Frutas y Hortalizas ( resolución de ejercicios)

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UNIVERSIDAD TÉCNICA AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRABAJO GRUPAL

DATOS INFORMATIVOS:

CARRERA: Ingeniería en Alimentos

ASIGNATURA: Tecnología de Frutas y Hortalizas                                      

DOCENTE: Ing. Fernando Álvarez

GRUPO: “4”

Resolver los siguientes problemas

1. Ha llegado 4635Kg de fruta y se va a elaborar mermelada 33-67, mezclando con 2278Kg de pulpa 4*2, además se va a ocupar los ingredientes: Pectina 360g/F, Ácido 160g/F, Agua 9 Kg/F; Calcular:

1. Cantidad de fruta y pulpa a utilizarse
2. Número de paradas con relación a la formulación  
3. Cantidad de pectina, ácido, agua y azúcar en grano total a utilizarse
4. Cantidad de pulpa a utilizarse por formulación
5. Cantidad de azúcar en grano por formulación
6. Cantidad de azúcar en la pulpa por formulación

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1. Pectina [pic 6]

Ácido [pic 7]

Agua [pic 8]

Azúcar en grano

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1. Pulpa

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1. Azúcar por formulación

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1. Se va a procesar mermelada con la siguiente materia prima (mezclado): fruta 3016Kg, 1800Kg de pulpa 3*2, se aplicará una formulación 44-56. Calcular:

1. Número de paradas del total de la materia prima
2. Cantidad de azúcar total necesaria para procesar toda la materia prima
3. Cantidad de cada materia prima que entra por parada
4. Cantidad de azúcar en grano y en la pulpa por parada
5. Cantidad de la pulpa más el azúcar en la pulpa por parada
6. Kilogramos de materia prima que nos sobre que no sea formula completa
7. Cantidad de ingredientes para la cantidad de pulpa sobrante en el numeral anterior
8. De los decimales en el número de paradas calcular la cantidad en Kg
9. Cantidad de azúcar en grano y en la pulpa que se debe poner

1. Número de paradas del total de materia prima

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2. Cantidad de azúcar total necesaria para procesar toda la materia prima

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3. Cantidad de materia prima que entra por parada

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4. Cantidad de azúcar en grano y en pulpa que entra por parada

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5. Cantidad de la pulpa más el azúcar en la pulpa por parada.

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6. Kilogramos en la materia prima que nos sobre que no sea formula completa.

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7. Cantidad de ingredientes para la cantidad de pulpa sobrante en el numeral anterior

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8. De los decimales en el número de paradas calcular la cantidad en kg.

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9. Cantidad de azúcar en grano y en la pulpa que se debe poner.

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1. Se va a procesar mermelada y néctar con 1040Kg de fruta y 1270Kg de pulpa 3*2, se va a ocupar la formulación 43-57. De 1000Kg de fruta se va a elaborar el néctar, la fruta tiene 8,3°Brix, la mezcla 7,5°Brix y la mezcla final debe llegar a 20°Brix, una dilución de la fruta del 46%. Calcular:

1. La cantidad de azúcar necesaria para la mezcla final. (Tomar en cuenta y realizar los cálculos del azúcar en la pulpa (solo para el cálculo))
2. De la materia prima para mermelada (sobrante de fruta y pulpa). Calcular:
3. Número de paradas o formulas
4. Cantidad de azúcar en grano
5. De los decimales que nos sobran de las paradas, calcular la cantidad de azúcar en grano necesaria.

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                  x=1173,91Kg fruta

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1. Se va a procesar mermelada con la siguiente materia prima (mezclada): fruta 3250kg, 1080 kg de pulpa 3x2. Se aplicará una formulación 32-68. Calcular:

1. Número de paradas del total de la materia prima
2. Cantidad de azúcar total necesaria para procesar toda la materia prima
3. Cantidad de cada materia prima que entra por parada
4. Cantidad de azúcar en grano y en la pulpa por parada
5. Cantidad de la pulpa más el azúcar en la pulpa por parada
6. Kilogramos de materia prima que nos sobre que no sea formula completa.
7. Cantidad de ingredientes para la cantidad de pulpa sobrante en el numeral anterior
8. De los decimales en el número de paradas calcular la cantidad en kg, y cantidad de azúcar en grano y en la pula que se debe poner.

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1. Se va a procesar mermelada y néctar con 340kg de fruta y 1870kg de pulpa 3x1, se va a ocupar la formulación 37-63

De 870kg de fruta más pulpa se va a elaborar el néctar, la fruta tiene 8°Brix, la mezcla 5°Brix y la mezcla debe llegar a 22°Brix dilución de la mezcla fruta pulpa de 42%. Calcular:

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