ANALISIS COMPOSICIONAL, MICROBIOLOGICO Y SANITARIO DE LA LECHE.

ANALISIS COMPOSICIONAL, MICROBIOLOGICO Y SANITARIO DE LA LECHE.

INTEGRANTES:

ANDRES ALEXANDER LASSO ALMEIDA

DAVID MARCELO CABRERA

PRESENTADO A:

HENRY JURADO GÁMEZ   Zoot. Esp.  M.Sc   Ph.D

EFREN GUILLERMO INSUASTY Zoot. Esp.  M.Sc  

DIPLOMADO

CALIDAD Y TRANSFORMACION DE LA LECHE

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UNIVERSIDAD DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

PROGRAMA DE ZOOTECNIA

SAN JUAN DE PASTO

2016

Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN        

OBJETIVO GENERAL        

OBJETIVOS ESPECÍFICOS        

MATERIALES Y MÉTODOS        

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.        

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)        

MANEJO DEL ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK        

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE        

RESULTADOS        

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.        

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)        

ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK        

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE        

DISCUSIÓN        

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.        

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)        

ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK        

DETERMINACIÓN DE ANTIBIÓTICOS EN LECHE        

CONCLUSIONES        

INTRODUCCIÓN

En el presente informe se pretende realizar un pequeño análisis referente a la calidad de una muestra de leche de una marca Mr Quick lote en concreto y comprobar que es apta para el consumo. Tomando en cuenta el valor nutritivo de la leche, es importante conocer su composición, para poder evaluar la misma. Es por esto que se realiza diversos exámenes físico-químicos, para determinar si el alimento ha sido adulterado o contiene alguna sustancia ajena a su composición natural, en la siguiente práctica se realizan algunas pruebas para determinar la composición de la leche.

OBJETIVO GENERAL

Conocer y realizar algunos análisis en diversos equipos y técnicas para el análisis de composición de la leche.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Determinar la presencia o ausencia de la enzima peroxidasa en la leche.
2. Realizar un conteo de células somática con lector digital de la muestra a analizar.
3. Realizar un análisis con el equipo EKOMILK.
4. Determinar la presencia de antibióticos específicos en la leche.

MATERIALES Y MÉTODOS

     Todas las pruebas del presente laboratorio se realizaron sobre una leche entera denominada con el nombre comercial Mr Quick, la cual es procesada y envasada por Quick y Tasty de Colomabia S.A. La leche de este análisis presenta un proceso de pasteurización (UHT).

TÉCNICA PARA DETERMINAR LA ENZIMA PEROXIDASA.

     La peroxidasa es una enzima que se inactiva a 80°C, por lo tanto la pasteurización a altas temperaturas la destruye totalmente.

• Equipo.

• Pipetas graduadas de 1 y 2 mL.
• Tubos de ensayo.
• Gradillas.

• Reactivos.

• Solución acuosa saturada de guayacol (alrededor del 2%).
• Agua oxigenada al 3% en peso (10 vol).
• Leche cruda.
• Leche hervida.

• Procedimiento.

• Tomar 2 mL de la muestra de leche.
• Agregarle 2 mL de la solución de guayacol.
• Agregar una gota de agua oxigenada.
• Agitar y conservar el tubo en la mano unos segundos.
• Observar el cambio de color.

• Interpretación.

• Negativo: Ausencia de color.
• Positivo: Coloración rosa a salmón.

RECUENTO DE CÉLULAS SOMATICA (RCS)

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• Equipo.

• Lector digital.
• Tirillas.
• Microgotero. 

• Reactivos.

• Solución activadora.
• Leche cruda.
• Leche hervida.

• Procedimiento.

• Agregar una gota de leche a la tirilla.
• Agregar 3 gotas de solución activadora a la tirilla.
• Dejar reposar la tirilla por 45 min en un lugar oscuro.
• Estimar el número de células somáticas comparando la tirilla con la carta de color o el lector digital.

MANEJO DEL ANALIZADOR DE LECHE EKOMILK

     El analizador de leche por ultrasonido EKOMILK cambio la historia del análisis fisicoquímico de la leche. Este ingenioso aparato ha logrado posicionarse en pocos años en más de 50 países como la alternativa de elección para conocer las condiciones fisicoquímicas de la leche industrial. Es hoy la alternativa más económica y mejor difundida en el área para el análisis de leche en tiempo real y sin necesidad de infraestructura previa.

• Funcionamiento: El analizador de leche EKOMILK succiona una pequeña muestra de leche y la somete al paso de una onda de ultrasonido. Un microprocesador traduce los resultados midiendo los siguientes parámetros: Materia grasa, sólidos no grasos, proteína, densidad, punto de congelamiento y agua agregada.

• Rango y precisión:

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• Especificaciones:
  • Tiempo de medición: 90 segundos

• Dos canales de medición

• Funciona con 220V o 12V (batería)

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