TRABAJO COLABORATIVO 2

TRABAJO COLABORATIVO 2

PROCESOS QUIMICOS

332569-88

PRESENTADO A:

JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA“UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

2012

INTRODUCCION

Un proceso químico es un conjunto de operaciones químicas o físicas ordenadas a la transformación de unas materias iníciales en productos finales diferentes. Un producto es diferente de otro cuando tenga distinta composicion, esté en un estado distinto o hayan cambiado sus condiciones.

Siguiendo con el proceso de la elaboración de la cerveza, conocimos las principales materias primas, las diferentes etapas que intervienen en el proceso, los materiales y equipos, la investigación del mercado del producto, el diagrama de proceso y flujo. Ahora bien, vamos a mostrar el tamaño y distribución de planta, el análisis financiero y su análisis de resultado, el esquema de publicidad y promoción del producto entre otras cosas que intervienen el proceso.

OBJETIVOS

1. Terminar la última fase del producto escogido durante el transcurso de las unidades estudiadas.

2. Mostrar los diferentes equipos y materias primas que intervienen en el proceso.

3. Presentar el esquema de publicidad y promoción del producto escogido.

1. A-

MATERIAS PRIMAS

Insumos requeridos para fabricar 15 litros.

Típica cerveza negra, tiene un sabor a tostado aportado por la malta especial y un color negro característico, especial para amantes de las cervezas negras. El contenido de alcohol aproximado es de 4,2%.

Malta base Pilsen 3,5 kg

Cebada Tostada 100 gr

Malta Caramelo 130 gr

Malta Black 100 gr

Avena: 250 gr

Lúpulos: 20 gramos de Cascade (60 minutos), 5 gramos Cascade (15 minutos)

Levadura: Paquete Záfale US-05

Precio: del Kit $65.000 Lista de precios de maltas para el embarque de noviembre 2008 multiplicado por 33,33 kit necesario para fabricar 500 Litros, tiene un costo de $2.166.667

Cebada malteada

La malta es el cereal de la cerveza por excelencia, y proviene de la cebada, la cual es sometida a un proceso especial conocido como malteo. El malteo consiste en hacer germinar controladamente granos de cebada u otros cereales, de manera que generen enzimas con pérdida mínima de almidones. Las maltas son básicamente fuente de almidón (azúcares), proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene influencia en las características del sabor y aromas en las cervezas.

Lúpulo

Es la materia prima encargada de aportar la sensación de amargo y los aromas y sabores florales, cítricos y herbales que pueden encontrarse en la cerveza. Proviene de la planta llamada HumulusLúpulus, de la cual solo la flor femenina es útil para hacer cerveza, ya que posee una sustancia resinosa llamada lupulina, rica en sustancias amargas y aceites de lúpulo.

Los principales productores de lúpulo en el mundo son Alemania, Estados Unidos, China, República Checa y Polonia.

Agua: la cerveza contiene entre el 90 y el 92% de agua en el producto final.

Levadura

Es un elemento básico para la fabricación de cerveza y no se considera como materia prima ya que se emplea para la fermentación. La mayor parte es retirada una vez finalizada esta etapa, quedando una pequeña cantidad que se separa definitivamente de la cerveza en la etapa de filtración.

La levadura cervecera es un microorganismo unicelular, que se caracteriza por producir alcohol y gas carbónico a partir de azúcares. Existen diferentes cepas, según el tipo de cerveza a elaborar.

Adjuntos

Son ingredientes no malteados que proveen azúcares, disminuyen el contenido de proteína para favorecer la estabilidad fisicoquímica de la cerveza y aportan características de sabor.

Estos pueden ser sólidos como arroz, maíz, sorgo, trigo, soya, entre otros o líquidos como el jarabe de alta maltosa o jarabe de dextrosa.

1b) DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO

DIAGRAMA DE PROCESO PARA EL EMBOTELLADO

CÁLCULOS BÁSICOS DE MASA Y ENERGIA

1) Determinar el tipo de Cerveza que se quiere elaborar

Ej. Pilsen Lager, Pale Ale, Porters, Stouts, Trigo, etc.

2) Determinar qué tipos de maltas y porcentajes de cada una se va a utilizar.

Ej.: Cerveza Pilsen Lager 100% Malta Pilsen.

Cerveza de Trigo 50% malta Pilsen, 50% Malta de trigo

3) Tipo de Levadura que se va a utilizar de acuerdo al estilo elegido.

4) Gravedad Original del Mosto. Cantidad de azucares que debo tener al inicio de la fermentación para lograr la cerveza deseada.

Ej. Cerveza Pilsen Lager OG=45

5) Amargor de la cerveza, esto se mide en unidades de amargor IBU.

Ej. Cerveza Pilsen Lager 18 IBU´s.

6) Cantidad a elaborar.

Ahora que ya sabes que cerveza quieres hacer, con que maltas la vas a elaborar, porcentajes de la misma, amargor que quieres o bien todo esto puede venir dado de una receta conocida, pero nosotros vamos a ajustar las cantidades al valor deseado, es decir partimos del dato cuanto queremos elaborar.

Operaciones

1.- Vamos a tomar el siguiente ejemplo.

Cerveza Pilsen

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