¿Como descongelar pescado?

¿Como descongelar pescado?

Existen diferentes técnicas para descongelar el pescado de una forma rápida, sumergirlo en agua fría, en el microondas… Pero nosotros no recomendamos ni una ni otra opción. Tanto en el primer como en el segundo caso, con este tipo de descongelación se sufre una considerable perdida nutritiva. La mejor opción para descongelar pescado, es disponer de tiempo y descongelarlo en la parte baja de la nevera 12 horas antes de su consumo. Y si no disponemos de ese tiempo, recomendamos colocarlo en un horno convencional, sin temperatura accionar el ventilador del mismo, la corriente de aire acelerara la descongelación pero lentamente.

Historia:

El origen del consumo de pescados en la Región de Murcia se remonta a la prehistoria ya que en diferentes yacimientos arqueológicos que salpican la geografía regional se han encontrado vestigios que atestiguan el consumo de peces por los seres humanos, así como la utilización de artes de pesca para capturar ejemplares desde la playa. En lugares como la Cueva de los Aviones de Cartagena o la Cueva de los Mejillones de Cabo de Palos existen restos de arpones y otros útiles relacionados con la pesca durante el Paleolítico, Neolítico y Edad de los Metales.

Pero sería la civilización romana quien introduciría en la Península Ibérica a través de Cartagonova, uno de sus principales puertos marítimos.

Descongelar pescado

La mejor manera de descongelar el pescado es permitiendo que el alimento adquiera la temperatura del ambiente poco a poco, por lo que hay que planear con antelación este proceso. Toma el pescado en el mismo envase o bolsa donde lo congelaste y colócalo en tu nevera, preferiblemente en la zona que recibe menos frío, y déjalo descongelar durante entre 12 y 24 horas. Es conveniente colocar el envase sobre un plato para evitar que el agua del descongelado moje tu nevera.

Limpiar pescado

1. Cómo quitar las escamas: Sujetándolo por la cola,se raspan las escamas en dirección hacia la cabeza (con un escamador especial o un cuchillo grande). Posteriormente, se debe lavar bajo un chorro de agua fría para que caigan todas las escamas. Cortar las aletas y la mitad de la cola.

2. Cómo quitar las vísceras: Realizar un corte por el vientre desde el orificio anal hasta la cabeza. Mover el cuchillo tan recto como sea posible para no dañar las vísceras, retirar con los dedos hacia delante tirándolas con cuidado para no dañarlas. Raspar cuidadosamente y lavar bajo el chorro de agua fría.

3. Cómo quitar la cabeza: Efectuar un corte oblicuo hacia la cabeza hasta el espinazo. Repetir por el otro lado y cortar sobre la espina dorsal, ejecutar cortes limpios,sin aplastar la carne. Para filetear, se comienza desde la cabeza hacia la cola,deslizando el cuchillo cerca de la espina dorsal. Es importante evitar desgarrar la piel, eliminar espinas, zonas oscurecidas y restos de sangre. La piel se extrae desde la cola hacia la cabeza,apoyando el pescado en una tabla de cocina.

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