BPM PARA LA ELABORACION DE TRIPLES.

MANUAL DE BUENAS

PRACTICAS DE

MANUFACTURA

PARA ESTABLECIMIENTO DE PREPARACION DE SANDWICH TRIPLES Y ENRROLLADOS

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Empresa EVENTOS JUELICES S.A.C.

Calle Manoa N°455 – Urb.Chacra Colorada - Breña.

1. INDICE GENERAL                                
3.                                                                                                         Pág.

I.        INTRODUCCCION                                                                        3

II.        POLITICA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LA APLICACIÓN                4

        DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPMs)

III.        OBJETIVOS Y ALCANCE DE LA  APLICACIÓN                                        4

        3.1.         OBJETIVOS

                3.1.1.         OBJETIVOS GENERALES

                3.1.2.        OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. ALCANCE DE LA  APLICACIÓN DEL MANUAL

IV.        ASPECTOS TEORICOS                                                                5

V.        MAPA ORGANIZACIONAL                                                                7

VI.        NARRATIVA DEL MAPA ORGANIZACIONAL                                        9

1. RESPONSABILIDADES ESPECIFICAS DE LOS INTEGRANTES

1. GERENTE GENERAL/ADMINISTRADOR
2. JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
3. JEFE DE PRODUCCION
4. OPERARIOS

1. DESCRIPCION                                                                        12

1. 7.1. CONTROL DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL.

1. 7.2. MANTENIMIENTO DE LA INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES FISICAS
2. 7.3. SERVICIOS A PLANTA Y OPERACIONES SANITARIAS
3. 7.4. MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

7.5  ASPECTOS OPERATIVOS

1. ACTIVIDADES DE VERIFICACION                                                 23

1. 8.1. VERIFICACION GENERAL                                                        
2. 8.2. REVISION DE INFORMES DE INSPECCION DIARIO

IX. PROCEDIMIENTO DE PRESERVACION DE REGISTROS                                 24

2. I.-        INTRODUCCION

El presente Manual ha sido elaborado sobre la base es el Reglamento Sobre la Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (Decreto Supremo Nº 007-98-SA) que establece disposiciones para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano, los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación de alimentos, así como las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los establecimiento dedicados a la preparación , envasado y distribución de alimentos.

De esta forma, se quiere contribuir en la aplicación de la citada norma,  propiciando un encuentro practico de los mismos con las obligaciones y buenas prácticas de manipulación de alimentos, contribuyendo a la prestación de servicios de calidad que respondan a las necesidades del mercado nacional.

Es preciso indicar que la aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos, generan no solo ventajas en materia de salud; sino también en la reducción de costos, pues evitará pérdidas de productos por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y por otra parte, mejora el posicionamiento de los productos, mediante el reconocimiento  de  sus atributos positivos para su salud.

II.-        POLITICA DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPMS)

La empresa EVENTOS JUELICES SAC, dedicada a la elaboración de alimentos preparados, se compromete en otorgar productos inocuos y de alta calidad en la  aplicación de las buenas prácticas de manufacturas indicadas en el presente Manual, serán asumidas de manera responsable por la Gerencia o administrador del establecimiento, quien es responsable de verificar el cumplimiento de las buenas prácticas de manipulación. Conjuntamente con  todo el personal del establecimiento relacionado con la cadena alimentaria, es         decir, el que recibe, almacena, prepara, mantiene, sirve, recalienta los alimentos. Incluyendo a los proveedores,  quienes  deberán  entregar alimentos inocuos.

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