Produccion de carne bovina

UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DEL TROPICO AMERICANO

PRODUCCION DE CARNE BOVINA

Juan Pablo Silva Chaparro

Edwin Santiago Rodríguez Rojas

Wilmar Alejandro Benites Pan

Ingeniería Agroindustrial

Facultad de Ingeniería

Producción Agropecuaria

Kelvin Roberto Pinto Acero

Yopal – Casanare

Jueves 05 de octubre de 2023

INTRODUCCIÓN

La producción de carne bovina en Colombia tiene una rica historia que se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron las primeras cabezas de ganado en el territorio colombiano. Inicialmente, el ganado se utilizaba principalmente para la producción de leche y trabajo agrícola. A medida que Colombia ganó independencia en el siglo XIX, la ganadería bovina adquiría cada vez más importancia. Surgieron las primeras haciendas ganaderas, y se mejoraron las técnicas de cría y manejo del ganado.

Durante el siglo XX, la producción de carne bovina en Colombia experimentó un crecimiento significativo. Se introdujeron razas más productivas, se modernizaron las prácticas de manejo y se establecieron plantas de procesamiento de carne. En las décadas de los años 60 y 70, Colombia experimentó un auge en la exportación de carne bovina, especialmente a los Estados Unidos, lo que llevó a mejoras en la infraestructura de transporte.

No obstante, en los años 80 y 90, el país se enfrentó a desafíos económicos y de seguridad que afectaron la producción ganadera. A pesar de esto, la demanda interna de carne bovina continuó en aumento, lo que promovió la producción local. En el siglo XXI, Colombia ha seguido siendo un importante productor de carne bovina en la región. Se han implementado programas de mejoramiento genético y se han promovido prácticas más sostenibles y amigables con el medio ambiente en la industria ganadera.

Hoy en día, la producción de carne bovina es una parte vital de la economía agrícola de Colombia, y el consumo de carne bovina desempeña un papel importante en la dieta del país. Sin embargo, la industria también enfrenta desafíos relacionados con la sostenibilidad y la competitividad en el mercado global, lo que ha llevado a la adopción de tecnologías y prácticas más avanzadas en la producción ganadera.

En el afán de aumentar las ganancias y beneficiar tanto a pequeños como grandes productores de carne bovina, se ha reconocido la importancia de agregar valor a la producción. A lo largo de la historia, se ha buscado constantemente la innovación y la creación de productos que prolonguen la vida útil de la carne. Es en este contexto que resurge la idea de recurrir a las prácticas tradicionales para la conservación de la carne.

En muchas regiones del país, especialmente en aquellas que carecen de acceso a la energía eléctrica para utilizar electrodomésticos y sistemas de refrigeración, se ha adoptado la técnica de secado de carne como método de conservación preferido. Esta antigua práctica no solo permite una conservación efectiva, sino que también otorga a la carne un sabor y una textura especiales que resultan muy apreciados por quienes la consumen.

Para dar un toque de innovación y satisfacer las demandas de los paladares más exigentes, se incorporan especias naturales autóctonas de la región. Esto añade una dimensión de sabores únicos y auténticos que elevan la experiencia de consumo de la carne seca a un nivel superior.

Objetivo General

Desarrollar un proceso de valor agregado para la carne bovina mediante la aplicación de la técnica de curado, con el propósito de mejorar su calidad, sabor y durabilidad, satisfaciendo así las demandas del mercado y promoviendo la innovación en la industria cárnica.

Objetivos Específicos

• Identificar y aplicar prácticas de manejo de nutrición adecuadas que mejoren la eficiencia de la producción ganadera, garantizando al mismo tiempo el bienestar de los animales en todas las etapas del proceso.
• Realizar un análisis exhaustivo de los costos involucrados en el sistema ganadero, desde la cría hasta la comercialización, con el fin de identificar áreas de oportunidad para la optimización de recursos y la mejora de la rentabilidad.
• Comprender y enfatizar la importancia de la innovación en la ganadería, explorando nuevas formas de dar valor agregado a las materias primas y productos derivados, con el propósito de fortalecer la competitividad y la sostenibilidad del sector.

JUSTIFICACIÓN

El propósito fundamental de este trabajo es adentrarse en la cadena de producción de carne bovina, tanto a nivel nacional como regional, con el objetivo de comprender a fondo los criterios esenciales que conducen a un resultado positivo y a ganancias significativas en esta industria.

Además, se busca destacar la importancia de la innovación en este sector, explorando la posibilidad de crear nuevos productos que agreguen valor a la carne bovina. En contraposición a la práctica tradicional de vender la carne en canal o en subastas, se pretende presentar un producto innovador que actualmente no se encuentra comúnmente en el mercado. Este producto no solo es asequible, sino que también ofrece un sabor agradable y distinto. La introducción de esta innovación tiene el potencial de contribuir de manera significativa al enriquecimiento de la producción de carne bovina, abriendo nuevas oportunidades y perspectivas para el sector.

MARCO TEORICO

Cecina: La cecina es una forma de curado. El término en inglés, "corning", no tiene ninguna relación con el maíz (que en inglés se conoce como "corn"). El nombre proviene de los tiempos anglosajones, antes de que existiera la refrigeración. En aquellos días, la carne se curaba en seco con "granos" ("corns") gruesos de sal.

Instalaciones

Las instalaciones deben brindar comodidad y seguridad a los operarios y bienestar a los animales; la finca deberá contar con potreros o corrales de aislamiento para el manejo y tratamiento veterinario de los animales enfermos. Por su parte, los sitios de alojamiento como corrales o establos dispondrán de espacios amplios y los bretes o embarcaderos deberán facilitar el manejo de los animales; los pisos deben estar construidos en materiales antideslizantes para evitar las caídas, así como favorecer la remoción de excretas, el lavado y la desinfección. De otra parte, para el manejo de excretas se debe disponer de un sitio apropiado para su disposición, o un sistema de tratamiento adecuado como un biodigestor; la limpieza y desinfección de instalaciones y áreas debe quedar por escrito y esto tiene que ser conocido por todos los operarios encargados de las diferentes labores que se realizan en el predio.

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