Descripción De Puestos

DESCRIPCION DE PUESTOS

Administrador:

Trabajos de Oficina y Contabilidad, Recursos Humanos, Supervisora en caso de no encontrase el Gerente General, Encargada de compras, Entrenadora de los vendedores de domicilio, en atención al cliente.

Asistente de Administración:

Realizar los trámites del banco, control y pago de facturas, mandados en general de lo que necesite el Administración o el Gerente y otros

Gerente:

Tomas de dediciones, Coordinación en general, Supervisión del área de operación, cálculo de comidas por día.

Chef:

Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administración del departamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la sola limitación de las políticas y normas fijadas, las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos.

El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.

El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.

DESCRIPCION ESPECÍFICA DEL PUESTO:

Un chef ejecutivo también se refiere como el jefe de cocina o cocineros . los derechos de un chef ejecutivo de trabajo incluyen la gestión de los empleados de cocina, así como dirigir la preparación de todas las comidas en un restaurante o un hotel.

Cajera:

Llevar con exactitud la entrada y salida de efectivo, presentar informe de arqueo de caja diario, controlar el banco que tenga suficiente cambio, mantener su area aseada, y buena atención al cliente.

Contador:

Un contador en un restaurante se encarga de el control de ingresos y egresos, así como del pago de las obligaciones del negocio, cuando un contador entra en la administración generalmente se le asignan tareas un poco mas amplias como llevar el coste de los platillos, programar compras, llevar estadísticas de compra y venta, programar y pagar nomina,

Cocinero:

Cocinero

• Funciones

Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.

• Responsabilidades

1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.

a. Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual de Procedimientos de Operación.

b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.

c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.

d. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.

e. Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

f. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.

g. Cuenta con el recetario corporativo.

h. Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.

i. Se encarga de preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.

j. Tiene posteada la tabla de porciones estándar.

2. Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.

a. Participa en los briefings diarios de pre-servicio.

b. Participa en el control de los costos del Area, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.

c. Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.

d. Prepara alimentos fríos y frescos, diariamente.

e. Verifica que las ensaladas se preparen en el menor tiempo posible antes del servicio, preferentemente en el momento que se ordenan.

f. Realiza decoraciones para los buffets de Banquetes y Restaurantes.

Capitanes

CAPITÁN DE MESEROS:

Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o

cafetería. Sus principales funciones son :

1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

2. Recibe y despide amablemente al comensal.

Mesero, garroteros y lava loza.

- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

- Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

- Conoce el uso del material y equipo de su departamento

- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.

- Ser responsable del correcto montaje de las mesas

- Cambia blancos sucios por limpios

- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.

Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

- Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena

- Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa

- Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

- Presentarse al cliente la lista de vinos

- Asistir al cliente en la selección del vino

- Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino

- Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

- Esperar la aprobación del cliente para servir el vino

- Presentar la comanda

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