Elaboracion De Pizza

INDICE

INTRODUCCION 3

MARCO TEORICO 3

RECETA

INGREDIENTES 4

UTENCILIOS 5

PROCESOS

DIAGRAMA DE FLUJO 6

DIAGRAMA DE PROCESO 6

DIAGRAMA HOMBRE – MAQUINA 7

DIAGRAMA BIMANUAL 8

REGLAMENTO 8

CONCLUSION 9

INTRODUCCION

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes como salami, champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, entre otros. Es original de la cocina napolitana, Italia, y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo con muy diversas variantes.

Cuando queremos comer una pizza, muchos tenemos una mala costumbre de comprarla ya preparada en un sitio de comida rápida o congelada, cuando en realidad preparar una pizza casera es extremadamente sencillo, y el resultado, espectacular.

En este trabajo, se explica y analiza el proceso de elaboración de pizza, tomando en cuenta los movimientos, ingredientes, utensilios y tiempos requeridos para su producción. Se dividió en 4 etapas de proceso: Elaboración de la masa, Elaboración de cubierta, Cocción y Corte. Para cada etapa se realizo un diagrama en el siguiente orden: Diagrama de flujo, Diagrama de proceso, Diagrama hombre maquina y Diagrama bimanual.

MARCO TEORICO

• Diagrama de flujo: Un diagrama de flujo es una forma esquemática de representar ideas y conceptos en relación. se utiliza este tipo de diagramas para detallar el proceso de un algoritmo y, así, se vale de distintos símbolos para representar la trayectoria de operaciones precisas a través de flechas. Siempre que existe un diagrama de flujo existe un proceso o sistema que pretende ser graficado a través de símbolos visuales que, en vez de términos verbales, simplifican el funcionamiento de dicho proceso y lo hacen más claro y evidente al lector.

• Diagrama de proceso: Es una representación grafica de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento, identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza, incluye, además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.

• Diagrama hombre – máquina: En este diagrama, se muestran separadamente el tiempo de operación de la maquina con sus varios elementos y el tiempo del operario, así como la relación de las operaciones.

• Diagrama bimanual: Es diseñado para dar una representación sincronizada y grafica de la secuencia de actividad de las manos del trabajador, indicando la relación entre ellas. Su propósito elemental es describir los movimientos elementales de las extremidades.

• Estudio de movimientos: Es el estudio de los movimientos del cuerpo humano que se utilizan para realizar una labor determinada, con el objetivo de mejorar la productividad del proceso, eliminando los movimientos innecesarios y simplificando los necesarios, y estableciendo luego la secuencia o secesión de movimientos más favorables para lograr una eficiencia máxima.

• Therbling: son los 18 movimientos en los que se puede subdividir cualquier tarea laborar para estudiar la productividad motriz de un operador en su estación de trabajo. Estos son: Buscar, Encontrar, Seleccionar, Tomar, Sostener, Mover, Alcanzar, Colocar en Posición, Ensamblar, Usar, Desensamblar, Inspeccionar, Pre colocar en Posición, Soltar, Demora Inevitable, Demora Evitable, Planear y Descansar.

RECETA

Ingredientes

• Para la masa

o Agua – ½ taza (tibia)

o Levadura – 1 cucharada

o Azúcar – ½ cucharada

o Sal – ½ cucharada

o Ajo molido (en polvo) – ½ cucharada

o Pimienta – ½ cucharada

o Harina – 2 ½ tazas

o Aceite de oliva – ¼ de taza

• Para la cocción

o Aceite de oliva

• Para la cubierta

o Pepperoni – 100 gramos (20 rodajas)

o Queso mozarela reyado – 100 g

o Salsa de tomate para pizza – 1 taza

• Para cortar y servir

o Pizza

Utensilios

• Para la masa

o Recipiente hondo grande

o Plástico para envolver (Plastic Wrap)

o Microondas

o Taza

o Cuchara

• Para la cocción

o Horno eléctrico (precalentado a 220 centígrados)

o Disco o charola para pizza

o Guante térmico

o Servilleta

• Para la cubierta

o Cuchara

o Rodillo

o Disco o charola para pizza

• Para cortar y servir

o Guante térmico

o Disco para cortar pizza

o Tabla de madera (soporte)

PROCESOS

Diagrama de Flujo

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