Cocina Francesa

COCINA FRANCESA

INGREDIENTES TRADICIONALES DE LA COCINA FRANCESA.

La cocina francesa es una de las más tradicionales y conocidas del mundo, llena de técnicas culinarias inventadas por los grandes cocineros de esa época como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Así como la cocina francesa tiene técnicas tradicionales, también tiene productos tradicionales que diferencian la cocina francesa de otras.

Vegetales

PRODUCTO ORIGEN CARACTERISTICAS USO FOTO

Setas Comunes en el país de vasco y Aragón en España, adoptadas por la cocina francesa Crecen por lo regular a la sombra de arboles, pero también en humedad con luz, muchos son comestibles y otros venenosos Se considera un lujo ya que no se ha podido criar, y acompaña muchos guisos y guarniciones

aceitunas Grecia y asia menor y Francia. Conocido también como olivo, existen diferentes variedades de aceitunas como las negras, verdes, obregón, picudo, verdeja, etc. Aceites (aceite oliva), en conserva, como aperitivo acompañamientos, canapés y guisos

tomate América, adoptado en todo el mundo Una baya de color amarillento a rojo, con sabores ácidos, de forma esférica, crece en lianas de forma erecta y alcanzan hasta un metro de altura. Salsas, purés, jugos, deshidratado, enlatado, para usos en ensaladas, guisos y postres

patatas Originario América del sur, cultivado en todo el mundo Tubérculo con piel amarilla o café y pulpa firme, cuando la piel de la patata pierde firmeza, su calidad disminuye Consumo humano y animal, también como agente espesante y en la elaboración de licores

col Originaria de Europa Forma de bola, con hojas de color verde o moradas , cuando las hojas pasan a un color amarillento bajan su calidad Ensaladas, usado para preparar el Sauerkraut (col agria), o cocido.

pimiento Nativa de América Conocida como los chiles dulces, existen 2000 especies y 85 géneros, con diferentes colores, como verde, amarillo, rojo, morado y naranja Ensaladas, conservas, guisos, cremas.

tomillo África, Europa y asia. Especie utilizada en la cuenca mediterránea, pueden alcanzar los 40 cm de tallos leñosos y finos Utilizada en caldos, sopas, cremas, para dar sabor a las carnes, aceites, importante en el bouquet garni. Muy utilizada en la cocina caribeña

romero Europa, en especial España Se cría en todo tipo de suelos preferiblemente en áridos, puede llegar a medir 2 metros de altura Utilizada para hacer aceites, marinar carnes, sopas y caldos

berenjena Proveniente del oeste de la india Birmania y china El tallo es erecto, velludo y ramificado, con una altura de 2º a 30 cm, es frágil y se parte con fragilidad es un vegetal de color morado en forma de huevo Se sirve siempre cocinada, nunca cruda, puede prepararse salteada o asada, y es esencial en diferentes guisos como en la ratatouille

calabacines Originaria de América, cultivada en todo Europa. Es una plata rastrera que alcanza hasta 10 metros de longitud, acanalada, su piel es de color verde y existen 2 variedades, la criolla y la italiana Utilizada en guisos, dulces, bocadillos, ensaladas, curtidos.

trufa Originaria de Francia y Europa. Son del genero de los hongos, de forma irregular parecida a una patata, muy valiosa y cara, pero también difícil de conseguir Su aroma y sabor son únicos, utilizado en la producción de vinagre, con propiedades afrodisiacas, se consume natural

FRUTAS

Así como diferentes tipos de verduras caracterizan la cocina francesa, existen diferentes frutas tradicionales de la misma, las cuales dieron origen a diferentes platillos, dulces y postres, como la tarta tatin, Charlotte entre otras, que desde su época hasta la actualidad siguen siendo reconocidas en diferentes culturas.

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Manzana Diferentes productores como Francia, Italia, Turquía e irán Existen 7500 variedades de manzanas, los manzanos no florecen en climas tropicales, parecida a un melón pero con menos agua y pequeña Jugo de manzana, compota, tartas, guisos, dulces, fruta deshidratada.

ciruela Originario de china, producido en Francia, estados unidos y

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