TRABAJO FINAL DE EMPRESARISMO “PEPITOSO”

TRABAJO FINAL DE EMPRESARISMO

“PEPITOSO”

CARLOS ANDRES RAMIREZ GONZALEZ

YORLADY ELENA RESTREPO PEREZ

NELSON OVIDIO MONSALVE LOPEZ

ELIANA MARIA ORTEGA ROLDAN

ANA MARIA PINO ARANGO

JAIR ALEXANDER QUICENO

Asesor

CORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTON

CONTADURIA PÚBLICA VII

EMPRESARISMO

YARUMAL

2013

Nombre de la empresa: POSTRES Y QUESOS LTDA.

Sigla: PYQ LTDA

OBJETIVO

Posesionar en el mercado una nueva alternativa de productos lácteos como postres y quesos que atraiga a quien lo deguste, manteniendo los productos solicitados en el lugar, tiempo y calidad requeridos por nuestros clientes.

MISIÓN

POSTRES Y QUESOS LTDA. Tiene como compromiso producir y comercializar una gran variedad de postres y quesos, con estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores.

Entregar productos de alta calidad, utilizando personal altamente calificado, tecnología y prácticas que generen la motivación, la confianza de nuestros clientes, y el beneficio de la empresa.

Conformar un equipo humano capaz, con sólidos principios éticos comprometidos con la empresa y orientados al servicio de sus consumidores.

VISIÓN

POSTRES Y QUESOS LTDA., Ser una empresa líder en el Norte antioqueño en nuestra especialidad proporcionando de manera eficiente y de alta calidad los productos para ser reconocida y la preferida de nuestros clientes.

POLÍTICA

Nuestras labores se fundamenten en el mejoramiento continuo, orientándolas al bienestar de las partes interesadas, las normas de seguridad y salud ocupacional.

Nuestras metas sean compatibles con la calidad de los productos, procesos y proveedores, la responsabilidad social, la competencia del personal y la adecuación tecnológica.

NUESTROS PRODUCTOS

PEPITOSITOS DE SABOR A TOMATE DE ÁRBOL Y CHOCOLATE:

Los petit suisse son un queso fresco obtenido por coagulación de la leche, a la que se quita lentamente el suero para conseguir esa consistencia fina y untuosa que les hace tan peculiares al paladar.

La conclusión más interesante del análisis es que estos petit suisse son un producto bien elaborado y que (a diferencia de lo que ocurría con los de hace unos años, que tenían demasiada grasa) pueden figurar en la dieta habitual de los niños.

Los quesos frescos semidesnatados suministran también una interesante cantidad de proteínas de buena calidad (entre el 6% y el 9%), que provienen de la leche.

El aporte de calcio es elevado, al suministrar unos 120 miligramos por cada100 gramos de producto, lo que representa un 15% de la ración diaria recomendada para niños y niñas entre 1 y 9 años, los principales consumidores de este alimento. También aparecen cantidades importantes de fósforo y el potasio, minerales que también intervienen en el desarrollo óseo. Entre las vitaminas, los petit suisse proporcionan muchas B1 y B2, hasta llegar (en 100 gramos de producto) al 70% de la ración diaria recomendada en los niños. También proporcionan vitaminas A y D, si bien cantidades más modestas.

PROVEEDORES

Los proveedores son directamente de la región.

LECHE: Finca LA MARIA #2.

TOMATE: Bodega FRUVERANT

AZÚCAR: Arango Hermanos Ltda.

QUÍMICOS: Droguería CUBA.

CHOCOLATE: Distribuidora Nacional de Chocolates.

DESECHABLES: Desechables y Piñateria GAME.

COMPETENCIA

Actualmente en el país encontramos dos empresas que elaboran y comercializan este producto.

ALPINA: Lo denomina ALPINITO; su empaque es plástico y se encuentra en los sabores de: Mora, melocotón, fresa, banano- avena y noche. Peso es de 45 Gramos y su costo es de $800.

COLANTA: Lo denomina PETITO; su empaque es Duo Pack de 45G x 2 unidades y se encuentra en los sabores de: Fresa, mora y melocotón. Su costo es de $800 por unidad.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

Proceso de elaboración de la pulpa de tomate:

1. Selección y clasificación del tomate

2. Proceso de limpieza del tomate (lavar)

3. Escaldar se colocan en una olla con agua que los cubra, se dejan en esta agua hasta que comiencen a reventarse para ser pelados con mayor facilidad.

4. Se licuan en poca agua y azúcar.

5. Se pasa por un cedazo, se deja en reposo a temperatura ambiente.

Proceso de elaboración del queso tipo petit-suisse

1. Selección de la leche

2. Filtración

3. Clarificación

4. Estandarización de la grasa

5. Homogenización: se hace para dar mayor estabilidad a la materia prima, la grasa y conseguir mayor viscosidad.

6. Pasteurización: Calentamiento de la leche que oscila entre una temperatura de 55º y 70º C, para destruir las bacterias perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composición, en el sabor, o en el valor nutritivo.

7. Inoculación: La temperatura debe estar a 25ºC, se adiciona el medio de cultivo, que esta conformado por bacterias productoras de acido láctico y productos de aroma.

8. Incubación: Dura 20 horas para que se realice la coagulación y obtener la cuajada, este lapso es indispensable para tener una cuajada untosa, y apta para poder preparar la masa de los Petit-suisse. Tapar muy bien envolviéndola con abundante papel para conservar la temperatura. Apoyar la olla sobre una madera y dejar hasta el día siguiente en un lugar no muy fresco.

9. Comprobar si la cuajada esta a punto de ser trabajada.

10. Poner a escurrir en una talega por 15 horas.

11. La masa obtenida se le agrega una cantidad suficiente de crema de leche para que la masa quede untosa, dejar en reposo 1 hora.

12. Adición de sabores: Se adiciona la pulpa, azúcar, esencias, colorantes, conservantes etc.

13. Empacado

14. Refrigeración: debe refrigerarse a 4º C.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

OPERARIO SELECCIÓN DE FRUTA

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

OPERARIO PREPARACIÓN DE LA PULPA DE TOMATE DE ÁRBOL

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

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