio y son leales a sus patrones.

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