CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO.
Enviado por amparobohorquez • 9 de Febrero de 2016 • Informe • 707 Palabras (3 Páginas) • 276 Visitas
1. CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO | |
OBJETIVO DEL PROCESO: Entregar día a día a la clientela productos frescos que sean de su agrado, teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura en el manejo alimentos para satisfacer solicitudes en vitrina y especiales. | ALCANCE: La demanda cotidiana de alimentos, tanto de la población fija como flotante permite que nuestros productos elaborados con BPM tengan acogida a toda hora, esta confianza nos invita a trabajar con buenas relaciones entre nuestros trabajadores y adecuado manejo de materias primas equipos |
RESPONSABLE: Administrador y coordinador de planta (panaderos, pasteleros, horneros). | PARTICIPANTES: panaderos, pasteleros horneros, personal que atiende directamente a la clientela |
FACTORES CLAVES DE ÉXITO: La experiencia, la capacitación y la motivación del personal. El clima laboral de respeto, compromiso y agrado por el trabajo. La comunicación tanto escrita como oral en forma permanente. Delimitación adecuada de espacios para el buen desarrollo de las diferentes actividades | INDICADORES: Inventario permanente y actualizado de materia prima e insumos. Capacitación del personal. Programación diaria de actividades de producción. Realización eventual de actividades de motivación del personal. |
REQUISITOS: (Norma, Ley, Organización) Norma ISO 9002, que tiene que ver con la calidad de la producción. Norma ISO 22000, relacionada con producción de alimentos. Organización: Reglamento de trabajo. Las cinco eses de calidad. Flujogramas y fotografías de lo que se ha de producir. Relación de cantidades a utilizar según producto. Asignación de responsabilidad y coordinación según producto. | RECURSOS: (Humano y Infraestructura) Humano Personal calificado y en proceso de formación de formación. Infraestructura: Local amplio distribuido en secciones como almacén para materia prima e insumos; local de producción; vitrinas, mesas y sillas para atención directa. Con las franjas para desplazamientos y servicios sanitarios. También: Hornos, equipos complementarios (neveras, rodillos,..) y adicionales (Pc., tablillas escritas con órdenes de producción), otros. |
DOCUMENTOS: Secretaría salud y secretaria de gobierno Leyes emanadas del Ministerio del trabajo y seguridad social. Recomendaciones de la OMS, de la FAO, de la OIT. | REGISTROS: RP 001 Fundación e historia de la empresa RP 002 Autorizaciones de las respetivas secretarias. RP 003 Normas y leyes de otros organismos. RP 004 Libro de fórmula e innovación de productos. RP 005 Mapa de procesos y de organización interna RP 006 Plan de producción según estimación y pedido. RP 007 Documentos de producción diaria y según pedidos. RP 008 Hojas de vida de todo el personal. RP 009 Directorio de clientes y proveedores. RP 010 Directorio de autoridades y entidades que atiendan consultas y emergencias. |
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