Evolución y distribución de las ventas.

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PROYECTO PLANTA MICROCERVECERIA

Producción de Cerveza Artesanal

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Contenido

Introducción        1

1.        Estudio de Mercado        4

1.1.        Usos y Especificaciones del Producto        4

1.2.        Materias Primas        5

Cebada        5

Agua        7

Lúpulo:        13

Levadura: Saccharomyces cerevisiae        15

Aditivos y coadyuvantes:        15

1.3.        Situación del sector cervecero        17

Evolución del consumo        17

Evolución y distribución de las ventas        20

Producción del sector        22

1.4.        Evolución del Precio        25

1.5.        Análisis de Riesgos y Oportunidades        27

Estrategias        27

Factores internos        28

Factores Externos        28

Conclusiones        28

1.6.        Localización y emplazamiento        30

Medios de transporte        32

Infraestructura para servicios auxiliares        33

Distancia a materias primas        33

Distancia a mercado        34

Mano de obra        35

1.7.        Canales de distribución        36

2.        Tecnología del Proceso de fabricación        37

2.1.        Etapas del proceso (Anexo I):        37

Desarrollo del proceso productivo        37

Diagrama de flujo (Anexo II)        48

Balance de materia y energía (Anexo III)        50

2.2.        Listado de equipos y Características (Anexo IV)        50

2.3.        Aspectos ambientales de la industria cervecera        67

Agua residual.        67

Generación de residuos/subproductos        68[pic 5]

Emisiones atmosféricas        69

Olores        70

Ruido        70

2.4.        Análisis de riesgos y peligrosidad        71

Principales riesgos        71

2.5.        Limpieza y mantenimiento de instalaciones        72

2.6.        Medidas preventivas para cada riesgo (Anexo V)        76

2.7.        Análisis de algunos peligros y medidas preventivas en el proceso de fabricación de la cerveza y recepción de materias primas (Anexo VI)        76

3.        Inversiones del proyecto        78

3.1.        Composición y cuantía de las inversiones en el capital inmovilizado.        79

3.2.        Composición y cuantía de las inversiones en el capital circulante.        81

4. Presupuesto de gastos e ingresos        83

4.1. Presupuesto anual de ingresos.        83

4.2. Presupuesto anual de costes        84

Costes de fabricación        84

Costes de administración y ventas.        89

5. La evaluación económica de un proyecto de inversión.        91

5.1.        Rentabilidad:        92

Plazo de recuperación de la inversión o payback        92

VAN o valor actual neto        92

TIR o tasa interna de retorno        93

5.2.        Efectos de la inflación en la evaluación del proyecto        93

5.3.        Análisis de sensibilidad        93

6.        Referencias bibliográficas        96

7.        Anexos        99

Anexo I: Diagrama de bloques        99

Anexo II: Diagrama de Flujo        100

Anexo III: Balance de materia y energía.        101

Anexo IV: Equipos y Características        114

Anexo V: Medidas preventivas para cada riesgo        115

Anexo VI: Análisis de algunos peligros y medidas preventivas en el proceso de fabricación de la cerveza y recepción de materias primas.        118

Anexo VII: Análisis de viabilidad……………………………………………………………

Anexo VIII: Análisis sensibilidad…………………………………………………………....

Anexo IX: Análisis sensibilidad……………………………………………………………

Anexo X: Análisis sensibilidad…………………………………………………………………

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Introducción

Los orígenes de la cerveza se remontan hasta la antigua Mesopotamia. Se encuentran menciones a una bebida alcohólica obtenida por fermentación de granos denominados “sikaru”. Los egipcios, utilizando métodos sumerios elaboran una cerveza denominada “zythum” y la modifican añadiéndole ingredientes como la malta, el azafrán y la miel y el jengibre y la elaboraban en grandes fábricas. Y ya por los griegos y romanos, esta bebida fermentada se consideraba del pueblo y era utilizada para festejos por los pueblos del norte de Europa. La cerveza que conocemos hoy en día se remonta al siglo XIII cuando se le incluye el amargor obtenido por la adicción del lúpulo. En España, su existencia se remonta  la dominación romana en la península. Más tarde, en la Edad Media, los monjes perfeccionaron su elaboración hasta conseguir refinadas recetas de exquisito aroma y sabor. A finales del siglo XV, se promulga una ley de pureza de la cerveza de elaboración alemana. Esta “cerveza pura” fue introducida en España por Carlos v en el siglo XVI. Desde entonces el consumo evoluciona progresivamente hasta el 1900 donde aparecen en nuestro país las grandes cerveceras como Mahou, Aguila, Cruzcampo y Damm.

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