Succes And Failure

Análisis Final sobre el artículo: “Success and failure in Northern California: Critical Success Factors for Independent Restaurants”

Es un estudio que examina los factores de éxito para los operadores independientes de restaurantes en el área de la Bahía de San Francisco. Decidieron hacer el estudio en esta área porque hay mucha cantidad de restaurantes y algunos fracasan y otros tienen éxito y porque atrae a mucho emprendedores restauranteros. También se conoce a San Francisco por ser una fuente donde se abren muchos restaurantes con nuevas tendencias y conceptos que después se ponen de moda en todo el país. Se eligieron 18 restaurantes, en nueve de estos casos los restaurantes tuvieron éxito y los otros nueve fracasaron en un periodo entre el 2003 y el 2007.

Los autores encontraron muchas razones por las que estos negocios llegaron al fracaso. Muchas de estas fueron factores internos, como el exceso de confianza y la incapacidad emocional del dueño del negocio. El estudio se hizo con el fin de que los emprendedores en el futuro tengan una mejor idea de donde deben establecer sus restaurantes y si deben invertir su dinero. En muchos casos la industria de restaurantes tiende a atraer a las personas que quieren iniciar su propio negocio. Al hacer este estudio quieren que se mejore la tasa de éxito de los emprendedores que abren restaurantes independientes por primera vez y proporcionar un conjunto de criterios que se pueden utilizar para determinar si un restaurante emprendedor va a tener éxito. Se enfocaron en restaurantes que fueran independientes porque son los que te pueden dar mejor idea de que necesitarías para abrir tu propio negocio. Se excluyeron las cadenas de restaurantes porque tienden a tener mayores recursos, los procesos son más formales y la selección de ubicaciones es mucho mas certera, por no mencionar que tienen una marca establecida y clientes leales.

El estudio investigo algunos factores que sirven para saber si el negocio es viable o no. Un indicador importante es conocer la situación financiera de la operación del restaurante, pero hay otros factores que puede que estén fuera del alcance del restaurantero como las enfermedades, el clima, tormentas o crisis económicas.

Se dice que uno debe poseer una visión estratégica, el impulso competitivo, y la capacidad de gestionar de forma eficaz, tanto de la parte operativa donde esta el cliente y la operación en la parte de atrás donde se lleva a cabo el servicio o al menos supervisar y mantener a la gente que puede hacerlo responsable. La parte operativa donde esta el cliente es muy importante porque es donde se da el servicio al cliente y aquí es donde el cliente toma la decisión de si le gusto o no. La parte de la operación de la parte de atrás de un restaurante es donde se lleva a cabo toda la comida y el servicio que se le va a brindar al cliente, es también importante porque sin ella no existe servicio. Estos son aspectos que se necesitan tener para poder operar un restaurante. También se debe de asegurar una ubicación adecuada, conocer el manejo de las finanzas, el control de los costos laborales, minimizar la rotación del personal, la reducción de costos de los alimentos y bebidas, diseño y menús en vías de desarrollo, el mantenimiento de los niveles de servicio y calidad de los alimentos. La cuestión principal es conocer las diferentes variables que pueden afectar a tu negocio. Comparando los diferentes casos que tuvieron éxito y los que fracasaron pudieron obtener los factores críticos de éxito que necesitan los restaurantes independiente.

Para analizar este caso se deben conocer los entornos que pueden afectar los negocios de nuevos restauranteros independientes. Los tres entornos son el sociocultural, el económico y el político.

En el aspecto sociocultural el autor quiere que conozcas como es la personalidad del emprendedor. Es importante conocer los atributos emocionales del emprendedor porque esto puede hacer que su negocio salga adelante o no. En el estudio se hace una comparación entre los factores emocionales de los emprendedores que fueron creativos y entre los que fueron destructivos. Los factores emocionales creativos son la curiosidad, el amor, la afición, la confianza y el ego se dice que si el emprendedor tiene estos factores lo mas seguro es que va a tener éxito en su negocio. Los factores emocionales destructivos son las preocupaciones, la inquietud, la depresión y la desesperación, la mayoría de las veces estos factores llevan al fracaso de un negocio. Estas emociones destructivas y creativas son determinantes en el éxito o fracaso y es un punto clave que el autor quiere que veas. Es mas importante de lo que la gente cree que el dueño o administrador del negocio tenga una buena actitud. Se dieron cuenta en este estudio que a veces si se trata de estar en un negocio con un familiar, muchas veces se crean tensiones y se acaba cayendo el negocio.

En uno de los casos que se analizan en este estudio, ponen como ejemplo un restaurante italiano que era llevado por una pareja que tenia muchos elementos a su favor para salir adelante. El restaurante tenia mucho éxito porque tenían un menú sencillo y precios razonables y decidieron abrir un segundo restaurante. El esposo tenia experiencia culinaria y decidió el encargarse del nuevo restaurante y dejar a cargo del primer restaurante a su esposa. Tuvieron serios desacuerdos y problemas con el personal y al final los dos restaurantes quebraron y la pareja se divorcio. Aquí el autor hace una relación del entorno sociocultural con las relaciones que tienen los emprendedores con sus familiares y como les afecta en los negocios.

La moda también es un factor en este entorno sociocultural. El área de San Francisco donde se encuentran los restaurantes que fueron evaluados en este estudio, muchos de ellos crearon nuevas tendencias en el mercado restaurantero. Uno de los casos de fracaso trajo una nueva tendencia que era comida del este de India y era un estilo nuevo. Al principio tenia mucho potencial porque estaba muy bien posicionado y no necesitaban publicidad. En poco tiempo comenzó hacerse muy popular y creo una nueva moda de restaurantes con platillos étnicos.

El problema fue que el negocio carecía de los procesos de negocio estructurados para crecer al ritmo que el mercado demandaba. El propietario no había esperado que su pequeño negocio "hobby" llegaría a ser tan popular. Los procesos de negocio estructurados que carecía era la falta de un buen liderazgo y una adecuada organización del personal. La moda es un factor que le influye a la mayoría de la sociedad, si un restaurante esta de moda lo más seguro es que se cree mucha competencia. Es muy probable que si acompañado al proceso de innovar el emprendedor no tiene un plan de negocios

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