Solución Caso El Bulli

Caso práctico

El Bulli

Comenzando con la definición del plan estratégico de Ferrán Adrià. El Bulli basa su estrategia en la innovación y la creatividad. El Bulli no se asocia en ningún caso a comer lo mismo a lo que estás acostumbrado pero con calidad superior. Se asocia a ser sorprendido con la novedad, ya sea de formas, sabores o texturas, o incluso temperaturas.

Estrategias acertadas por Ferrá Adrià:

“La creatividad viene primero; después los clientes”. Esta frase no ha salido al azar de los labios de Ferrá Adrià. Adrià sabe de marketing y sabía bien lo que quería transmitir. Como he dicho en párrafos anteriores, el Bulli tiene claro que vende innovación y creatividad y así lo entienden los clientes. No se puede sorprender dando lo que se espera. Es, por tanto, la frase de Adrià una afirmación completamente coherente.

No repetir los platos que más gustan a los clientes, por muy contradictorio que parezca, es uno de los grandes aciertos del Bulli. Hacerlo sería ir en contra de los principios básicos y definidores de su estrategia global. El cliente no viene en busca de algo que sabe que le gustará, viene buscando ser sorprendido.

Otra estrategia totalmente acertada y conseguida es hacer sentir a cada cliente único. Lo consiguen gracias al numeroso equipo de camareros, al reducido número de comensales por noche y a la actitud cercana mostrada por Adrià en el restaurante. Tal como expresan muchos clientes en sus experiencias, los clientes tienen la sensación de ser personas únicas en el lugar.

Otro gran logro conseguido es hacer sentir al cliente que su cena es mucho más que eso, es una gran experiencia cultural y multisensorial. Lo consiguen con el Tour inicial por todo el restaurante, incluyendo la cocina, con la larga carta de platos a degustar, por la propia concepción de cada uno de éstos, con el protocolo de servicio de cada plato y con la duración de la cena (6 horas).

En cuanto a la parte económica del Bulli, empiezo mencionando que me parece un acierto usar el caché del Bulli como moneda de pago principal para gran parte de la plantilla.

Por otro lado, también acierta al usar la fama del Bulli como lanzadera para otros productos de alta rentabilidad (libros, recetarios, consultoría, venta de Know How al hotel y a la cadena de comida rápida…).

La rentabilidad del propio restaurante es muy baja o incluso negativa (En las estrategias erróneas explicaré mi opinión sobre este aspecto). Adrià concibe el restaurante como centro conceptual de su negocio global, no económico. Para él el restaurante es lo que sostiene su fama, su marca, y lo que le abre las puertas a la creación de otros negocios que se apoyan en el Bulli.

Estrategias erróneas de Ferrá Adrià:

La mala señalización del camino es un aspecto muy controvertido. Partiendo de la base que Adrià es una persona que sabe muy bien

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