DE COMPRAS

RESEÑA

Este libro en general nos presenta otra cara de la cocina, la cual nos muestra una perspectiva científica amplia de todo lo que en ella se desarrolla y que desde la antigüedad ha degustado el paladar de las personas. Con ayuda de la química esta obra logra introducir al lector a un mundo científico-culinario en donde se puede disfrutar de forma concisa la preparación, deguste, ingestión y metabolización de los alimentos de una forma plenamente objetiva que busca sobre todo advertir a los lectores que la química no es solo una aburrida ciencia más, sino que siempre está presente en nuestra vida.

-CAPÍTULO 1: DE COMPRAS

Este capítulo nos presenta algunos de los elementos que conforman a los alimentos así como sus características principales y ejemplificaciones en donde se señala cuáles son sus funciones y como se encuentran presentes en la comida, sin olvidar dar una explicación científica de los procesos que llevan a cabo; así también en éste capítulo se explica la función y procesos de conservación de los alimentos a través de distintos métodos como el salado y la liofilización, y los envasados en los que se depositan como son los envases de vidrio, de plástico o el enlatado. En la última parte de éste capítulo también se habla de los refrescos y las cervezas siendo increíblemente estas últimas resultado de muchas y sorprendentes reacciones químicas que involucran desde los azúcares pertenecientes al grano de cebada hasta la temperatura exacta en que debe de procesarse la cerveza para controlar el efecto de las levaduras y de las enzimas.

En sí este capítulo sirve como una pequeña introducción a todo el mundo culinario del que nos vemos rodeados, pues trabaja pequeños conceptos como el de que es una proteína y un carbohidrato que más adelante y alrededor de todo el libro sirven de base para la explicación de grandes reacciones químicas dadas en la preparación de alimentos; incluso en este mismo capítulo cuando habla de la preparación de la cerveza nos muestra la importancia de los carbohidratos (utilizados como azúcares) en la producción de alimento que después sirve a las levaduras y enzimas para la producción de alcoholes…

Pero lo más interesante de este capítulo es lo que respecta a los envasados (al menos para mí), pues explica cómo funciona cada tipo de envase para la conservación y protección de los alimentos ante agentes que

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