Cocina Y Reposteria

1. HAMBURGUESAS

HAMBURGUESAS DE ATÚN

"Ultra rápidas"

Ingredientes:

- 2 lata de atún

- 2 cucharadas de harina

- Ajo y perejil deshidratado, a gusto

- 1 poquito de huevo batido (1 huevo chico chiquito o ½ grande)

Elaboración:

- Mezclar amasando todos los ingredientes formando una pasta.

- Condimentar y reservar en heladera para que se concentren los sabores.

- Armar las hamburguesas con un molde, con la mano o utilizando el aro de la misma lata de atún.

- Cocinar en una sartén lubricada con rocío vegetal o al horno.

OPCIÓN 1:

• Se puede utilizar la misma preparación duplicando la cantidad de sus ingredientes para realizar una pizza de atún, un pan de pescado o una hamburguesa gigante.

• También se puede reemplazar el provenzal deshidratado, por ajo y perejil frescos para darles un sabor más intenso.

• El ajo y perejil se pueden reemplazar por especias diversas y /o hierbas frescas a elección o por chimichurri para darles un sabor parrillero.

HAMBURGUESAS DE CARNE

Ingredientes:

- 1 kg. De carne picada magra

- 1 cebolla grande picadísima

- ½ morrón rojo picadísimo

- ½ zanahoria rallada

- 3 cucharadas de harina integral o harina de soja

- 3 cucharadas de pan integral desmenuzado

- 1 huevo

- Sal, pimienta, ajo, perejil, pimentón dulce, a gusto

Elaboración:

- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una pasta.

- Colocar en el molde para hamburguesas, presionar con el dorso de una cuchara e ir formando cada una hasta que se termine la pasta

- Pueden ser freezadas con un papel separador en el medio, o pueden ser consumidas en el momento al horno, a la plancha o sartén.

Si no se tiene un molde para hamburguesas, puede utilizarse el aro de una lata de atún.

Para que tengan un sabor más concentrado, dejar reposar la preparación en la heladera de un día para el otro.

OPCIÓN I:

- Esta preparación puede colocarse en una asadera grande para horno y realizar un pan de carne.

OPCIÓN II:

- Con ésta preparación también puede realizar una pizza de carne colocando a media cocción: un poco de salsa de tomate arriba, queso descremado o mozzarella magra y gratinarla al horno, antes de servir, espolvorear con orégano, especias para pizza y decorar con algunas aceitunas.

HAMBURGUESAS DE POLLO CON HIERBAS

Ingredientes:

- 1 kilo de carne picada de pollo

- 1 cebolla grande picada

- 2 diente de ajo picado bien fino

- 2 cucharadas de perejil picado fresco

- 2 cucharadas de ciboulette picada fresca

- 1 huevo

- Sal, pimienta, a gusto

- Avena extra fina, cantidad necesaria

Elaboración:

- Mezclar el pollo, con la cebolla, los dientes de ajo, las hierbas, condimentar y amasar para integrar todos los ingredientes.

- En caso de ser necesario, agregar avena extra fina para lograr una mejor textura.

- Dividir en porciones parejas, aplanarlas con las manos para darles forma de hamburguesa, pasarlas por la avena de ambos lados y reservar en la heladera hasta el momento de cocinarlas.

- Pueden cocinarse al horno, a la plancha o en sartén bien caliente.

OPCIÓN I:

- Esta preparación puede colocarse en una asadera grande para horno y realizar una hamburguesa gigante de pollo..

OPCIÓN II:

- Con ésta preparación también puede realizar una pizza de pollo colocando a media cocción: un poco de salsa de tomate arriba, queso descremado o mozzarella magra y gratinarla al horno, antes de servir, espolvorear con orégano, especias para pizza y decorar con algunas aceitunas.

HAMBURGUESAS DE SOJA:

Importante:

Para trabajar mejor estas legumbres no olvide dejar los porotos de soja remojándose durante 12 horas, luego cámbieles el agua y recién ahí, hiérvalos. (Llevaran aproximadamente entre 2 y 3 horas de cocción, hasta que estén tiernos)

Ingredientes:

- ½ KG. Porotos de soja

- 1 taza de salvado de avena

- 3 cdas. De avena arrollada extra fina

- Ajo, perejil, orégano, sal y pimienta a gusto

- 1 cda. De levadura de cerveza saborizada a queso

- 1 clara de huevo

Elaboración:

1- Hervir los porotos de soja en agua sin sal hasta tiernizarlos.

2- Pasarlos por la procesadora hasta reducirlos a pasta

3- Condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y orégano.

4- Agregar la levadura y la clara. Mezclar bien.

5- Dividir la pasta en porciones, aplanarlas, y darles forma con un cortante.

6- Colocarlas en una asadera previamente untada con rocío vegetal.

7- Llevar a temperatura moderada cuidando de darlas vuelta a mitad de su cocción.

HAMBURGUESAS PARRILLERAS

Ingredientes:

- ½ kilo de carne magra picada

- Chimichurri deshidratado sin sal, a gusto

- ½ limón exprimido

- vino blanco seco, cantidad necesaria

- Sal, a gusto

Elaboración:

- Colocar en una taza el limón, el chimichurri deshidratado a gusto e hidratarlo con el vino blanco.

- Agregar a la carne picada, salar.

- Armar las hamburguesas y reservar en la heladera hasta el momento de cocinar.

- Si se notara que a la mezcla le falta cuerpo, agregarle avena extra fina o pan rallado.

OPCIÓN:

- Puede reemplazarse el chimichurri deshidratado por el chimichurri 0% grasa ya listo que se consigue en supermercados. Con éste, no se necesitará hidratarlo, ni agregarle vino blanco ni limón.

2. PIZZAS

PIZZA INTEGRAL

Ingredientes: (Para 2 Pizzas)

- 500 Grs. de harina integral

- 2 cdtas. de sal

- 2 cditas.de azúcar

- 2 cdas. De aceite de soja u oliva

- 10 grs. de levadura instantánea

- 300 c/c de agua (1 ½ tazas de té)

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