ESTUDIO DE MERCADO DE UNA EMPRESA DE COMIDA A DOMICILIO

TEMA 4: ESTUDIO DEL MERCADO.

4.1. EL MERCADO.

4.2. EL ENTORNO.

a. EL MACROENTORNO

b. EL MICROENTORNO

4.3. LA DEMANDA.

4.4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO.

4.5. POSICIONAMIENTO DE LA EMPRESA EN EL MERCADO.

4.1. EL MERCADO

Para definir el mercado de referencia se deben definir tres puntos básicos que son, qué necesidades se quieren satisfacer, cómo las vamos a satisfacer y quién o quiénes son los que tienen dichas necesidades.

¿Qué necesidades queremos satisfacer?

Él poder disfrutar de una buena comida casera, tradicional y de calidad, sin necesidad de perder tiempo para su preparación en la cocina y con la posibilidad de entrega a su trabajo.

¿Cómo las vamos a satisfacer?

Ofreciendo, cada día una amplia gama de productos variados y cocinados con distintas ofertas de menús o platos individuales a la carta, pero siempre teniendo en cuenta los estándares de la cocina casera tradicional. Nuestros productos podrán ser adquiridos mediante nuestra página web o telefonicamente, ser servidos a la empresa, mediante un sistema de reparto, del que dispondremos.

Nuestra insignia será la calidad y la comida sana, y todas nuestras recetas se basarán en la comida casera, ampliamente aceptada y demandada hoy en día, por los consumidores, y en nuestro caso, los empresarios.

¿A quién nos vamos a dirigir?

A todos aquellos que, por el motivo que sea, no dispongan del tiempo suficiente para poder preparar una comida tradicional, cuya elaboración es más costosa de lo normal, pero que sepan apreciar la calidad de la misma y que incluyan el hábito de pedir comida preparada como algo estándar en su vida.

4.2. EL ENTORNO

4.2.1 El macroentorno: El negocio será ubicado en Madrid, por lo cuál es necesario evaluar como macroentorno no sólo la ciudad sino también el país, el cual tiene gran influencia en el desarrollo de las actividades económicas.

• Entorno demográfico: El barrio de Recoletos de Madrid, que va a ser donde ubiquemos nuestra cocina, es uno de los 6 barrios en los que se divide el distrito de Salamanca de la ciudad de Madrid. En este barrio se encuentran edificios con una gran importancia como la biblioteca Nacional, el Museo Arqueológico Nacional o la Iglesia de San Manuel Bueno Mártir. También es una importante zona comercial de artículos de lujo, concretamente en la calle de Serrano. Es una zona muy céntrica, lo que nos permitirá tener una buena movilidad por la periferia de Madrid.

• Entorno Económico: En cuanto al perfil de la renta, partimos de la base de que nuestro producto tendrá más acogida entre el empresario de clase media, que apenas disponga de tiempo en su horario laboral. Un cliente preocupado por la crisis, el cuál ha aumentado su jornada laboral, ahorrando hasta los espacios libres de comida. Un cliente habituado a realizar reuniones, que ofrece a sus clientes nuestros servicios, o simplemente entre ellos mismos.

• Entorno cultural y social: En cuanto al nivel cultural, el perfil de la población en el que nos vamos a desenvolver es muy concreto. Estamos hablando de un empresario de edad comprendida entre los 30 y 49 años, con un nivel de estudios medio alto, tanto con formaciones profesionales, cómo con diplomaturas o carreras universitarias.

• Entorno legal y político: El gobierno español promueve la creación de empresas, por lo que la nuestra se verá beneficiada. Al ser éste un negocio relacionado con el uso y consumo de alimentos, está sujeto a una serie de leyes y reglamentos que hay que conocer ya que influirá en todo el diseño del plan de negocio. Las principales disposiciones hacen referencia a las normativas de alimentación entre ellas: higiene alimentaria, etiquetado y envasado, alimentos dietéticos, comida preparada y defensa del consumidor, normativas sobre la operativa de negocio en torno a las ventas y aprovisionamiento, y normativa empresarial las que hacen referencia a apertura del negocio, normas laborales y prevención de riesgos.

• Entorno tecnológico: En los últimos años la restauración ha necesitado evolucionar hacia nuevas formas o técnicas para prestar el servicio de comida y bebida de acuerdo a las necesidades demandadas por la sociedad. Por tanto, ha sido preciso la combinación de nuevas tecnologías, productos innovadores y modernas estrategias de gestión empresarial, como son la franquicia en restauración, la restauración institucional, colectiva o social, los servicios de comida rápida, la restauración en formas comerciales, la restauración en la red de transportes, la venta automática de productos de restauración, la restauración con vales de comida y la comida a domicilio.

• Entorno medioambiental: Determinado por los requisitos legales de aplicación del ámbito estatal, autonómico y municipal, en cuanto a lo que se refiere a la gestión de licencias de obra, apertura, gestión de residuos, etc…Identificamos los siguientes aspectos medioambientales que se deben tener en cuenta: consumo de agua, gas, electricidad, emisión de ruido, consumo de combustible en el transporte, gestión de residuos…

En este sentido, si bien no se conoce con detalle los consumos de agua que requerirá el negocio, se estima que no serán altos y tampoco está prevista la emisión de ruido ambiental, por encima de los valores establecidos. Los residuos generados son considerados como urbanos o asimilables a urbanos, por lo que su gestión se realiza a través de los servicios municipales, al igual que las fracciones de vidrio, envases y papel/cartón.

4.2.2 EL MICROENTORNO:

La forman:

• Proveedores: Como pasa habitualmente, los proveedores para nosotros son fundamentales, nos van a permitir hacernos con la columna vertebral de nuestro negocio que es comida a empresarios de la comunidad de Madrid, con servicio de entrega a sus puestos de trabajo. Este tipo de negocio maneja una red importante de proveedores ya que tiene que abastecerse de mucha materia prima, como pueden ser comidas frias, enlatadas, carnes, pescados, panadería, bebidas...etc. A pesar de esto, encontrar productos de calidad a buen precio no es tan sencillo, por lo que deberemos realizar un exhaustivo estudio de los proveedores para ofrecer a los clientes productos que se diferencien de los competidores.

• Intermediarios:

o Los mayoristas nos van a permitir que nos lleguen todos los frigoríficos y máquinas necesarias. También, a través de ellos mismos, nos llegará toda la comida y materia prima necesaria para la elaboración de nuestra comida.

o Los minoristas tienen un papel menos relevante para el grueso de nuestro

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