GUIA DE APRENDIZAJE

. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

290801023

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente. 290801023-02

Realizar análisis de laboratorio en productos cárnicos procesados no enlatados según normatividad vigente 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la semana 2 del curso ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS.

En esta unidad encontrará los principales parámetros para realizar análisis de laboratorio de productos cárnicos procesados (no enlatados). También aprenderá como minimizar los riesgos de fracaso en estos proyectos productivos, ya que constantemente nos enfrentamos a una economía globalizada y competitiva que nos exige obtener altos estándares de calidad y elevados niveles productivos.

La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida de las diapositivas (slides) de estudio que se encuentran en el Material del curso Semana 2 “EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”, de la exploración de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Foro Temático – Semana 2

Descripción:

• Explique ¿cuáles son los principales puntos a tener en cuenta para determinar un correcto plan de muestreo?

• Realice la consulta y desarrolle la siguiente pregunta: ¿Un plan de muestreo puede ser el mismo para cualquier producción?

El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las respectivas preguntas.

El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión / Foro Temático - Semana 2, en el menú principal del curso o en la carpeta Actividades Semana 2.

Usted deberá participar en el foro de discusión de la semana 2 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripción del foro.

Revisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material (es) requerido:

• Material del curso Semana 2.

• Documentos de Apoyo.

• Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Procedimientos de toma de muestras según protocolos

Descripción:

Consulte la norma NTC 1325 que se encuentra en el botón Materiales del curso -slide 29 de la semana 2 y determine cuáles son los principales requisitos en cuanto a la toma de muestras.

Envíe un archivo de texto con la actividad a su tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta actividad también se encuentra en el Material del Curso - Slide 29 semana 2.

Para realizar la actividad propuesta para la segunda semana usted debe primero:

- Estudiar el material del curso de la semana 2 – EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO.

- Leer los documentos de apoyo.

Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad – Procedimientos de toma de muestras según protocolos”, ubicado en el botón Actividades / Actividades Semana 2.

NOTA: Si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

• Editor de texto.

Material (es) requerido:

• Material del curso Semana 2.

• Documentos de Apoyo.

• Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Tomas de muestra de un producto cárnico

Descripción:

Junto con un compañero, seleccionen un producto cárnico: productos cárnicos crudos frescos, jamones, productos cárnicos cocidos o productos cárnicos escaldados.

A partir de lo visto en la norma NTC 1325 (ubicada en el botón Materiales del curso -slide 66 de la semana 2), elaboren un proceso de toma de muestra de uno de estos productos.

Envíe un archivo de texto con la actividad a su tutor a través de la

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