El mundo de la comida abre las puertas a la observación

Antropología de la comida

El mundo de la comida abre las puertas a la observación

Karol Nathaly Quintero Carvajal

Detalles observativos y narrativos de la observación

Objetivo:

Facilitar a partir de la experimentación en el medio, el acercamiento desde una mirada antropológica y el principio de la diversidad social, el universo de la comida, la relación entre los alimentos, las estructuras sociales, el marco de la identidad, culturalidad, y la terminología sobre la cual gira el universo de la comida.

Contenidos:

• Justificación
• Los tres artes alimentarios:

Conseguir alimentos

Distribuir alimentos

Preparar alimentos

• ¿Cómo se percibe el alimento en términos conceptuales?, ¿Que hace al alimento una fuente fundamental en términos del hombre?
• Simbolismo de los alimentos

El entorno

• Alimento y El comensal

Justificación:

A partir de unos conocimientos previos vistos en clase, formular una serie de explicaciones que servirán para hacer un estudio superficial de lo que es el mundo de la comida, en espacios como la unidad familiar, el medio estudiantil, la comunidad, entornos sociales como restaurantes y puntos de comida rápida, entre otros; estos espacios que servirán como punto de partida para analizar desde particularidades a generalidades, aspiran a generar en el lector la experiencia vivida a través de los universos de la comida, partiendo en primera instancia desde los sentidos, olfativos, gustativos, táctiles, observativos, visuales y sonoros; aplicando así la máxima retención de información para realizar a profundidad una reflexividad sobre el campo que se quiere analizar, en este caso la magnitud de la alimentación cotidiana en los mundos sociales y su relación con la cultura e identidad de sus practicantes.

Los tres artes alimentarios:

• Conseguir alimentos

Uno de los aspectos más importantes a la hora de la obtención de los alimentos en la comunidad observada radica en la dificultad económica. Ya que el estudio mediante el cual se llega a estas conclusiones está basado en una muestra reducida de la comunidad, los resultados que arroja se muestran fijos a una problemática, se trata de la alimentación en numerosas familias en las que la obtención además de tender a altos costos, también tiene la característica de rendir menos tiempo, esto en cuanto a la situación económica de la comunidad, cabe destacar que la mayoría de las familias implicadas en el estudio, llevan cantidades parecidas de los mismos productos que son de consumo “diario”, la facilidad de preparación al parecer tiene mucho que ver a la hora de hacer compras alimentarias,

• Distribuir alimentos

Con énfasis en la distribución de los alimentos que se consumirán, el ordenamiento de estos es casi diario, a que me refiero, los productos para ser preparados al día siguiente son escogidos con anterioridad usualmente por quien los va a preparar, se trata de una pre elección antes de acondicionar la comida, ya sea hidratación, descongelación, extracción de elementos innecesarios o sobrantes, además de organizar los alimentos previo a su preparación, se organizar por orden cronológico para asegurar su rendimiento, teniendo en cuenta una temporalidad en la que los alimentos caducan, es como si el modelo estuviera preparado bajo unas observaciones que se hacen de forma sistemática y sin metodología, incluso a veces de manera inconsciente, en la que él o la que cocinan, condicionan el tiempo para el cual el alimento está dispuesto, se trata de módulos cerebrales automatizados, capaces de hacer una relación comida- cocinero , en la que la información es conocida de manera empírica.

• Preparar alimentos

La preparación de alimentos se encuentra en la centro de la observación, indica que no solo es de vital importancia en el ámbito culinario, se trata de la organización misma, su metodología, la manera en que previamente a partir de unos conocimientos ya adquiridos que asumiremos por herencia se encuentran ubicados en el campo de acción, específicamente en la cocina, es ahí donde se funde con un toque de cultura y una pizca de lo social los campos en donde la comida forma no solo parte de una necesidad biológica si no de un esquema de matices en donde los relatos orales, las practicas familiares, la educación culinaria, y la experimentación tienen un lugar donde enlazarse, y cuentan por si mismas una historia.

La percepción del alimento

La alimentación complace una de las necesidades más primarias del hombre,  es fundamental para todos los seres humanos, hace un sostenimiento de la vida, compone lo que gasta el hombre y la mujer en su día a día, brinda la energía, el alimento en su totalidad es percibido socialmente como la fuente de energía, comer para mantener al cuerpo, en un estado pleno para cumplir con las actividades programadas para ella o el, lo que puede ser denominado como la alimentación por consumo nutritivo , para algunos otros la fuente de un placer, el placer del comer, de disfrutar los alimentos sin preocuparse por sus componentes alimenticios, su preparación, origen, y las consecuencias de ingerirlo, el comer por gusto, si no propiamente por hacer una parada gustativa y sensitiva de los alimentos, la percepción del alimento conduce directamente a como la comunidad concibe la comida, de qué manera esta tiene un espacio en el universo de una cultura, en donde un mismo alimento puede tener distintos significados y simbolismos.

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