CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO.

1. CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO

OBJETIVO DEL PROCESO:

 Entregar día a día a la clientela productos frescos que sean de su agrado, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura en el manejo alimentos para satisfacer solicitudes en vitrina y especiales.

ALCANCE:

 La demanda cotidiana de alimentos, tanto de la población fija  como flotante permite  que nuestros productos elaborados con BPM tengan acogida a toda hora, esta confianza nos invita a trabajar con buenas relaciones entre nuestros trabajadores y adecuado manejo de materias primas equipos

RESPONSABLE:

 Administrador y coordinador de planta (panaderos, pasteleros, horneros).

PARTICIPANTES:

panaderos, pasteleros horneros, personal que atiende directamente a la clientela

FACTORES CLAVES DE ÉXITO:

La experiencia, la capacitación y la motivación del personal. El clima laboral de respeto, compromiso y agrado por el trabajo.

La comunicación tanto escrita como oral en forma permanente.

Delimitación adecuada  de espacios para el buen desarrollo de las diferentes actividades  

INDICADORES:

Inventario permanente  y actualizado de materia prima e insumos. Capacitación  del personal. Programación diaria de actividades de producción.

Realización eventual de actividades de motivación del personal.

REQUISITOS:  (Norma, Ley, Organización)

Norma  ISO 9002, que tiene que ver con la calidad de la producción.

Norma   ISO  22000, relacionada con producción de alimentos.

Organización:

Reglamento de trabajo.

Las cinco eses de calidad.

Flujogramas y fotografías de lo que se ha de producir.

Relación de cantidades a utilizar según producto.

Asignación de responsabilidad y coordinación según producto.

RECURSOS: (Humano y Infraestructura)

Humano

Personal calificado y en proceso de formación de formación.

Infraestructura: Local amplio distribuido en secciones como almacén para materia prima e insumos; local de producción;  vitrinas, mesas y sillas para atención directa. Con las franjas para desplazamientos y servicios sanitarios.

También: Hornos, equipos complementarios (neveras, rodillos,..) y adicionales (Pc., tablillas  escritas con órdenes de producción), otros.

DOCUMENTOS:

Secretaría salud  y secretaria de gobierno

Leyes emanadas del Ministerio del trabajo y seguridad social.

Recomendaciones de la OMS, de la FAO, de la OIT.

REGISTROS:

RP 001  Fundación e historia de la empresa

RP 002  Autorizaciones de las respetivas secretarias.

RP 003  Normas y leyes de otros organismos.

RP 004  Libro de fórmula e innovación de productos.

RP 005  Mapa de procesos y de organización interna

RP 006  Plan de producción según estimación y pedido.

RP 007  Documentos de producción diaria y según pedidos.            

RP 008  Hojas de vida de todo el personal.

RP 009  Directorio de clientes y proveedores.

RP 010  Directorio de autoridades y entidades que atiendan                      consultas y emergencias.