El cilantro

República bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la Educación universitaria

Universidad bolivariana de Venezuela (u.b.V)

Sabaneta estado barinas

Profesor. Henry briceño

Bachilleres:

Vela Katiuska

Sánchez Lilibeth

Rodríguez génesis

Briseño lirio

Pérez José

SABANETA, NOVIEMBRE 2012

Introducción

El cilantro en muy común en nuestros platos venezolanos recordemos que es una hierba sumamente versátil de la que se aprovecha todo: sus hojas, frutos, raíces y semillas. Es la hierba más utilizada en el mundo. Su sabor es fuerte y su aroma es penetrante y agradable. Esta hierba aromática se conoce también con los nombres de culantro, coriandro, anisillo, cilandro, cilántrico, culántrico, perejil chino o japonés.

En la presente investigación vamos a conocer sobre su almacenamiento y algunos procesos que tiene a nivel industrial.

Los consumidores demandan alimentos procesados que les garanticen seguridad, calidad sensorial fácil manejo, alimentos e ingredientes que no dañen su salud, frescos o mínimamente procesados, alimentos complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras, alimentos en nuevas combinaciones, comidas rápidas que ayuden al consumidor a conservar su forma y alimentos con alto valor cultural específico.

Índice

Instrucción………………………………………………………………………………………………………………

Índice……………………………………………………………………………………………………………………..

Almacenamiento………………..………………………………………………………………………………….. 4

Proceso Industriales…………………………………………………..………………………………………… 6

Anexo…………………..…………………………………………………………………………………………………… 9

Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………. 10

Almacenamiento del producto

 Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja.

 Se puede esperar una vida útil entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno a los 0º C, periodo en el que permanecerá con una buena calidad visual, aunque la calidad aromática comienza a disminuir a partir de los 14 días.

 Una temperatura de almacenamiento de 5 y 7,5º C, mantendrá la calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente.

 Con una atmósfera de aire con 5% ó 9% de CO2 se alarga la vida útil de cilantro almacenado a 7,5° C, aproximadamente 14 días.

 Atmósferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen lesiones de color oscuro después de 18 días; con el 20% de CO2producen daños severos tras una semana.

 La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy susceptible a la pérdida de agua.

 Cuando la refrigeración no es posible, el marchitamiento puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo, protegiéndolas de la luz solar.

Proceso industrial

A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.

Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva humedad.

Usos

Todas las partes de la planta son comestibles, sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de uso culinario más frecuente.

Uso de los frutos

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables

...