El Cilantro

ANTECEDENTES

Rudich (2009) desarrolló un programa de predicción del tiempo de floración a cosecha en tomate para procesado (Lycopersicon esculentum Mili ). El programa fue validado y calibrado de 1972 a 1980 con datos tomados de 44 campos en dos localidades en Israel. El desarrollo del tomate se dividió en cuatro estados fenológicos. La acumulación de días fisiológicos durante los dos primeros estados está basado en una función lineal. Durante los dos últimos estados, una función cuadrática es utilizada para calcular las unidades calor diarias. Usando éste modelo es posible una predicción a cosecha con una precisión de más o menos tres días.

Perry y Wehner (1990) usaron dos métodos (Límite y Estándar) de unidades calor para predecir el momento óptimo a cosecha en el cultivo de pepino, tanto para mercado fresco como para procesado. Durante tres años, en tres temporadas y localidades diferentes de Carolina del Norte. EE.UU., se utilizaron cultivares y líneas mejoradas elegidas a conveniencia para representar el mayor rango de variabilidad disponible en rendimiento y madurez. Los dos métodos de predicción a cosecha fueron diferentes significativamente para procesado pero no para mercado fresco. Para el primer caso, el mejor modelo fue el método Estándar.

Sandoval (1993) concluyó que en el cultivo de la zanahoria cv. Nantes Strong, la mayor acumulación de unidades calor y el mayor incremento en el rendimiento lo registraron los tratamientos con 13, 26 y 32 días con cubierta flotante, con 1643, 1657 y 1664 UC acumuladas y un rendimiento de 33.8, 36.1 y 34.2 ton.ha"1 respectivamente, incrementándolo en promedio 6.11% con relación al testigo.

BASES TEORICAS

Origen y distribución.

El cilantro Coriandrum sativum L. es uno de los primeros miembros cultivados de la familia Apiaceae. antes Umbelliferae, pues existe bajo cultivo desde 5000 años A.C Es originario de la región del Mediterráneo y actualmente se cultiva en la mayoría de las regiones templadas del mundo; los principales países productores son La Unión Soviética, India, Marruecos, México, Rumania, Argentina, Irán y PakistánRaymond (1982) y Reed (1993) comentaron que el cilantro pertenece a la clase Dicotiledónea encontrándose espontáneamente en algunas regiones Españolas. Su introducción a América Latina fue en 1519 durante la colonización y después a través de Massachussets, Estados Unidos en 1670 por inmigrantes Europeos (Anónimo. 1999). Se cultiva en Europa, Medio Oriente, Norte de la India, Asia Menor y América (Rodale, 1961).

Descripción botánica.

El sistema radical del cilantro es fino y sencillo; su raíz principal, es axonomorfa, muy delgada y altamente ramificada, por estas características es muy difícil su trasplante. El tallo es dicotòmico, delgado, cilindrico, hueco, suave, herbáceo y erecto, llega a medir hasta 90 cm de altura. Las hojas son compuestas con dos tipos de folíolos; los inferiores, son anchos, ovales y provistos de lóbulos dentados; los superiores, están divididos en cuatro o cinco segmentos largos y estrechos. El color de las hojas es verde intenso, aunque en ocasiones puede ser verde-amarillo. La infloorescencia es una umbela compuesta, tiene flores hermafroditas y estaminadas, de color blanco o ligeramente rozado, pentámera. El fruto es un esquizocarpo de tres a cinco milímetros de diámetro, color amarillo oscuro, esférico, formado por dos pequeñas mitades semiesféricas acopladas una contra la otra (diaquenio) y tiene estrías que son pequeños conductos que contienen aceite esencial. Cada fruto contiene dos semillas aplanadas de dos a tres milímetros de largo. Para que las semillas tengan capacidad de germinación, es necesario dejarlas secar a la sombra por tres meses después de la cosecha.

Usos:

El follaje fresco o deshidratado de cilantrillo se usa como condimento y como material medicinal. El cilantrillo es usado ampliamente en salsas, pastas y sofritos en las cocinas asiática y americana. Sus propiedades culinarias, medicinales y aromáticas están íntimamente ligadas a su contenido de aceites esenciales o volátiles. Del cilantrillo se dice que es anestésico, reduce flatulencias y es afrodisíaco. También es usado para el tratamiento de la ansiedad y el insomnio. Medicinalmente, estudios han demostrado que el consumo frecuente de cilantrillo puede contribuir a reducir la concentración de colesterol, glucosa y triglicéridos en seres humanos, y que es sus hojas existen químicas con propiedades antibacterianas. Nutricionalmente, las hojas contienen calcio y vitaminas A, B2 y C, y las semillas poseen antioxidantes. Por su sabor característico, en repostería se usan las semillas, ya sean maduras o inmaduras, molidas o enteras

Condiciones ecológicas.

El cilantro es una planta anual de fácil y rápido crecimiento, prefiere el sol pero crece bastante bien en sombra parcial Diversos autores citaron que la temperatura óptima de germinación varía de 15 a 30 °C y que los mejores resultados se obtienen con temperaturas de 27 y 22 °C durante el día y la noche, respectivamente, con un tiempo necesario para germinar de 10 a 21 días. Valadez (1990) clasificó al cilantro como una hortaliza de clima frío cuya temperatura media mensual de crecimiento debe ser de 15 a 18 °C; por lo cual, es probable que este cultivo requiere de días cortos y de noches con temperatura fresca. Por su parte, Sergeeva y Sill'Chenco (1984) reportaron que el cilantro resiste bajas temperaturas siendo criticas de - 8 a -9 °C para el sistema radicular y de -13 a -14 °C para el follaje En partes andinas se cultiva en altitudes que van desde los 14 msnm hasta los 2350, esto hace que los climas donde se le cultiva sean muy vanados e incluye el seco estepario (Bs), seco desértico (Bw), templado lluvioso con invierno seco (Cw) y tropical lluvioso con invierno seco [AC<W>] (Andrio. 1989). En cuanto al fotoperíodo, el cilantro prospera bien en días cortos, pues en días largos el peso del follaje se reduce por la presencia del punteamiento prematuro. El cilantro, para obtener altos rendimientos prefiere suelos de textura ligera, fértiles, ricos en materia orgánica y pH ligeramente ácido (Morales, 1994). Sus requerimientos de humedad son altos al principio del ciclo del cultivo, para permitir la germinación, emergencia y establecimiento; por lo cual, se recomiendan riegos ligeros cada 5 o 6 días; de los 20 días en adelante, los riegos son una vez por semana (Ramírez, 1994).

Labores culturales

Para realizar la siembra de cilantro se requiere que el suelo este bien mullido. La siembra se hace colocando la semilla entre 2-5 cm de profundidad con una densidad de siembra de 80-100 kg.ha'1. En la región

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