Normas De Calidad Del Nopal Verdura

NORMAS DE CALIDAD DEL NOPAL VERDURA

La existencia de normas de calidad en general y específicamente para los nopalitos es

conveniente para productores, comercializadores y consumidores, pues con ello los

intercambios comerciales tienden a ser más justos, de manera que mayor calidad esté

relacionada con mayor precio, aunque esto en la realidad se encuentra sesgado por los

volúmenes ofertados y demandados, es decir por la ley de la oferta y la demanda. Los

Anexos 1 y 2 corresponden a las normas establecidas por el Codex Alimentarius y la

Norma Mexicana del Nopal Verdura.

Para la comercialización de nopal verdura existen dos normas: a) La Norma Oficial

Mexicana NOM-FF-68-1988 (DGN-SECOFI) y b) La Norma Codex Stan 185-1993

pIercad0 mundial del nopalito El comercio internacional del noDa verdura

Con relación a la definición del producto y especies de aplicación, ambas normas se

aplican para las especies “0. jicw-indica”, ‘0. tomentosa”, ‘0. hyptiacantha”, “0.

robusta”, “0. inermis”, y “0. ondulata”. Al respecto cabe hacer notar que faltaría por

incluir a una especie del género Nopalea que también se usa ampliamente como verdura en

las regiones de la Huasteca Potosina y Tamaulipeca, la cual seguramente se trata de “N.

cochenillifera L.“. La Norma Mexicana refiere al cladodio como “rama comprimida”, en

cambio la norma Codex lo define como “tallo modificado”.

En cuanto a los requerimientos mínimos de calidad, la principal diferencia es que la Norma

Mexicana aplica a nopales con sus espinas y la norma Códex establece que los nopales

deben estar libres de éstas, aparte de no presentar daños por bajas temperaturas, manchas

ni olores ó sabores axtraños.

Las categorias de clasificación por calidad en la Norma Mexicana son: “México Extra”,

‘México 1” y “México 2”, mientras que en la norma Códex: “Clase Extra”, “Clase I”, y

“Clase II”, existiendo correspondencia entre éstas. Las categorias de clasificación por

tamaño cubren los mismos rangos en ambas normas (desde 9 hasta 30 cm), con la

diferencia de que en la Norma Mexicana, las categorías van de mayor a menor

(asignándole la letra “A” a la categoria de mayor tamaño (25 a 30 cm), mientras que en la

norma Códex las categorías van de menor a mayor, asignando la letra “A” al rango de

menor tamaño (9 a 13 cm).

Por lo que toca a las tolerancias (de calidad y tamaño) ambas normas guardan cierta

similitud, excepto que en la Norma Mexicana se especifican diferentes niveles de

tolerancias en función del punto de inspección: punto de embarque y punto de arribo,

mientras que en la norma Códex esto no se especifica.

La Norma Mexicana incluye dos apartados completos que especifican lo referente al

muestreo, toma de muestra y método de prueba; en la norma Códex estos aspectos no se

especifican, pero en cambio esta norma incluye un apartado completo sobre residuos

tóxicos, y contaminantes (metales pesados y residuos de pesticidas) y otro sobre higiene,

donde hace referencia a un par de Códigos Internacionales Codex de Prácticas de Higiene;

en la Norma Mexicana estos aspectos no están determinados con tanto detalle.

En cuanto a envases y presentación comercial, la Norma Mexicana describe los diferentes

tipos de envases (material de fabricación y capacidad) que comunmente se utilizan para

facilitar el transporte y la comercialización de este producto, mientras que la norma Códex

no especifica estas características, pero en cambio sí recomienda y especifica que el

material de empaque, especialmente del interior, que está en contacto con el producto,

debe ser nuevo, limpio y de tal condición que no cause ningún daño interno ni externo al

mismo.

CREACIÓN DEL CONSEJO MEXICANO DEL NOPAL Y DE LA TUNA.

Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de la

Tuna, se estará en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseño e

implementación de las campañas ‘publicitarias en radio y televisión para el mercado

nacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliación del mercado

de nopal.

NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL

(CODEX STAN 185-1993)

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de nopales obtenidos de Opuntia ficus indica, O.

tomentosa, O. hyptiacantha, O. robusta, O. inermis, O. ondulata, de la familia Cactaceae, que habrán de

suministrarse frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los nopales

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